ከቅርብ ዓመታት ወዲህ እ.ኤ.አ.Matcha ሻይ ወፍጮ ማሽንቴክኖሎጂ ብስለት ቀጥሏል. በቀለማት ያሸበረቁ እና ማለቂያ የሌላቸው አዳዲስ የ matcha መጠጦች እና ምግቦች በገበያ ላይ ተወዳጅ እየሆኑ በተጠቃሚዎች ዘንድ ተወዳጅ እና ተፈላጊ በመሆናቸው የክብሪት ኢንዱስትሪ ፈጣን እድገት ትኩረትን ስቧል።

የማትቻ ​​ሂደት ሁለት ሂደቶችን ያጠቃልላል፡- የ matcha (tencha) የመጀመሪያ ደረጃ ሂደት እና የተስተካከለ የ matcha ሂደት። ብዙ ሂደቶች እና ከፍተኛ የቴክኒክ መስፈርቶች አሉ. የማቀነባበሪያው ሂደት እንደሚከተለው ነው.

1- silage

ፋብሪካው ሲደርሱ ትኩስ ቅጠሎችን ማቀነባበር ይቻላል. በጊዜ ማካሄድ ካልተቻለ ይከማቻል። ትኩስ ቅጠላ ቅጠል ውፍረት ከ 90 ሴ.ሜ መብለጥ የለበትም. በማከማቻው ሂደት ወቅት ትኩስ ቅጠሎችን ለመጠበቅ እና ትኩስ እና ቀይ እንዳይሆኑ ለመከላከል ትኩረት መስጠት ያስፈልጋል.

2 - ቅጠሎችን ይቁረጡ

ጥሬ ዕቃዎችን አንድ ዓይነት ለማድረግ, ትኩስ ቅጠሎችን በመጠቀም መቁረጥ ያስፈልጋልአረንጓዴ ሻይ መቁረጫ ማሽን. በሴላጅ ማጠራቀሚያ ታንክ ውስጥ ያሉት ትኩስ ቅጠሎች በቋሚ ፍጥነት በማጓጓዣ ቀበቶ በኩል ለማቋረጥ እና ለመቁረጥ ወደ ቅጠል መቁረጫው ውስጥ ይገባሉ. በወራጅ ወደብ ላይ ያሉት ትኩስ ቅጠሎች እንኳን ርዝማኔ አላቸው.

3- ማጠናቀቅ

የእንፋሎት ማስተካከያ ወይም የእንፋሎት ሙቅ አየር ይጠቀሙየሻይ ማስተካከያ ማሽንክሎሮፊልን በተቻለ መጠን ለማቆየት እና ደረቅ ሻይ አረንጓዴ ቀለም እንዲኖረው ማድረግ. ከ90 እስከ 100 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የእንፋሎት ሙቀት እና የእንፋሎት ፍሰት መጠን ከ100 እስከ 160 ኪ.ግ በሰዓት ለመፈወስ የሳቹሬትድ እንፋሎት ወይም ከፍተኛ ሙቀት ያለው ከፍተኛ ሙቀት ያለው እንፋሎት ይጠቀሙ።

4- ማቀዝቀዝ

የደረቁ ቅጠሎች በአየር ማራገቢያ ወደ አየር ይነፉ እና ከ 8 እስከ 10 ሜትር ባለው የማቀዝቀዣ መረብ ውስጥ ብዙ ጊዜ ወደ ላይ እና ወደ ታች ይወርዳሉ ፈጣን ማቀዝቀዝ እና እርጥበት. በሻይ ውስጥ ያለው ውሃ ግንድ እና ቅጠሎው እንደገና እስኪከፋፈል ድረስ ቀዝቅዘው፣ እና የሻይ ቅጠሎቹ በእጅ ሲቆንጡ ለስላሳ ይሆናሉ።

5-የመጀመሪያው መጋገር

ለመጀመሪያ ጊዜ ለማድረቅ የሩቅ ኢንፍራሬድ ማድረቂያ ይጠቀሙ። የመጀመሪያውን መጋገር ለማጠናቀቅ ከ 20 እስከ 25 ደቂቃዎች ይወስዳል.

6- ግንዶች እና ቅጠሎች መለየት

የየሻይ ወንፊት ማሽንጥቅም ላይ ይውላል. አወቃቀሩ ከፊል-ሲሊንደሪክ የብረት ሜሽ ነው. አብሮ የተሰራው ጠመዝማዛ ቢላዋ በሚሽከረከርበት ጊዜ ቅጠሎቹን ከግንዱ ይላጫል። የተላጠው የሻይ ቅጠሎች በእቃ ማጓጓዣ ቀበቶ ውስጥ ያልፋሉ እና ቅጠሎችን እና የሻይ ግንዶችን ለመለየት ከፍተኛ ትክክለኛነት ባለው አየር መለያየት ውስጥ ይገባሉ. ቆሻሻዎች በተመሳሳይ ጊዜ ይወገዳሉ.

7-እንደገና ማድረቅ

ተጠቀም ሀየሻይ ማድረቂያ ማሽን. የማድረቂያውን የሙቀት መጠን ከ 70 እስከ 90 ° ሴ, ጊዜውን ከ 15 እስከ 25 ደቂቃዎች ያዘጋጁ እና የደረቁ ቅጠሎች እርጥበት ከ 5% በታች እንዲሆን ይቆጣጠሩ.

8- ቴንቻ

በድጋሚ ከተጋገረ በኋላ ቀዳሚው የተቀነባበረ የክብሪት ምርት ቴንቻ ነው፣ እሱም አረንጓዴ ቀለም፣ በመጠን እንኳ ቢሆን፣ ንፁህ እና የተለየ የባህር አረም መዓዛ አለው።