የፑየር ሻይ ለመፈወስ የሚያስፈልገው ዋናው ምክንያት ሀየሻይ ማስተካከያ ማሽንትኩስ ቅጠሎች ውስጥ ኢንዛይሞች በተወሰነ የሙቀት መጠን ውስጥ ያለውን እንቅስቃሴ መግታት ነው, በዚህም ኢንዛይሞች የሚመነጩ ኬሚካላዊ ምላሽ እንዳይከሰት ለመከላከል.

ከረዥም ጊዜ ጥናት በኋላ፣ በቅጠሉ ውስጥ ያለው የኢንዛይም እንቅስቃሴ በጣም ጠንካራ የሚሆነው የቅጠሎቹ ሙቀት 40℃ ~ 45℃ ሲሆን ነው። ቅጠሉ ሙቀት 70 ℃ ሲደርስ የኢንዛይም እንቅስቃሴ በከፍተኛ ሁኔታ ይቆማል። ቅጠሉ የሙቀት መጠኑ 80℃ ~ በ 85 ° ሴ ሲደርስ ኢንዛይሙ አይሰራም።

የፑየር ሻይ በኋለኛው የእርጅና ሂደት ውስጥ እምቅ ችሎታውን መልቀቅ እንዲቀጥል እና ጥሩውን ለስላሳ እና ለስላሳ የእርጅና ውጤት እንዲያመጣ ፣ አዲሱ ሻይ በየሻይ መጠገኛ ማሽን. ምንም እንኳን በተለመደው የሙቀት መጠን ያረጀው የፑየር ሻይ የኋለኛውን የእርጅና መሠረት በከፍተኛ ደረጃ ቢይዝም, በአዲሱ የሻይ ጊዜ ውስጥ ጣዕሙ በጣም ጥሩ አይደለም, ለምሳሌ, መዓዛው በቂ አይደለም, ሾርባው ነው. በቂ ጣፋጭ አይደለም, ወዘተ.

በአሁኑ ጊዜ ፑየር ሻይ አዲስ ሲሆኑ በገበያው ላይ የሚሸጡት ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመረ ነው። የተሻለ ሽያጭ ለማግኘት ነጋዴዎች “ኢንዛይሙን መግደል በኋለኛው የፑየር ሻይ ለውጥ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል” የሚለውን ብዙ ጊዜ ያልተረዳ አባባል ይጠቀማሉ፣ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና የረጅም ጊዜ ጥብስ። የኢንዛይም እንቅስቃሴን ለመጠበቅ ዘዴ, እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና የረጅም ጊዜ ጥብስ አዲሱን ሻይ የተሻለ ጣዕም እንደሚያሳይ ደርሰውበታል.

በረጅም ጊዜ ውስጥየሻይ ማንኪያ ማሽንበዝቅተኛ የሙቀት መጠን ዎክ ውስጥ ፣ የአዲሱ ሻይ የአበባ መዓዛ የበለጠ ጠንካራ ነው ፣ የሾርባው ቀለም የበለጠ ግልፅ ነው ፣ በመግቢያው ውስጥ ያለው ጣፋጭነት የበለጠ ግልፅ ነው ፣ ወዘተ. እንቅስቃሴ-አልባ መሆን እና በኋላ ላይ ማከማቻው እንደ ጥቁር ሻይ አይነት የኢንዛይም ኦክሳይድ ምላሽ ያስከትላል። ቅጠሉ የሙቀት መጠኑ በጣም ዝቅተኛ ከሆነ በድስት ውስጥ መፍጨት ያስከትላል። የረዥም ጊዜ መጥበስ ቅጠሎቹ ብዙ ውሃ እንዲያጡ ስለሚያደርግ የሻይ ቅጠሎቹን በበቂ ሁኔታ መንከባለል አይቻልም።የሚሽከረከር ማሽን. የሻይ ጭማቂው ሲጨርስ በጣም ስለሚሟሟት የተሰራው ሻይ በበቂ ሁኔታ አለመሟሟት እና ወዘተ.በኋላ ማከማቻ ወቅት መዓዛው ቀስ በቀስ እየዳከመ አልፎ ተርፎም ይጠፋል፣የሻይ ሾርባው በቂ ውፍረት አይኖረውም እና ጣዕሙም ጠፍጣፋ ይሆናል። .