የ matcha ጥሬ እቃ በ ሀ ያልተጠቀለለ ትንሽ የሻይ ቁርጥራጭ አይነት ነውየሻይ ማንከባለል ማሽን. በምርት ውስጥ ሁለት ቁልፍ ቃላት አሉ: መሸፈኛ እና እንፋሎት. ጥሩ ጣዕም ያለው ክብሪት ለማምረት የፀደይ ሻይን ከመምረጥ 20 ቀናት በፊት በሸምበቆ መጋረጃዎች እና በገለባ መጋረጃዎች መሸፈን ያስፈልግዎታል, ከ 98% በላይ በሆነ የጥላ መጠን. በጥቁር ፕላስቲክ መጠቅለያ ከተሸፈነ, የጥላ መጠኑ ከ 70 ~ 85% ብቻ ሊደርስ ይችላል. የተለያዩ ቁሳቁሶችን እና ቀለሞችን እቃዎች ለሻይ ጥላ መጠቀሙ የተለያዩ ተጽእኖዎች እንዳሉት ሙከራዎች አረጋግጠዋል.

“መሸፈኛ እና ጥላ የአካባቢ ሁኔታዎችን ይለውጣል እንደ የብርሃን መጠን፣ የብርሃን ጥራት፣ የሙቀት መጠን፣ ወዘተ.በዚህም የሻይ መዓዛን ጥራት ይጎዳል። ክፍት-አየር ሻይ B-santalol አልያዘም. ከዝቅተኛ ደረጃ የአልፋቲክ ውህዶች ከፍተኛ ይዘት በተጨማሪ የሌሎች መዓዛ አካላት ይዘት ከሻይ ሻይ ያነሰ ነው ። የተሸፈነው አረንጓዴ ሻይ ዱቄት ክሎሮፊል እና አሚኖ አሲዶች በmatcha መፍጫበከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራሉ. ካሮቲኖይዶች በአየር ላይ ከሚበቅሉ 1.5 እጥፍ, አጠቃላይ የአሚኖ አሲዶች መጠን ከተፈጥሮ ብርሃን 1.4 እጥፍ, እና ክሎሮፊል ከተፈጥሮ ብርሃን እርሻ 1.6 እጥፍ ይበልጣል.

ትኩስ የሻይ ቅጠሎች በተመሳሳይ ቀን ተለቅመው ይደርቃሉ, ሀየእንፋሎት ሻይ ማስተካከያ ማሽን. በእንፋሎት ሂደት ውስጥ, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool እና ሌሎች በሻይ ቅጠሎች ውስጥ ያሉ ኦክሳይዶች በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራሉ, እና ከፍተኛ መጠን ያለው A-ionone እና B-ionone ይመረታሉ. Ketones እና ሌሎች ionone ውህዶች, እነዚህ መዓዛ ክፍሎች ቀዳሚዎች ካርቶኖይድ ናቸው, ይህም matcha ልዩ መዓዛ እና ጣዕም አስተዋጽኦ.