የጥቁር ሻይ matcha ዱቄት ከትኩስ ሻይ ቅጠሎች በደረቅ፣ በመንከባለል፣ በመፍላት፣ በድርቀት እና በማድረቅ እና በአልትራፊን መፍጨት ይከናወናል። የጥራት ባህሪያቱ ስስ እና ወጥ የሆኑ ቅንጣቶች፣ ቡናማ ቀይ ቀለም፣ መለስተኛ እና ጣፋጭ ጣዕም፣ የበለፀገ መዓዛ እና ጥልቅ ቀይ የሾርባ ቀለም ያካትታሉ።

ከተራ ጥቁር ሻይ ጋር ሲወዳደር የጥቁር ሻይ ዱቄት በጣም ጥሩ የሆነ ቅንጣት አለው (ብዙውን ጊዜ 300 ሜሽ አካባቢ) እና ቀለሙ፣ ጣዕሙ እና መዓዛው በመሠረቱ ከተራው ጥቁር ሻይ ጋር ተመሳሳይ ነው። ትኩስ የሻይ ቅጠሎች በፀደይ፣በጋ እና መኸር ሁሉም ወደ አልትራፊን ጥቁር የሻይ ዱቄት ሊሰራ ይችላል፣በጋ እና መኸር ደግሞ ትኩስ ቅጠሎች ምርጥ ጥሬ እቃዎች ናቸው።

ለጥቁር ሻይ ዱቄት የማቀነባበሪያ ደረጃዎች፡ ትኩስ ቅጠሎች → ማድረቅ (ተፈጥሯዊ መጥረግ፣ በደረቀ ገንዳ ውስጥ ይጠወልጋል፣ ወይም በፀሐይ ብርሃን ስር ይጠወልጋል)

(1) ጠማማ

የደረቀበት ዓላማ መደበኛ ጥቁር ሻይ ከማዘጋጀት ጋር ተመሳሳይ ነው።

ሶስት የማድረቅ ዘዴዎች አሉ-የመጠቆሚያ ገንዳ, የተፈጥሮ መጥለቅለቅ እና የፀሐይ መጥለቅለቅ. ልዩ ዘዴዎች እንደ ጥቁር ሻይ ማቀነባበሪያ ተመሳሳይ ናቸው. የሚወዛወዝ ዲግሪ፡- የቅጠሉ ገጽታ ውበቱን ያጣል፣ የቅጠሎቹ ቀለም ጥቁር አረንጓዴ ነው፣ የቅጠሉ ጥራት ለስላሳ ነው፣ በእጅ ኳስ ውስጥ ሊቦካ ይችላል፣ ግንዱ ያለማቋረጥ ይታጠፈ፣ የደረቀ ቡቃያዎች፣ የተቃጠሉ ጠርዞች ወይም ቀይዎች የሉም። ቅጠሎች, እና አረንጓዴ ሣር ሽታ በከፊል ጠፍቷል, ትንሽ መዓዛ ያለው. የእርጥበት መጠንን ለመቆጣጠር ጥቅም ላይ ከዋለ የእርጥበት መጠን በ 58% እና 64% መካከል ቁጥጥር ሊደረግበት ይገባል. በአጠቃላይ በፀደይ ከ 58% እስከ 61%, በበጋ እና በመኸር ከ 61% እስከ 64%, እና ትኩስ ቅጠሎች ክብደት መቀነስ ከ 30% እስከ 40% መሆን አለበት.

(2) መሽከርከር

የሚሽከረከር ጥቁር ሻይዱቄት እንዴት እንደሚቀረጽ ግምት ውስጥ ማስገባት አያስፈልግም. ዓላማው የቅጠል ሴሎችን ለማጥፋት, በቅጠሎቹ ውስጥ ያለው ፖሊፊኖል ኦክሳይድ ከ polyphenolic ውህዶች ጋር እንዲገናኝ መፍቀድ እና በአየር ውስጥ በኦክሲጅን እንቅስቃሴ አማካኝነት መፈልፈልን ማስተዋወቅ ነው.

የሮሊንግ ቴክኖሎጂ፡- ጥቁር ሻይ ዱቄት የሚሽከረከርበት ክፍል የሙቀት መጠን ከ20-24 ℃ ቁጥጥር ይደረግበታል፣ አንጻራዊ የእርጥበት መጠን 85% -90% ነው። በ 6CR55 ሮሊንግ ማሽን በመጠቀም ሊከናወን ይችላል. ቴክኒካዊ መለኪያዎች ለአንድ በርሜል ወይም ማሽን ቅጠሉ የመመገብ አቅም 35 ኪሎ ግራም ያህል ነው; ማሸት እና መጠምዘዝ ለ 70 ደቂቃ ያህል በደረጃ መከናወን አለበት ፣ ከአንደኛው ክፍል ወይም ከዚያ በላይ የሆኑ ቁሳቁሶች ለሶስት ጊዜ ፣ ​​እያንዳንዱ ጊዜ ለ 20 ፣ 30 እና 20 ደቂቃዎች በቅደም ተከተል ። ጥሬ እቃዎቹን ከደረጃ 2 በታች ሁለት ጊዜ በየግዜው ለ 35 ደቂቃዎች ይቀቡ እና በመጀመሪያዎቹ 35 ደቂቃዎች ግፊት አይጠቀሙ።

የሚሽከረከር ዲግሪ፡ ቅጠሎቹ ይንከባለሉ እና በእጅ ይለጠፋሉ፣ ይህም የሻይ ጭማቂው ሙሉ በሙሉ ያለምንም ኪሳራ እንዲቦካ ያደርገዋል። ቅጠሎቹ በከፊል ቀይ ናቸው እና ጠንካራ መዓዛ ያስወጣሉ.

(3) መከፋፈል እና ማጣራት።

ከእያንዳንዱ ሽክርክሪት በኋላ, ሻይ መለየት እና ማጣራት አለበት, እና የተደረደረው ሻይ በተናጠል መቀቀል አለበት.

(4) መፍላት

የመፍላት ዓላማ የኢንዛይሞችን የማግበር ደረጃን ከፍ ማድረግ ፣የ polyphenolic ውህዶችን ኦክሳይድ ማበረታታት ፣ በቅጠሎች የበለፀገ መዓዛ ለማምረት እና የአልትራፊን ጥቁር ሻይ ዱቄት ቀለም እና ጣዕም መፍጠር ነው። የመፍላት ቴክኖሎጂ: የቤት ውስጥ ሙቀት 25-28 ℃, አንጻራዊ እርጥበት ከ 95% በላይ. ለስላሳ ቅጠሎች ከ6-8 ሴ.ሜ ውፍረት እና መካከለኛ እርከን ከ9-10 ሴ.ሜ ውፍረት ያለው እና ለ 2.5-3.0h ያፍሉ; የድሮው ቅጠሎች ከ10-12 ሴ.ሜ እና የመፍላት ጊዜ ከ 3.0-3.5 ሰአታት ነው. የመፍላት ደረጃ: ቅጠሎቹ ቀይ ቀለም ያላቸው እና ጠንካራ የፖም መዓዛ ይወጣሉ.

(5) ድርቀት እና መድረቅ

① ድርቀት እና ማድረቅ ዓላማ፡ ከፍተኛ ሙቀትን ለመጠቀም የኢንዛይም እንቅስቃሴን ለማጥፋት፣ መፍላትን ለማቆም እና የተፈጠረውን ጥራት ለማስተካከል። የውሃው ትነት የአረንጓዴ ሣር ሽታውን መለቀቅ ቀጥሏል, ይህም የሻይ መዓዛውን የበለጠ ያዳብራል.

② ድርቀት እና ማድረቂያ ቴክኖሎጂ፡ በኋላመፍላት, ቅጠሎቹ በአንጻራዊ ሁኔታ የተረጋጋ ጥቁር ሻይ ቀለም ፈጥረዋል. ስለዚህ, አልትራፊን ጥቁር ሻይ ዱቄት በድርቀት እና በማድረቅ በሚሰራበት ጊዜ የቀለም ጥበቃ ጉዳዮችን ችላ ማለት ይቻላል, እና መሳሪያውን በመደበኛ ማድረቂያ መጠቀም ይቻላል. ማድረቅ ወደ መጀመሪያው ማድረቅ እና በቂ ማድረቅ የተከፈለ ነው, በመካከላቸው ከ1-2 ሰአታት የማቀዝቀዣ ጊዜ. የከፍተኛ ሙቀት እና የፍጥነት መርህ በዋነኝነት የሚሠራው በመጀመሪያ ማድረቅ ወቅት ነው ፣ የሙቀት መጠኑ ከ100-110 ℃ ለ 15-17 ደቂቃዎች ቁጥጥር ይደረግበታል። ከመጀመሪያው ማድረቅ በኋላ, ቅጠሉ እርጥበት ይዘት 18% -25% ነው. ከመጀመሪያው ማድረቅ በኋላ ወዲያውኑ ማቀዝቀዝ, እና ከ1-2 ሰአታት የውሃ ማከፋፈያ በኋላ, የእግር ማድረቂያውን ያከናውኑ. የእግር ማድረቅ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና ቀስ ብሎ መድረቅ መርሆዎችን መከተል አለበት. የሙቀት መጠኑ በ 90-100 ℃ ለ 15-18 ደቂቃዎች መቆጣጠር አለበት. እግር ከደረቀ በኋላ የቅጠሎቹ እርጥበት ከ 5% በታች መሆን አለበት. በዚህ ጊዜ ቅጠሎቹ ጥቁር እና ለስላሳ ቀለም እና ጠንካራ መዓዛ ባለው በእጅ ዱቄት መፍጨት አለባቸው.

(6) Ultrafine መፍጨት

ይህ ሂደት የንጥረቱን መጠን ይወስናልጥቁር ሻይ ዱቄትምርቶች እና በምርት ጥራት ላይ ወሳኝ ሚና ይጫወታል. እንደ አረንጓዴ ሻይ ዱቄት፣ ጥቁር ሻይ ዱቄት በተለያዩ የጥሬ ዕቃዎች ርህራሄ ምክንያት የተለያዩ የአልትራፋይን መፍጨት ጊዜዎች አሉት። ጥሬ እቃዎቹ ያረጁ, የመፍጨት ጊዜ ይረዝማል. በተለመደው ሁኔታ ውስጥ, ቀጥ ያለ የዱላ መዶሻ መርህ በመጠቀም የሚፈጩ መሳሪያዎች ለመጨፍለቅ ጥቅም ላይ ይውላሉ, አንድ ነጠላ ምላጭ መመገብ 15 ኪሎ ግራም እና የመፍቻ ጊዜ 30 ደቂቃ ነው.

(7) የተጠናቀቀ ምርት ማሸግ

ልክ እንደ አረንጓዴ ሻይ ዱቄት፣ የጥቁር ሻይ ዱቄት ምርቶች ጥቃቅን ቅንጣቶች ስላሏቸው በቀላሉ እርጥበትን ከአየር ውስጥ በቀላሉ በክፍል ሙቀት ውስጥ ስለሚወስዱ ምርቱ በአጭር ጊዜ ውስጥ እንዲከማች እና እንዲበላሽ ያደርጋል። የተቀነባበረ ጥቁር ሻይ ዱቄት በፍጥነት ታሽጎ በቀዝቃዛ ማከማቻ ውስጥ መቀመጥ ያለበት አንጻራዊ እርጥበት ከ50% በታች እና ከ0-5 ℃ የሙቀት መጠን የምርት ጥራትን ለማረጋገጥ ነው።