የሻይ ቅጠሎች ብዙውን ጊዜ በኤየሻይ መፍጫ ማሽንነገር ግን ጥቁር ሻይ ውጫዊ ተህዋሲያን ማፍላት ነው, ከራሳቸው ቅጠሎች ኢንዛይም ምላሽ በተጨማሪ, ውጫዊ ረቂቅ ተሕዋስያን እንዲፈላስል ይረዳሉ. በእንግሊዘኛ የጥቁር ሻይ አመራረት ሂደት “oxidation” ማለትም ኦክሳይድ ተብሎ ይገለጻል፣ ጥቁር ሻይ ደግሞ ትክክለኛው የመፍላት “መፍላት” ነው።

መፍላት የጨለማ ሻይ ምርት ልዩ ሂደት ነው። በኋላ በጨለማ ሻይ ውስጥየሻይ ማንከባለል ማሽን ጠመዝማዛ ፣ የመቆለሉ ሂደት በእውነቱ የመፍላት ሂደት ነው ፣ ጥቁር ሻይ ክምር ጥብቅ ፣ በውሃ የተረጨ ፣ ጥቁር ሻይ ውስጥጥቁር ሻይ የመፍላት ማቀነባበሪያ ማሽንከተወሰነ የእርጥበት መጠን እና የሙቀት ቁጥጥር በኋላ, ሙቀቱ ወደ 70 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚደርስበት ጊዜ ክምር መሃል ላይ, ሙቀቱን አንድ አይነት ለማድረግ, ብዙ ጊዜ እንዲደጋገም. በሻይ ውስጥ የኢንዛይሞች ሚና ከማይክሮባላዊ እንቅስቃሴ ጋር ተዳምሮ የሻይ ለውጥን ያበረታታል።

ሁሉም ነገር ትክክል ሲሆን ማይክሮቦች የራሳቸው ሜታቦሊዝም ከሚመነጩት ከሴሉላር ውጭ ከሚሆኑ ኢንዛይሞች ጋር ተዳምሮ ብዙዎቹን የሻይ ፖሊፊኖል፣ ፖሊሳካርዳይድ፣ ፕሮቶፔክትን፣ ተርፔንን፣ ፕሮቲኖችን እና በሻይ ውስጥ ያሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን በመሰባበር የጨለማ መፈጠርን ያስከትላል። የሻይ ልዩ ጣዕም እና መዓዛ.

እና ከዋዲንግ ፍላት በተጨማሪ ፣ጨለማ ሻይ ልዩ የሆነ ሁለተኛ ደረጃ ፍላት አለው ፣ይህም ድህረ ፍላት በመባልም ይታወቃል ፣ይህም የጨለማ ሻይ እውነተኛ ገዳይ መተግበሪያ ነው።

የጨለማ ሻይ የመጨረሻው ሂደት የሻይ ቅጠሎች በጡብ ወይም በኬክ ላይ ተጭነዋልየሻይ ኬክ ማተሚያ ማሽን ረጅም የሻይ መንገድ ላይ ለመሄድ. በዚህ ረጅም መንገድ ላይ የሻይ ቅጠሎቹ ብዙውን ጊዜ በአየር አየር ውስጥ, በተወሰነ የእርጥበት መጠን እና የሙቀት መጠን ውስጥ ይቀመጣሉ, ከዚያም ከተወሰኑ አመታት ተፈጥሯዊ ፍላት በኋላ, ይህ ሂደት ሁለተኛ ደረጃ ፍላት ይባላል, እንዲሁም ድኅረ-መፍላት ይባላል.