የሻይ ማስተካከል ምንድነው?

ማስተካከልየሻይ ቅጠሎች ከፍተኛ ሙቀት በመጠቀም የኢንዛይሞችን እንቅስቃሴ በፍጥነት ለማጥፋት፣ የ polyphenolic ውህዶችን ኦክሳይድ ለመከላከል፣ ትኩስ ቅጠሎች በፍጥነት ውሃ እንዲያጡ የሚያደርግ እና ቅጠሎቹን ለስላሳ በማድረግ ለመንከባለል እና ለመቅረጽ የሚዘጋጅ ሂደት ነው። ዓላማው አረንጓዴውን ሽታ ማስወገድ እና ሻይ ጥሩ መዓዛ እንዲኖረው ማድረግ ነው.

የማስተካከል ዓላማ ምንድን ነው?

ብዙውን ጊዜ ጥሬ እቃው ለየሻይ ማስተካከል ሂደት ትኩስ ቅጠሎች ማለትም የሻይ ቅጠሎች ናቸው. ትኩስ ቅጠሎች ውስጥ ያለው አረንጓዴ ቅጠል አልኮል ጠንካራ አረንጓዴ ሽታ አለው, እና trans-አረንጓዴ ቅጠል አልኮሆል የሚፈጠረው ከፍተኛ ሙቀት ካገኘ በኋላ ነው. ስለዚህ, ከታከመ በኋላ ብቻ, ትኩስ ቅጠሎች "አረንጓዴ ሽታ" ወደ ሻይ "ትኩስ መዓዛ" ሊለወጥ ይችላል. ስለዚህ, በደንብ ያልተጠናቀቁ ብዙ ሻይዎች ከአዲስ መዓዛ ይልቅ አረንጓዴ አየር አላቸው.

የማስተካከል አስፈላጊነት

ማስተካከልበሻይ ምርት ውስጥ በጣም ወሳኝ እርምጃ ነው, ምክንያቱም በሻይ ጣዕም ሂደት ውስጥ, በአብዛኛው ከማጠናቀቅ ጋር የተያያዘ የሻይ ጥራት ይሰማናል. ለምሳሌ አረንጓዴው ጣዕሙ ጠንካራ ነው ምክንያቱም ማሰሮው በሚጠበስበት ጊዜ በቂ ሙቀት የለውም ወይም ከድስቱ ውስጥ በጣም ቀደም ብሎ ስለሚወጣ እና በደንብ ከመጠበሱ በፊት ያበቃል.

ማስተካከል እንደ ተርሚናል ነው። ሻይ ሰሪዎች የሻይ ቅጠሉን ያበስላሉየሻይ ማስተካከያ ማሽን. የማሽኑ ሙቀት በአጠቃላይ 200 ~ 240 ° ሴ ነው. ከፍተኛ ሙቀት ኢንዛይሞች እንቅስቃሴን እንዲያጡ ሊያደርግ ይችላል. በሻይ ቅጠሎች ውስጥ ያሉትን ኢንዛይሞች ይገድሉ እና የአረንጓዴ ሻይ ብሩህ አረንጓዴ ጥራትን ይጠብቁ.

በእንፋሎት ማስተካከል እና በፓን ማስተካከል መካከል ያለው ልዩነት

ሁለቱም በከፍተኛ ሙቀት ይድናሉ, ከፍተኛ ሙቀትን በመጠቀም የኢንዛይሞችን እንቅስቃሴ ለማጥፋት እና የቅጠሎቹን ቀለም ለመጠበቅ. የሻይ ቅጠሎቹ ሳር የተሞላውን ሽታ ያስወግዳሉ እና ጥሩ መዓዛ ያስወጣሉ.

ሆኖም፣የሻይ መጥበሻጥድingበደረቅ ሙቀት ይከናወናል. አስፈላጊ ከሆኑ ዓላማዎች ውስጥ አንዱ እርጥበትን ማስወገድ እና ለቀጣዩ የመጠምዘዝ ደረጃ ለማዘጋጀት ቅጠሎችን ለስላሳ ማድረግ;

የእንፋሎት ማከም እርጥበት ሙቀትን ይጠቀማል. ከታከመ በኋላ, የሻይው የውሃ መጠን ይጨምራል. ስለዚህ, እንደ ማደብዘዝ እና ማከሚያ ቀጣዩ ደረጃ ከሆነው በተቃራኒ በእንፋሎት የታከሙ የሻይ ቅጠሎች እርጥበትን ለማስወገድ አንድ እርምጃ ያስፈልጋቸዋል . እርጥበትን የማስወገድ ዘዴዎች የአየር ማራገቢያዎችን ለማቀዝቀዝ, ለማሞቅ እና ለማድረቅ መንቀጥቀጥን ያካትታሉ.