ሻይ ስንጠቅስ አረንጓዴ፣ ትኩስ እና ጥሩ መዓዛ ያለው መዓዛ የሚሰማን ይመስላል። ሻይ, በሰማይ እና በምድር መካከል የተወለደ, ሰዎች የተረጋጋ እና ሰላም እንዲሰማቸው ያደርጋል. የሻይ ቅጠሎች አንድ ቅጠል ከመልቀም እስከ ጠወልግ ፣ ፀሀይ መድረቅ እና በመጨረሻም በምላሱ ላይ ወደ ጥሩ መዓዛ መለወጥ ፣ ከ "አረንጓዴ" ጋር በጥብቅ የተቆራኙ ናቸው። ስለዚህ, ሻይ ምን ያህል መንገዶች ሊዘጋጅ ይችላል?

1. የሻይ ማስተካከል
መጠገን ተብሎ የሚጠራው ትኩስ ቅጠሎችን ሕብረ ሕዋስ ማጥፋትን ያመለክታል. የየሻይ ማስተካከልሂደቱ ትኩስ ቅጠሎችን በፍጥነት ለመለወጥ ከፍተኛ ሙቀት እርምጃዎችን መውሰድን ያካትታል. እንደሚታወቀው ሻይ ኢንዛይም የሚባል ንጥረ ነገር ይዟል, እሱም ባዮኬቲካል ተግባር ያለው ባዮሎጂካል ማክሮ ሞለኪውል ነው. የባዮኬሚካላዊ ምላሾችን ፍጥነት ሊያፋጥን ወይም ሊያዘገይ የሚችል ባዮካታሊስት ነው, ነገር ግን የምላሹን አቅጣጫ እና ምርቶች አይለውጥም. ኢንዛይሞች በአብዛኛው በፕሮቲን የተውጣጡ ናቸው (ጥቂቶቹ አር ኤን ኤ ናቸው) እና ተግባራቸው በቀላሉ እንደ ሙቀት እና ኬሚካላዊ አካባቢ (እንደ ፒኤች እሴት) ባሉ ነገሮች ተጽእኖ ይኖረዋል።
ኢንዛይሞች በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በፕሮቲን ሞለኪውላዊ መዋቅራቸው ላይ የማይቀለበስ ጉዳት ይደርስባቸዋል, በዚህም ምክንያት የኢንዛይም እንቅስቃሴን ሙሉ በሙሉ ያጣሉ. የሻይ ቅጠሎች "የደረቁ" ትኩስ ቅጠሎች ላይ ያለውን የኦክሳይድ እንቅስቃሴ በጊዜ ለመግታት የኢንዛይሞችን ከፍተኛ ሙቀት የማጥፋት ባህሪን ይጠቀማል።

የሻይ መጠገኛ ዋና አላማ ከፍተኛ ሙቀት በመጠቀም ትኩስ ቅጠሎች ላይ ያለውን የ polyphenol oxidase እንቅስቃሴ በአጭር ጊዜ ውስጥ ለማጥፋት, ፖሊፊኖል ኢንዛይም ካታላይዝድ ኦክሳይድን በመከልከል እና ይዘቱ የፑየር ሻይን እንደ ቀለም የጥራት ባህሪያት እንዲፈጥር ማስቻል ነው. ኢንዛይማዊ ባልሆኑ እርምጃዎች ውስጥ ፣ መዓዛ እና ጣዕም። Qingqing አንዳንድ እርጥበትን ያስወግዳል, ቅጠሎቹን ከጠንካራ ወደ ለስላሳነት በመለወጥ, ለመቦርቦር እና ለመቅረጽ ቀላል ያደርገዋል. በተጨማሪም ደረቁ የትኩስ አታክልት ዓይነት ሣር ጠረን ያስወግዳል፣ ይህም የሻይ ቅጠሎቹ ማራኪ የሆነ የሻይ ሽታ እንዲለቁ ያስችላቸዋል። ባጭሩ የትኩስ ቅጠሎችን አደረጃጀትና መዋቅር ማጥፋት፣የቅርፅና የጥራት ለውጥ፣የሻይ ቅጠሎችን ልዩ ጥራት ጥሩ መሰረት መጣል ሁለቱም የደረቁ አላማ እና የደረቁ የቴክኖሎጂ እርምጃዎች መሰረታዊ መሰረት ናቸው።

2 ፀሐይ መታጠብ

ከተጠገኑ እና ከተንከባለሉ በኋላ በፀሐይ የደረቁ ትኩስ ቅጠሎች በጥቅሉ "ፀሐይ የደረቀ አረንጓዴ ሻይ" በመባል ይታወቃሉ። የዩናን ልዩ የሆነው የፑየር ሻይ ወደ ፑየር ሻይ ከመቀየሩ በፊት በፀሐይ መድረቅ አለበት። የፀሃይ መድረቅ, ስሙ እንደሚያመለክተው, በፀሐይ የደረቀውን ጥሬ ሻይ የማድረቅ ሂደትን ያመለክታል. የፀሐይ ማድረቅ የሚያመለክተው ጥሬ ሻይ የማድረቅ ዘዴን እንጂ የጠወለገውን ዘዴ አይደለም. የተለመደው የፑየር ሻይ የማምረት ሂደት፡- ማንከባለል፣ ትኩስ ማሰራጨት፣ ደርቆ፣ ማቀዝቀዝ፣ ማንከባለል እና ማድረቅ ነው። ፀሐይ ማድረቅ ከተንከባለል በኋላ የማድረቅ ሂደት ነው. በፀሐይ የደረቀ ሻይ እና ሌሎች ማድረቂያ ዘዴዎች መካከል ያለው አስፈላጊ ልዩነት እንደ ማብቀል እና ማድረቅ "የሙቀት መጠን" ነው. ቀስቃሽ መጥበሻ እና ማድረቂያ የማድረቅ ሂደት ከፍተኛ ሙቀት አለው, በመሠረቱ በሻይ ቅጠሎች ውስጥ ኢንዛይም ንቁ ንጥረ ሕይወት ይቆርጣል, ፀሐይ የደረቀ ሻይ ግን የተለየ ነው. ተፈጥሯዊ የፀሐይ ብርሃን እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ንቁ ንጥረ ነገሮችን የመፍጠር እድልን ያቆያል. በፀሐይ የደረቀ ሻይ ልቅ እና ጥቁር የሰውነት ቅርጽ አለው, እና ደረቅ ሻይ ጥርት ያለ የፀሐይ ደረቅ ጣዕም አለው. ይህ የፀሐይ የደረቀ ጣዕም የተፈጥሮ አበቦች እና ተክሎች አዲስ መዓዛ ያቀርባል, እና መዓዛው ለረጅም ጊዜ የሚቆይ እና ከተመረተ በኋላ ጣዕሙ ንጹህ ነው. ፀሐይን መታጠብ የፑየር ሻይን ለረጅም ጊዜ ለማከማቸት አቅምን ይፈጥራል፣ ይህም በጊዜ ሂደት የበለጠ መዓዛ ይሆናል።

"ፀሐይን ማድረቅ" የግድ አስፈላጊ እንዳልሆነ ልብ ሊባል ይገባል. በዝናባማ ወይም ደመናማ ቀናት ውስጥ, ማድረቅ ወይም ጥላ ማድረቅ ዘዴዎች ሊታሰቡ ይችላሉ, ነገር ግን በዝቅተኛ የሙቀት መጠን መደረግ አለበት, ይህም ዋናው ነው. በአጠቃላይ የሙቀት መጠኑ ከ 60 ዲግሪ መብለጥ የለበትም ተብሎ ይታመናል. በፀሐይ ማድረቅ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማድረቂያ ዘዴ ረዘም ያለ ቢሆንም, የመጀመሪያውን ጣዕም እና የሻይውን ንቁ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል. ተስማሚ የሆነ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማረጋገጥ በፑር ሻይ እና በአረንጓዴ ሻይ መካከል ባለው የምርት ሂደት ውስጥ አስፈላጊ ልዩነት ነው. አረንጓዴ ሻይ መዓዛውን በፍጥነት ለማሻሻል ከፍተኛ ሙቀት ያለው ማምከን ይጠቀማል፣ ነገር ግን የሚቀጥለው ማከማቻ “የበለጠ ጥሩ መዓዛ ያለው የ Pu erh tea ይለወጣል” ውጤት ላይ መድረስ አይችልም። ሊበላው የሚችለው በተወሰነ ጊዜ ውስጥ ብቻ ነው, አለበለዚያ የሻይ ሾርባው ደካማ ይሆናል እና ለረጅም ጊዜ ከተከማቸ ዋጋው ይቀንሳል. ፑር ሻይ ዘገምተኛ ምርት ነው፣ የጊዜ ውጤት ነው፣ እሱም በምርት ሂደቱ ውስጥ "ቀስ በቀስ ስራ ጥሩ ስራን ያመጣል" የሚለውን ያካትታል.

ሻይ ማብሰል እና አረንጓዴ ሻይ መጋገር

አረንጓዴ ሻይን መጥበሻ እና መጋገር የአረንጓዴ ሻይ የማምረት ሂደት ናቸው። የሁለቱም ዓላማ አንድ ነው, ይህም የሻይ ቅጠሎችን የማፍላት ሂደትን ለማስቆም ከፍተኛ ሙቀትን መጠቀም ነው. ልዩነቱ አንዱ ከፍተኛ ሙቀት ባለው የብረት ድስት ውስጥ እየጠበሰ ነው, ሌላኛው ደግሞ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በቀጥታ መጋገር ነው. ቀስቃሽ አረንጓዴ ሻይ ሻይ ቅጠሎች በሚመረቱበት ጊዜ በድስት ውስጥ የሚገኙትን የሻይ ቅጠሎች ለማድረቅ ዝቅተኛ እሳትን በመጠቀም ሂደትን ያመለክታል. የሻይ ቅጠሎቹ የውሃ ይዘት በፍጥነት በእጅ በመንከባለል ይተናል ፣ይህም የሻይ ቅጠሎቹን የመፍላት ሂደት የሚያግድ እና የሻይ ጭማቂውን ይዘት ሙሉ በሙሉ ይይዛል።

ደርቆ፣ ተንከባሎ፣ ከዚያም የደረቀው አረንጓዴ ሻይ መጋገር አረንጓዴ ሻይ ይባላል። አረንጓዴ ሻይ መጋገር ከፍተኛ ሙቀት ያለው የማድረቅ ሂደት ነው, እና የሻይ ቅጠሎች ብዙውን ጊዜ በጣም ጥሩ መዓዛ ያላቸው ናቸው. ስለዚህ አንዳንድ ነጋዴዎች የተጋገረውን አረንጓዴ ሻይ ከፑየር ሻይ ጋር በመደባለቅ የሻይ ቅጠሉን መአዛ እንዲጨምር ቢያደርጉም በኋላ ላይ ለሚመጣው የፑየር ሻይ ለውጥ ምቹ ስላልሆነ ሸማቾች ሲገዙ ጥንቃቄ ማድረግ አለባቸው።
የተጋገረ አረንጓዴ ሻይ እና የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ እንደ ፑየር ሻይ ጥሬ እቃ መጠቀም አይቻልም እና የፑየር ሻይን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ መዋል የለበትም. የፑየር ሻይ መፍላት በዋነኝነት በፀሐይ የደረቀ አረንጓዴ ሻይ በራሱ በራስ-ኦክሲዴሽን ፣ በ polyphenols ኢንዛይማቲክ ኦክሳይድ እና ረቂቅ ተሕዋስያን ተግባር ላይ የተመሠረተ ነው። በተጠበሰ እና በተጠበሰ አረንጓዴ ጥሬ ሻይ ከፍተኛ የደረቀ የሙቀት መጠን ምክንያት ፖሊፊኖል ኦክሳይድ ይለቀቃል እና ይጠፋል። በተጨማሪም, ከፍተኛ ሙቀት እና ፈጣን ማድረቂያ ጥሬው ሻይ በሚደርቅበት ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል, ይህም ፖሊፊኖል ኦክሳይድን የበለጠ ያጠፋል. በተጨማሪም, የተጠበሰ እና የተጠበሰ አረንጓዴ ጥሬ ሻይ የውሃ ይዘት አነስተኛ ነው, እና "የተፈጥሮ እርጅናን" ማጠናቀቅ አይቻልም. ስለዚህ, ወደ ፑየር ሻይ ለማቀነባበር ተስማሚ አይደለም.

የእንፋሎት አረንጓዴ/በጣም ታዋቂ 'ማቻ'

አረንጓዴ ሻይን በእንፋሎት ማብሰል የአረንጓዴ ሻይ ምርት ሂደትም ነው። አረንጓዴ ሻይ በጥንታዊ ቻይና ውስጥ የተፈጠረ የመጀመሪያው ሻይ ነው። ትኩስ የሻይ ቅጠሎችን ለማለስለስ በእንፋሎት ይጠቀማል, ከዚያም ይንከባለል እና ይደርቃል. የእንፋሎት አረንጓዴ ሻይ ብዙውን ጊዜ "አረንጓዴ, የሾርባ አረንጓዴ እና ቅጠል አረንጓዴ" ሶስት አረንጓዴ ባህሪያት አሉት, እነዚህም ቆንጆ እና ማራኪ ናቸው. የእንፋሎት አረንጓዴ ሻይ የጃፓን አረንጓዴ ሻይ ዋነኛ ምርት ነው, እና በጃፓን ሻይ ሥነ ሥርዓት ላይ ጥቅም ላይ የዋለው ሻይ በእንፋሎት አረንጓዴ ሻይ ውስጥ በዓለም አቀፍ ደረጃ ተወዳጅ "ማቻ" ነው.