ማቻን በመሥራት ሂደት ውስጥ መፍጨት በጣም አስፈላጊው እርምጃ ነው ፣ እና ሀ የድንጋይ matcha የሻይ ወፍጮ ማሽን matcha ለመሥራት በጣም አስፈላጊ መሣሪያ ነው. የማትቻ ​​ጥሬ እቃ ያልተጠቀለለ ትንሽ የሻይ ቁርጥራጮች አይነት ነው. በምርት ውስጥ ሁለት ቁልፍ ቃላት አሉ: መሸፈኛ እና እንፋሎት. የፀደይ ሻይ ከመመረጡ 20 ቀናት በፊት, ከ 98% በላይ የሆነ የጥላ መጠን ያለው, በሸምበቆ መጋረጃዎች እና በገለባ መጋረጃዎች የተሸፈነ ስካፎልዲንግ ማዘጋጀት አለበት. በተጨማሪም ጥቁር ፕላስቲክ በጋዝ የተሸፈኑ ቀለል ያሉ መሸፈኛዎች አሉ, እና የጥላ መጠኑ 70 ~ 85% ብቻ ሊደርስ ይችላል. የተለያዩ ቁሳቁሶችን እና ቀለሞችን እቃዎች ለሻይ ጥላ መጠቀሙ የተለያዩ ተጽእኖዎች እንዳሉት ሙከራዎች አረጋግጠዋል.

“መሸፈኛ እና ጥላ እንደ የብርሃን መጠን፣ የብርሃን ጥራት እና የሙቀት መጠን ያሉ የአካባቢ ሁኔታዎችን ይለውጣል፣ በዚህም የሻይ መዓዛን ጥራት ይጎዳል። ክፍት-አየር ሻይ B-santalol አልያዘም. ከዝቅተኛ ደረጃ የአሊፋቲክ ውህዶች ከፍተኛ ይዘት በተጨማሪ ሌሎች የመዓዛ አካላት ይዘቱ ከሻይ ሻይ በእጅጉ ያነሰ ነው። የተሸፈነው አረንጓዴ ሻይ ክሎሮፊል እና አሚኖ አሲዶች በከፍተኛ ሁኔታ ጨምረዋል. ካሮቲኖይዶች በአየር ላይ ከሚለሙት 1.5 እጥፍ, አጠቃላይ የአሚኖ አሲዶች መጠን ከተፈጥሮ ብርሃን 1.4 እጥፍ, እና ክሎሮፊል ከተፈጥሮ ብርሃን 1.6 እጥፍ ይበልጣል. በዚህ መንገድ አረንጓዴ ሻይ በየሻይ ቅጠል መፍጫ የተሻለ ጣዕም ይኖረዋል.

ትኩስ የሻይ ቅጠሎች በተመሳሳይ ቀን ተለቅመው ይደርቃሉ, ሀሻይ የእንፋሎት ማሽን. ጥናቶች እንደሚያሳዩት በእንፋሎት ሂደት ውስጥ cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool እና ሌሎች በሻይ ውስጥ ያሉ ኦክሳይዶች በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራሉ, እና ከፍተኛ መጠን ያለው A-ionone, B-ionone እና ሌሎች ionone ውህዶች ቀዳሚዎች ናቸው. ከእነዚህ የመዓዛ ክፍሎች ውስጥ የካሮቲኖይዶች ናቸው, ይህም ለየት ያለ መዓዛ እና የማትቻ ጣዕም አስተዋጽኦ ያደርጋል.