ጥቁር ሻይ በመጀመርያው የማምረት ሂደት ውስጥ ምርቱ የተለያዩ ውስብስብ ለውጦችን በማድረግ የጥቁር ሻይ ልዩ ቀለም፣ መዓዛ፣ ጣዕም እና የቅርጽ ጥራት ባህሪያትን ይፈጥራል።

ይጠወልጋል

ይጠወልጋልጥቁር ሻይ ለማዘጋጀት የመጀመሪያው ሂደት ነው. በተለመደው የአየር ሁኔታ ውስጥ, ትኩስ ቅጠሎች ለተወሰነ ጊዜ በቀጭኑ ይሰራጫሉ, በዋነኝነት በውሃ ትነት ምክንያት. የደረቀ ጊዜ ሲራዘም ፣ ትኩስ ቅጠሎች ውስጥ ያሉ ንጥረ ነገሮች እራስ መበስበስ ቀስ በቀስ ይጠናከራሉ። ቀጣይነት ያለው ትኩስ ቅጠል እርጥበት በመጥፋቱ ቅጠሎቹ ቀስ በቀስ እየቀነሱ ይሄዳሉ፣ የቅጠሉ ሸካራነት ከጠንካራ ወደ ለስላሳነት ይለወጣል፣ የቅጠሎቹ ቀለም ከትኩስ አረንጓዴ ወደ ጥቁር አረንጓዴ ይለወጣል፣ የውስጣዊው ጥራት እና መዓዛም ይለወጣል። ይህ ሂደት ማድረቅ ይባላል።

የማድረቅ ሂደቱ በደረቁ ጊዜ አካላዊ እና ኬሚካላዊ ለውጦችን ያካትታል. እነዚህ ሁለት ለውጦች እርስ በርስ የተያያዙ እና እርስ በርስ የሚገድቡ ናቸው. አካላዊ ለውጦች ኬሚካላዊ ለውጦችን ሊያበረታቱ, ኬሚካላዊ ለውጦችን ሊገቱ እና የኬሚካላዊ ለውጦችን ምርቶች ሊነኩ ይችላሉ.

በተቃራኒው ኬሚካላዊ ለውጦች በአካላዊ ለውጦች እድገት ላይም ተጽዕኖ ያሳድራሉ. በሁለቱ መካከል ያሉ ለውጦች፣ እድገቶች እና የጋራ ተጽእኖ እንደ ሙቀት እና እርጥበት ባሉ ውጫዊ ሁኔታዎች ላይ በመመስረት በጣም ይለያያሉ። የጠወለገውን ደረጃ ለመቆጣጠር እና የሻይ ጥራትን ለማሟላት, ምክንያታዊ ቴክኒካዊ እርምጃዎች መወሰድ አለባቸው.

1. የደረቁ አካላዊ ለውጦች

ትኩስ ቅጠል እርጥበት ማጣት በደረቁ አካላዊ ለውጦች ዋናው ገጽታ ነው. በመደበኛ የአየር ንብረት ሁኔታዎች ውስጥ፣ በአርቴፊሻል ቁጥጥር ስር ያለ የቤት ውስጥ የተፈጥሮ ጠውልግ “ፈጣን ፣ ቀርፋፋ ፣ ፈጣን” ትኩስ ቅጠሎች ረግረጋማ እና ውሃ ማጣት ያስከትላል። በመጀመሪያው ደረጃ, በቅጠሎቹ ውስጥ ነፃ ውሃ በፍጥነት ይተናል; በሁለተኛው እርከን ውስጥ, የውስጥ ንጥረ ነገሮች ራስን መበስበስ እና ቅጠሉ ግንድ ውሃ ወደ ቅጠሎች በተበተኑበት ወቅት, የውሃ ትነት ፍጥነት ይቀንሳል; በሦስተኛው ደረጃ ከግንዱ ወደ ቅጠሎች የሚጓጓዙት ውሃ እና ውስጣዊ ነገሮች እራሳቸውን በመበስበስ ውህድ ውሃ ይፈጥራሉ ፣ እንዲሁም የተወሰነ የታሰረ ውሃ በኮሎይድ ጠጣር ይለቀቃል እና ትነት እንደገና ይጨምራል። የአየር ሁኔታው ​​​​ያልተለመደ ከሆነ ወይም ሰው ሰራሽ ቁጥጥር ካልተደረገ, በሚደርቅበት ጊዜ የንጹህ ቅጠል ውሃ የመትነን ፍጥነት እርግጠኛ ላይሆን ይችላል. የደረቀ ቴክኖሎጂ ትኩስ ቅጠል እርጥበት ያለውን ትነት ሂደት ሰው ሠራሽ ቁጥጥር ነው.

በደረቁ ቅጠሎች ውስጥ ያለው አብዛኛው ውሃ በቅጠሎቹ ጀርባ ላይ ባለው ስቶማታ በኩል ይተናል ፣ የውሃው የተወሰነ ክፍል ደግሞ በቅጠል epidermis በኩል ይተናል። ስለዚህ የንጹህ ቅጠል ውሃ የመትነን ፍጥነት በውጫዊ ሁኔታዎች ላይ ብቻ ሳይሆን በቅጠሎቹ መዋቅር ላይም ተጽዕኖ ያሳድራል. የድሮ ቅጠሎች የኬራቲኒዜሽን ደረጃ ከፍተኛ ነው, ውሃ ለመበተን አስቸጋሪ ያደርገዋል, የወጣት ቅጠሎች የኬራቲኒዜሽን መጠን ዝቅተኛ ነው, ይህም ውሃ በቀላሉ እንዲበታተን ያደርገዋል.
በምርምር መሰረት በወጣት ቅጠሎች ውስጥ ከሚገኙት ውሃዎች ውስጥ ከግማሽ በላይ የሚሆነው የሚመነጨው ባልተዳበረ የቁርጭምጭሚት ሽፋን ነው, ስለዚህ የቆዩ ቅጠሎች ውሃውን በዝግታ ያጣሉ እና ቅጠሎቹ በፍጥነት ውሃ ያጣሉ. ግንዱ ከቅጠሎቹ የበለጠ ውሃ ይይዛል ፣ ግን ከግንዱ የሚወጣው የውሃ ትነት ቀርፋፋ ነው እና አንዳንዶቹ ወደ ቅጠሎች በማጓጓዝ ይተናል።

የደረቁ ቅጠሎች የእርጥበት መጠን እየቀነሰ ሲሄድ, የቅጠል ሴሎች እብጠት ሁኔታቸውን ያጣሉ, የቅጠሉ ብዛት ይለሰልሳል, እና የቅጠሉ ቦታ ይቀንሳል. ቅጠሎቹ ትንሽ ሲሆኑ, የቅጠሉ ቦታ ይቀንሳል. እንደ ማንስካያ መረጃ (ሠንጠረዥ 8-1) ለ 12 ሰአታት ከደረቀ በኋላ የመጀመሪያው ቅጠል በ 68% ይቀንሳል, ሁለተኛው ቅጠል በ 58% ይቀንሳል, ሦስተኛው ቅጠል ደግሞ በ 28% ይቀንሳል. ይህ የተለያየ የልስላሴ ደረጃዎች ካላቸው ቅጠሎች ከተለያዩ ሴሉላር ቲሹ አወቃቀሮች ጋር የተያያዘ ነው. ማድረቅ ከቀጠለ የውሀው መጠን በተወሰነ መጠን ይቀንሳል እና የዛፉ ጥራት ከለስላሳ ወደ ጠንካራ እና ተሰባሪነት ይቀየራል በተለይም የቡቃያና የቅጠሎቹ ጫፎች እና ጫፎች ጠንካራ እና ተሰባሪ ይሆናሉ።

በእብጠት እና በቅጠሎች መካከል ያለው የውሃ ብክነት ልዩነት ወደ ያልተስተካከለ ደረቅነት ይመራል። ሁለት ሁኔታዎች አሉ-አንደኛው የንጹህ ቅጠሎች ወጥነት ባለው አለመልቀም ምክንያት, በእንቁላሎች እና በቅጠሎች መካከል ለስላሳነት ልዩነት ስለሚፈጠር, ይህም የሻይ ጥራትን ለማሻሻል አይጠቅምም. ይህንን ለመቅረፍ ትኩስ ቅጠል ደረጃዎችን መውሰድ ይቻላል. በሁለተኛ ደረጃ, ርህራሄው ተመሳሳይ ቢሆንም, በተለያዩ የቡቃዎች, ቅጠሎች እና ግንዶች መካከል ልዩነቶች ሊኖሩ ይችላሉ. በአጭር አነጋገር, የእርጥበት መጠን አንጻራዊ ነው, እና አለመመጣጠን ፍጹም ነው.

የደረቁ ቅጠሎች የእርጥበት መጠን ለውጥ በተከታታይ የሚከሰተውን የውሃ መበታተን ምልክት ነውሻይ ይጠወልጋልእንደ ሙቀት, የቅጠል መስፋፋት ውፍረት, ጊዜ እና የአየር ዝውውር የመሳሰሉ ቴክኒካዊ ሁኔታዎች.

2. የደረቁ ሁኔታዎች

በሚጠወልግበት ጊዜ የሚወሰዱት ቴክኒካል እርምጃዎች ሁሉ በደረቁ ቅጠሎች ላይ ወጥ እና መጠነኛ የሆነ አካላዊ እና ኬሚካላዊ ለውጦችን በማሳካት ለማፍላት የሚያስፈልጉትን ሁኔታዎች ለማሟላት ያለመ ነው። የደረቁ ቅጠሎች ጥራት ላይ ተጽእኖ የሚያሳድሩ ውጫዊ ሁኔታዎች በመጀመሪያ የውሃ ትነት, ከዚያም የሙቀት ተፅእኖ እና በመጨረሻም የጊዜ ርዝመት ናቸው. ከነሱ መካከል, የሙቀት መጠኑ በደረቁ ቅጠሎች ጥራት ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራል.

አ.የውሃ ትነት

የመድረቅ የመጀመሪያው እርምጃ ውሃን መትነን ነው, እና የውሃ ትነት ከአየሩ አንጻራዊ እርጥበት ጋር በቅርበት የተያያዘ ነው. ዝቅተኛ የአየር እርጥበት ከደረቁ ቅጠሎች እርጥበት ወደ ፈጣን ትነት ይመራል; የአየር እርጥበት ከፍተኛ ከሆነ የእርጥበት ትነት ዝግተኛ ይሆናል. የውሃ ትነት ውጤት በቅጠሎቹ ወለል ላይ የተሞላ የውሃ ትነት ንብርብር መፈጠር ነው።

የአየር እርጥበት ዝቅተኛ ከሆነ, ማለትም, በአየር ውስጥ ሊይዝ የሚችል ተጨማሪ የውሃ ትነት አለ, እና በቅጠሎቹ ላይ ያለው የውሃ ትነት በፍጥነት ወደ አየር ውስጥ ሊሰራጭ ይችላል, በቅጠሎቹ ላይ የእንፋሎት ሙሌት ሁኔታ አይኖርም, እና. የደረቁ ቅጠሎች አካላዊ ለውጦች በፍጥነት ይቀጥላሉ. እርግጥ ነው, በአየር ውስጥ ያለው የውሃ ትነት ሙሌት ከአየሩ ሙቀት ጋር በቅርበት የተያያዘ ነው. የሙቀት መጠኑ ከፍ ባለ መጠን አየሩ የበለጠ የውሃ ትነት ስለሚስብ በቅጠሎቹ ላይ የተስተካከለ የእንፋሎት ሁኔታ ለመፍጠር አስቸጋሪ ያደርገዋል።
ስለዚህ, በአየር ውስጥ ባለው ተመሳሳይ የውሃ ትነት, የሙቀት መጠኑ ከፍተኛ ከሆነ, አንጻራዊው እርጥበት ዝቅተኛ ይሆናል; የሙቀት መጠኑ ዝቅተኛ ሲሆን አንጻራዊው እርጥበት ከፍተኛ ነው. ስለዚህ ከፍተኛ ሙቀት የውሃውን ትነት ያፋጥናል.

አየር ማናፈሻ ለተለመደው ደረቅ አስፈላጊ ሁኔታ ነው. የጠወለገው ክፍል የታሸገ እና ያልተነፈሰ ከሆነ, በማሞቅ የመጀመሪያ ደረጃ ላይ, የአየር እርጥበት ዝቅተኛ የአየር እርጥበት በደረቁ ቅጠሎች ውስጥ ያለውን የእርጥበት መጠን ያፋጥናል. የደረቀ ጊዜ ሲራዘም ፣ በአየር ውስጥ ያለው የውሃ ትነት መጠን ይጨምራል ፣ አንጻራዊ እርጥበት ይጨምራል ፣ የውሃ ትነት እና ፈሳሽነት ቀስ በቀስ ወደ ሚዛን ይደርሳል ፣ የቅጠል ሙቀት በአንፃራዊነት ይጨምራል ፣ የደረቀው ቅጠል ሴል ሽፋን ቅልጥፍና ይጨምራል ፣ ኢንዛይሞች ያጠናክራሉ ፣ ኬሚካላዊ ለውጦች ያፋጥናሉ ፣ እና የይዘቱ ራስን መበስበስ እና ኦክሳይድ ለውጦች ከዝግታ ወደ ኃይለኛ ይቀየራሉ ፣ ይህም የደረቁ ኬሚካላዊ ለውጦች አብረው እንዲዳብሩ ያደርጋል። መንገድ እያሽቆለቆለ, እና በከባድ ሁኔታዎች, የደረቁ ቅጠሎች ቀይ ቀለም ሊፈጠር ይችላል.

ስለዚህ, የቤት ውስጥየሻይ ቅጠሎች ይጠወልጋሉ, በተለይም ማሞቂያ መድረቅ, ከተወሰነ የአየር ማናፈሻ ጋር አብሮ መሆን አለበት. የሚፈሰው አየር በደረቀው የቅጠል ንብርብር ውስጥ ይንፋል፣ በቅጠሉ ወለል ላይ ያለውን የውሃ ትነት ተሸክሞ፣ በቅጠሎቹ አካባቢ ዝቅተኛ እርጥበት ያለው አካባቢ ይፈጥራል፣ ይህም የቅጠልን እርጥበት ትነት የበለጠ ያፋጥናል። ከደረቁ ቅጠሎች የሚመነጨው የውሃ ትነት የተወሰነ የሙቀት መጠን መሳብ ያስፈልገዋል, ይህም የቅጠል ሙቀት መጨመርን ይቀንሳል. የአየሩ መጠን በትልቁ የውሃው ትነት በፈጠነ መጠን የቅጠሎቹ ሙቀት እየቀነሰ ይሄዳል እና የደረቁ ቅጠሎች ኬሚካላዊ ለውጦች እየቀነሰ ይሄዳል።

የተፈጥሮ የአየር ጠባይ በደረቁ ላይ የሚያሳድረውን ተጽእኖ ለማሸነፍ አርቲፊሻል ማድረቂያ መሳሪያዎችን በማምረት ላይ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል፣ ለምሳሌ እንደ ዊንዲንግ ማሽነሪዎች፣ ደረቃማ ታንኮች ወዘተ. የጠወለገው የውኃ ማጠራቀሚያ የአየር መጠን በአጠቃላይ በተበታተነው የቅጠል ሽፋን ላይ "ቀዳዳዎችን" እንዳይነፍስ በመርህ ላይ የተመሰረተ ነው.

አለበለዚያ አየር በቅጠሉ ሽፋን ላይ በሚገኙት "ቀዳዳዎች" ውስጥ ያተኩራል, ይህም የንፋስ ግፊት መጨመር እና በደረቁ አልጋው ዙሪያ ያሉትን ቡቃያዎች እና ቅጠሎች መበተን ያስከትላል. የአየር ብዛቱ ከላጩ ንብርብር የአየር መተላለፊያነት ጋር በቅርበት የተያያዘ ነው. የቢላ ሽፋን የአየር መተላለፊያው ጥሩ ከሆነ, የአየር መጠኑ ትልቅ ሊሆን ይችላል, በተቃራኒው ደግሞ ትንሽ መሆን አለበት. ትኩስ ቅጠሎቹ ለስላሳ ከሆኑ ቡቃያው እና ቅጠሎቹ ትንሽ ናቸው, የቅጠሉ ንብርብር የታመቀ እና የመተንፈስ ችሎታው ደካማ ነው; በኋለኛው የመድረቅ ደረጃ ላይ ያሉት ቅጠሎች የመተንፈስ ችሎታም ይቀንሳል, እና የአየር መጠኑ አነስተኛ መሆን አለበት. የአየሩ መጠን ትንሽ ነው, እና የሙቀት መጠኑ መቀነስ አለበት. የጠወለገ ኦፕሬሽን መርህ በመጀመሪያ የአየር መጠን መጨመር እና ከዚያም መቀነስ እና በመጀመሪያ የሙቀት መጠን መጨመር እና ከዚያም መቀነስ ነው. ስለዚህ ለጠማማው ጎድጎድ ውፍረት የተወሰኑ መስፈርቶች አሉ ፣ ይህም በአጠቃላይ ከ15-20 ሴ.ሜ መብለጥ የለበትም። በተመሳሳይ ጊዜ ፣ ​​በቅጠሉ የላይኛው እና የታችኛው ክፍል ላይ አንድ ወጥ የሆነ የቅጠሎቹን ጠመዝማዛ ለማሳካት ፣ በደረቁ ጊዜ በእጅ መቀላቀል አስፈላጊ ነው።

b.የደረቀ ሙቀት

የሙቀት መጠን ለደረቁ ዋና ሁኔታ ነው. በደረቁ ሂደት ውስጥ ትኩስ ቅጠሎች የፊዚዮኬሚካላዊ ለውጦች ከሙቀት ጋር በቅርበት ይዛመዳሉ. በሙቀት መጠን መጨመር የቅጠሉ ሙቀት በፍጥነት ይጨምራል, የውሃ ትነት ይጨምራል, የደረቀ ጊዜ ይቀንሳል, እና የአካላዊ እና ኬሚካላዊ ለውጦች ሂደት ያፋጥናል. የሙቀት መጠኑ በጣም ከፍ ያለ ከሆነ, በደረቁ ቅጠሎች ይዘት ላይ የኬሚካላዊ ለውጦችን ያጠናክራል. ስለዚህ በሚጠወልግበት ጊዜ ከ 35 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ያለውን የንፋስ ሙቀትን መቆጣጠር ይመረጣል, በተለይም ከ 30-32 ℃, በተለይም ለትላልቅ ቅጠል ዝርያዎች ትኩስ ቅጠሎች, ምክንያቱም ከፍ ያለ ሙቀት ደረቅ እና የተቃጠለ የተኩስ ምክሮችን ሊያስከትል ይችላል.

የደረቀው የሙቀት መጠን በደረቁ ቅጠሎች ውስጥ የሚገኙትን ኢንዛይሞች እንቅስቃሴ ለውጥ ላይ ተጽእኖ ያሳድራል, ይህ ደግሞ በውስጡ የተካተቱትን ንጥረ ነገሮች የኬሚካላዊ ምላሽ ፍጥነት ይነካል. ከመሠረታዊ አሲድ በስተቀር ሌሎች ውህዶች በ23-33 ℃ ውስጥ ትንሽ ልዩነት አላቸው። የሙቀት መጠኑ ከ 33 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ በሚጨምርበት ጊዜ የዋናዎቹ ውህዶች ይዘት ቀስ በቀስ በሙቀት መጨመር ይቀንሳል, ይህም ለደረቁ ቅጠሎች ጥራት አይጠቅምም.

የሙቀት መጠን እና የአየር መጠን ከጠወለጉ አካላዊ እና ኬሚካላዊ ለውጦች ጋር በቅርበት የተሳሰሩ ናቸው, በሙቀት እና በኬሚካላዊ ለውጦች መካከል ከፍተኛ ትስስር እና በአየር መጠን እና በአካላዊ ለውጦች መካከል ያለው ግንኙነት ከፍተኛ ነው. የሙቀት መጠንን እና የአየር መጠንን በማስተካከል, በመጥለቅለቅ ቅጠሎች ላይ የፊዚዮኬሚካላዊ ለውጦችን እድገትን መቆጣጠር ይቻላል. "በመጀመሪያ የአየር መጠን መጨመር እና ከዚያም መቀነስ" እና "በመጀመሪያ የሙቀት መጠን መጨመር እና ከዚያም መቀነስ" የሚለውን የአሠራር መርህ መቀበል ተገቢ ነው. የተወሰነ ጊዜን መቆጣጠር የሚፈለገውን ደረጃ ሊደርስ ይችላል.

3. የማድረቅ ጊዜ

በደረቁ ቅጠሎች ፊዚካላዊ ኬሚካላዊ ለውጦች ላይ የመድረቅ ጊዜ የሚያሳድረው ተጽእኖ በተለያዩ ሁኔታዎች ለምሳሌ የሙቀት መጠን እና የቅጠል መስፋፋት ውፍረት. በተመሳሳይ ጊዜ የደረቁ ቅጠሎች የክብደት መቀነስ መጠን በተለያየ የሙቀት መጠን ይለያያል, እና በኬሚካላዊ ለውጦቻቸው እና በጥራት ላይ ያለው ተጽእኖም እንዲሁ የተለየ ነው.