ቻይና ትልቅ ሻይ አብቃይ አገር ነች። የገበያ ፍላጎትየሻይ ማሽኖችትልቅ ነው፣ እና አረንጓዴ ሻይ በቻይና ውስጥ ካሉት በርካታ የሻይ ዓይነቶች ከ80 በመቶ በላይ ይሸፍናል፣ አረንጓዴ ሻይ በአለም ተመራጭ የጤና መጠጥ ነው፣ አረንጓዴ ሻይ ደግሞ የቻይና ብሄራዊ መጠጥ ነው። ስለዚህ አረንጓዴ ሻይ በትክክል ምንድን ነው?

አረንጓዴ ሻይ በቻይና ውስጥ ዋነኛው የሻይ ምድብ ሲሆን በስድስት ዋና ዋና የሻይ ዓይነቶች ውስጥ ከፍተኛው ምርት ያለው ሲሆን በዓመት ወደ 400,000 ቶን ይደርሳል. አረንጓዴ ሻይ ተገድሏል, ይንቀጠቀጣል እና የተጠማዘዘ, የደረቁ እና ሌሎች የተለመዱ ሂደቶች እና የተጠናቀቁ ምርቶች ቀለም.

የአረንጓዴ ሻይ ማቀነባበሪያ ሂደቶች ምንድ ናቸው?

1. አረንጓዴ መሰብሰብ

አረንጓዴ መልቀም ሻይ አረንጓዴ የመልቀም ሂደትን የሚያመለክት ሲሆን ይህም በሜካኒካል ለቀማ እና በእጅ ለቀማ የተከፋፈለ ሲሆን ሜካኒካል ማንሳት በየሻይ ማንሻ ማሽን. የሻይ አረንጓዴ መንቀል ጥብቅ ደረጃዎች ያሉት ሲሆን የቡቃያ እና ቅጠሎች የብስለት እና ተመሳሳይነት ደረጃ እንዲሁም የመንቀል ጊዜ የሻይ ቅጠሎችን ጥራት ለመወሰን በጣም አስፈላጊ አካል ነው.

2. ይጠወልጋል

ትኩስ ቅጠሎች ከተመረጡ በኋላ በ ላይ ይሰራጫሉየሻይ ማጠፊያ ማሽን, እና ቅጠሎቹ በትክክል መሃል ላይ ይለወጣሉ. ትኩስ ቅጠሎች የውሃ ይዘት 68% -70% ሲደርስ, እና ቅጠሎቹ ለስላሳ እና መዓዛ ሲሆኑ, ከዚያም ወደ ግድያ ደረጃ ሊገባ ይችላል.

3. መግደል

በአረንጓዴ ሻይ ሂደት ውስጥ መግደል ዋናው ሂደት ነው። የአረንጓዴ ሻይ መጠገኛ ማሽንበቅጠሎቹ ውስጥ ያለውን ውሃ ለመበተን ከፍተኛ ሙቀት እርምጃዎችን ይወስዳል ፣ የኢንዛይም እንቅስቃሴን ያደበዝዛል ፣ የኢንዛይም ምላሽን ያግዳል ፣ እና ትኩስ ቅጠሎች ላይ የተካተቱት የተወሰኑ ኬሚካዊ ለውጦች እንዲደረጉ ያደርጋል ፣ ይህም አረንጓዴ ሻይ የጥራት ባህሪዎችን ለመፍጠር እና ቀለሙን ለመጠበቅ እና የሻይ ቅጠሎች ጣዕም.

4. ማጣመም

ከተገደለ በኋላ የሻይ ቅጠሎች በየሻይ ማንከባለል ማሽን. የማቅለጫ ዋና ተግባራት-የቅጠል ህብረ ህዋሳትን በትክክል ለማጥፋት, የሻይ ጭማቂን በቀላሉ ለማፍላት, ነገር ግን የቢራ ጠመቃን መቋቋም; ለመጥበስ እና ለመፈጠር ጥሩ መሠረት ለመጣል, ድምጹን ለመቀነስ; እና የተለያዩ ባህሪያትን ለመቅረጽ.

5. ማድረቅ

አረንጓዴ ሻይ የማድረቅ ሂደት በአጠቃላይ ይጠቀማልሻይ ማድረቂያበመጀመሪያ, የውሃው ይዘት በድስት መጥበሻ መስፈርቶችን ለማሟላት ይቀንሳል, ከዚያም የተጠበሰ እና የደረቀ.

አረንጓዴ ሻይ የማዘጋጀት ሂደት እየተስፋፋ፣ እየገደለ፣ እየዳከመ እና እየደረቀ ነው። ከነሱ መካከል, መስፋፋት እና መግደል የአረንጓዴ ሻይ ትኩስ እና ጣዕም ላይ ተጽእኖ የሚያሳድሩ ቁልፍ ሂደቶች ናቸው. በሻይ ውስጥ ዋናው መራራ እና አንገብጋቢ የቅምሻ ንጥረ ነገር የሆነው የካቴቺን ይዘት በመተንፈሻ አካላት ፍጆታ እና ኢንዛይማቲክ ኦክሲዴሽን በመስፋፋት ሂደት ውስጥ ቀስ በቀስ እየቀነሰ ይሄዳል እና ከተስፋፋ በኋላ ይዘቱ በመጠኑ ይቀንሳል ፣ ይህም ምሬትን እና ምሬትን ለመቀነስ ይረዳል ። የሻይ ሾርባ እና የሻይ ሾርባን ቅልጥፍና ማሻሻል።

መግደል የአረንጓዴ ሻይ ጥራት ምስረታ ቁልፍ ሂደት ነው። የመግደል ጊዜ በጣም አጭር ከሆነ, የ polysaccharides, ፕሮቲኖች እና ሻይ polyphenols ያለውን hydrolysis እና ለውጥ በቂ አይደለም, እና የሚሟሟ ስኳር, ነጻ አሚኖ አሲዶች እና ሌሎች ጣዕም ንጥረ ለውጥ ያነሰ ይሆናል, ይህም ትኩስ ምስረታ ምቹ አይደለም. እና የሚያድስ የሻይ ሾርባ ጣዕም.

በአሁኑ ጊዜ በዋናነት ማይክሮዌቭ አሉ.ሮታሪ ከበሮ ማድረቂያ, የእንፋሎት ሙቀት እና ከፍተኛ ሙቀት ነፋስ በአረንጓዴ ምርት ውስጥ. ምርምር ከበሮ ሁነታ ውስጥ የኤሌክትሮማግኔቲክ endothermic አረጓዴ, ፈጠራ ክፍልፍል ሕክምና በኩል, ከፍተኛ ሙቀት የመጀመሪያ ክፍል በፍጥነት ትኩስ ቅጠሎች ውስጥ enzymatic oxidation ለማቆም ኤንዛይም እንዲሰርግ መሆኑን ያሳያል; ከዚያም ቀስ በቀስ ወደ አሚኖ አሲዶች, የሚሟሟ ስኳር, መዓዛ ንጥረ እና ሌሎች ቀለም እና ጣዕም ጥራት ክፍሎች ምስረታ ተስማሚ የሆነውን ሁለተኛው ክፍል በርሜል ሙቀት, አረንጓዴ ሻይ አረንጓዴ ቀለም, ከፍተኛ መዓዛ, ትኩስ ጣዕም አፈራ.