ጥቁር ሻይ ሙሉ በሙሉ የዳበረ ሻይ ነው ፣ እና አሰራሩ የተወሳሰበ ኬሚካላዊ ምላሽ ሂደት ተካሂዶበታል ፣ ይህም ትኩስ ቅጠሎች በተፈጥሮ ኬሚካላዊ ስብጥር እና በተለዋዋጭ ህጎች ላይ የተመሠረተ ፣ ልዩ ቀለም ፣ መዓዛ ፣ ጣዕም እና ምላሽ ሁኔታን በሰው ሰራሽነት በመቀየር ላይ የተመሠረተ ነው። ጥቁር ሻይ ቅርጽ. ጥቁር ሻይ በአጠቃላይ "ቀይ ሾርባ እና ቀይ ቅጠሎች" የጥራት ባህሪያት አሉት.

የቻይና ጥቁር ሻይ የሶቾንግ ጥቁር ሻይ ፣ጎንግፉ ጥቁር ሻይ እና የተሰበረ ጥቁር ሻይ ያጠቃልላል። የሶቾንግ ጥቁር ሻይ ጥንታዊው ጥቁር ሻይ ነው። በመጀመሪያ የሚመረተው በዉዪ ተራራ ሲሆን የሌሎች ጥቁር ሻይ መገኛ ነው። ብዙ አይነት የጎንግፉ ጥቁር ሻይ አለ, እና አመጣጡም እንዲሁ የተለየ ነው. ለምሳሌ, በ Qimen County, Anhui, እና Yunnan ቀይ ሻይ Gongfu, ወዘተ ውስጥ የ Qimen Gongfu ጥቁር ሻይ ዋና ምርት. የተሰበረ ጥቁር ሻይ በሰፊው ተሰራጭቷል, በዋናነት ወደ ውጭ ለመላክ.

በማቀነባበር ሂደት ውስጥ, ኦክሲዲቲቭ ፖሊሜራይዜሽን ምላሽ እንደ ቴአፍላቪን, ቴራቢሲን እና ቴፉሲን የመሳሰሉ ቀለም ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ያመነጫል. እነዚህ ንጥረ ነገሮች, ካፌይን, ነጻ አሚኖ አሲዶች, የሚሟሟ ስኳር እና ሌሎች የውስጥ ክፍሎች ጋር አብረው ጥቁር ሻይ ቀለም እና ጣዕም ተጽዕኖ; በተመሳሳይ ጊዜ glycosides ኢንዛይማቲክ ሃይድሮሊሲስ ቴርፔን ውህዶችን ያስወጣል ፣ እና ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች ኦክሳይድ መበላሸት በጥቁር ሻይ መዓዛ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።

ጥቁር ሻይ የማዘጋጀት ዘዴ የማይነጣጠል ነው, እና የማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂው በዋናነት አራት የመድረቅ, የመንከባለል, የመፍላት እና የማድረቅ ሂደቶችን ያካትታል. እነዚህ ሂደቶች ጥቁር ሻይ በማምረት ረገድ ምን ዓይነት ኃላፊነት አለባቸው?

1.ይጠወልጋል.

የጥቁር ሻይ መጀመርያ ምርት ውስጥ የመጀመሪያው ሂደት ነው, እና ጥቁር ሻይ ጥራት ለመመስረት ደግሞ መሠረታዊ ሂደት ነው. ማቅለጥ ሁለት ተጽእኖዎች አሉት.

አንደኛው የውሃውን ክፍል መትነን ፣የሻይ ሴሎችን ውጥረት መቀነስ ፣የቅጠሉን ግንድ ከተሰባበረ ወደ ለስላሳ ማድረግ ፣የእንቡጦቹን እና የቅጠሎቹን ጥንካሬ በመጨመር እና በቀላሉ ወደ ቁርጥራጭ ማዞር ነው።

ሁለተኛው በንጥረ ነገሮች ይዘት ላይ ለውጦችን ያመጣል. ምክንያት ውሃ ማጣት, ሴል ሽፋን ያለውን permeability ጨምሯል, እና ባዮሎጂያዊ ኢንዛይሞች የያዙ ባዮሎጂያዊ ኢንዛይሞች ቀስ በቀስ ገቢር, ሻይ ምክሮችን ይዘት ውስጥ ተከታታይ ኬሚካላዊ ለውጦች ምክንያት, የተወሰነ ጥራት ምስረታ መሠረት መጣል. ጥቁር ሻይ ቀለም እና መዓዛ.

2. ክኒድማንከባለል (ማንከባለል)

መቆንጠጥ (መቁረጥ) ለጎንግፉ ጥቁር ሻይ እና የተሰበረ ጥቁር ሻይ ውብ ቅርፅን ለመቅረጽ እና ውስጣዊ ጥራትን ለመፍጠር አስፈላጊ ሂደት ነው. የጎንግፉ ጥቁር ሻይ ጥብቅ ገጽታ እና ጠንካራ ውስጣዊ ጣዕም ያስፈልገዋል, ይህም በቅጠሎች ጥብቅነት እና በሴል ቲሹ መጥፋት ላይ የተመሰረተ ነው.

የማሽከርከር ሶስት ተግባራት አሉ-

አንደኛው በመንከባለል የቅጠል ሴል ቲሹዎችን ማጥፋት፣ በዚህም የሻይ ጭማቂ ሞልቶ እንዲፈስ፣ የ polyphenol ውህዶችን ኢንዛይም ኦክሲዴሽን ማፋጠን እና የጥቁር ሻይ ልዩ የሆነ endoplasm እንዲፈጠር መሰረት መጣል ነው።

ሁለተኛው ደግሞ ቢላዎቹን ወደ ጥብቅ ቀጥ ያለ ገመድ ማሸብለል, የሰውነት ቅርጽን መቀነስ እና የሚያምር መልክ መፍጠር ነው.

ሦስተኛው የሻይ ጁስ ሞልቶ ሞልቶ በመከማቸት በቅጠሉ ንጣፎች ላይ በመከማቸት በቀላሉ በሚፈላበት ጊዜ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ፣የሻይ ሾርባው መጠን በመጨመር የሚያብረቀርቅ እና የቅባት መልክ ይፈጥራል።

3. መፍላት

መፍላት ጥቁር ሻይ ቀለም, መዓዛ እና ጣዕም ጥራት ባህሪያት ምስረታ ቁልፍ ሂደት ነው. ጥሩ ፍላት ብቻ ብዙ ቴአፍላቪን እና ቴሩቢገን እንዲሁም ብዙ ጣዕም እና መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮችን መፍጠር ይችላል።

መፍላት ቀጣይ ሂደት ነው, ሂደት ብቻ አይደለም. ጥቁር ሻይ ከተጠቀለለ እና ከደረቀበት ጊዜ ጀምሮ መፍላት ሁልጊዜ ይኖራል. ብዙውን ጊዜ, ከተጠቀለለ በኋላ ከመድረቁ በፊት ልዩ የመፍላት ሂደት ይዘጋጃል, ስለዚህም ሻይ በጣም ተስማሚ ደረጃ ላይ ይደርሳል.

ጥቁር ሻይ በሚቦካበት ጊዜ, የተቦካው የሻይ ቅጠሎች በአጠቃላይ በማፍላት ፍሬም ውስጥ ወይም በመፍላት ጋሪ ውስጥ ይቀመጣሉ, ከዚያም ወደ ማፍላት ማጠራቀሚያ ወይም የመፍላት ክፍል ውስጥ ይቀመጣሉ. በቅርብ ዓመታት ውስጥ አንዳንድ አዳዲስ የመፍላት መሳሪያዎች ተወልደዋል. ለሻይ ፖሊፊኖላዝ ኦክሳይድ ፖሊሜራይዜሽን የሚፈለገውን የሙቀት መጠን፣ እርጥበት እና የኦክስጂን መጠን ማሟላት አለበት።

4. ደረቅ.

ማድረቅ የሚከናወነው በማድረቅ ነው, በአጠቃላይ ለሁለት ጊዜ ይከፈላል, ለመጀመሪያ ጊዜ የፀጉር እሳት ይባላል, ሁለተኛ ጊዜ የእግር እሳት ይባላል. የፀጉር እና የእግር እሳቱ በቀዝቃዛ መሰራጨት አለባቸው.

ማድረቅ ለሦስት ዓላማዎችም ያገለግላል።

አንደኛው የኢንዛይም እንቅስቃሴን በፍጥነት ለማነቃቃት፣ ኢንዛይማቲክ ኦክሳይድን ለማስቆም እና የመፍላትን ጥራት ለማስተካከል ከፍተኛ ሙቀትን መጠቀም ነው።

ሁለተኛው ውሃ እንዲተን ማድረግ, የሻይ እንጨቶችን መቀነስ, ቅርጹን ማስተካከል እና እግሮቹን እንዲደርቅ ማድረግ, ይህም ጥራቱን ለመጠበቅ ተስማሚ ነው.

ሦስተኛው ዝቅተኛ የፈላ ነጥብ ጋር አብዛኛውን የሣር የተሸፈነ ሽታ ልቀት, ማጠናከር እና ከፍተኛ መፍላት ነጥብ ጋር ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ማቆየት, እና ጥቁር ሻይ ልዩ ጣፋጭ መዓዛ ማግኘት.