በአሁኑ ጊዜ, matcha ዱቄት በዋነኛነት አረንጓዴ ሻይ ዱቄት እና ጥቁር የሻይ ዱቄትን ያጠቃልላል. የእነሱ የማቀነባበሪያ ቴክኒኮች በአጭሩ እንደሚከተለው ተብራርተዋል.

1. የአረንጓዴ ሻይ ዱቄት ማቀነባበሪያ መርህ

አረንጓዴ ሻይ ዱቄት ከትኩስ ሻይ ቅጠል የሚዘጋጀው እንደ ሥርጭት፣ አረንጓዴ መከላከያ ሕክምና፣ ደርቆ፣ ማንከባለል፣ ድርቀት እና ማድረቅ፣ እና አልትራፊን መፍጨት ባሉ ቴክኒኮች ነው። ለሂደቱ ቴክኖሎጂ ቁልፉ የክሎሮፊል ማቆያ መጠንን እንዴት ማሻሻል እና የአልትራፊን ቅንጣቶችን መፍጠር እንደሚቻል ላይ ነው። በማቀነባበሪያው ወቅት ልዩ አረንጓዴ መከላከያ ዘዴዎች ትኩስ ቅጠሎች በሚሰራጩበት ጊዜ በመጀመሪያ ይተገበራሉ, ከዚያም ከፍተኛ ሙቀት መጨመር የ polyphenol oxidase እንቅስቃሴን ለማጥፋት እና የ polyphenol ውህዶችን ለማቆየት, አረንጓዴ ሻይ ጣዕም ይፈጥራል. በመጨረሻም ፣ ultrafine ቅንጣቶች የሚሠሩት አልትራፊን መፍጨት ቴክኖሎጂን በመጠቀም ነው።

የአረንጓዴ ሻይ ዱቄት ጥራት ባህሪያት: ለስላሳ እና ወጥ የሆነ መልክ, ብሩህ አረንጓዴ ቀለም, ከፍተኛ መዓዛ, የበለፀገ እና ለስላሳ ጣዕም እና አረንጓዴ የሾርባ ቀለም. እጅግ በጣም ጥሩ አረንጓዴ ሻይ ዱቄት በጣዕም እና በመዓዛው ከተለመደው አረንጓዴ ሻይ ጋር ተመሳሳይ ነው, ነገር ግን ቀለሙ በተለይ አረንጓዴ እና ቅንጣቶቹ በተለይ ጥሩ ናቸው. ስለዚህ የአልትራፊን አረንጓዴ ሻይ ዱቄት የማቀነባበሪያ መርህ በዋናነት በሁለት ገፅታዎች ይንጸባረቃል፡ የክሎሮፊል ጉዳትን ለመከላከል የአረንጓዴ መከላከያ ቴክኖሎጂን እንዴት መጠቀም እንደሚቻል፣ አረንጓዴ ቀለምን መፍጠር እና የአልትራፊን መሰባበር ቴክኖሎጂን በመተግበር የአልትራፊን ቅንጣቶችን ይፈጥራል።

① የኤመራልድ አረንጓዴ ቀለም መፈጠር፡ የደረቁ ሻይ ደማቅ ኤመራልድ አረንጓዴ ቀለም እና የሻይ ሾርባው ኤመራልድ አረንጓዴ ቀለም የአልትራፊን አረንጓዴ ሻይ ዱቄት ጥራት ባህሪያት ናቸው. ቀለሙ በዋነኝነት የሚነካው ትኩስ ሻይ ውስጥ የሚገኙት ራሳቸው እና በሚቀነባበሩበት ጊዜ በተፈጠሩት ባለቀለም ንጥረ ነገሮች ቅንብር ፣ይዘት እና መጠን ነው። አረንጓዴ ሻይ በሚቀነባበርበት ጊዜ በክሎሮፊል ኤ እና በአንጻራዊነት ባነሰ ክሎሮፊል ቢ ላይ ከፍተኛ ውድመት ምክንያት ቀለሙ ቀስ በቀስ ከአረንጓዴ ወደ ቢጫ ይቀየራል ሂደቱ እየገፋ ሲሄድ; በሂደቱ ወቅት በክሎሮፊል ሞለኪውላዊ መዋቅር ውስጥ የሚገኙት የማግኒዚየም አተሞች በእርጥበት እና በሙቀት ተጽእኖ ምክንያት በቀላሉ በሃይድሮጂን አተሞች ይተካሉ, በዚህም ምክንያት የክሎሮፊል ማግኒዥየም ኦክሳይድ እና ከደማቅ አረንጓዴ ወደ ጥቁር አረንጓዴ ቀለም ይለወጣል. ስለዚህ የአልትራፊን አረንጓዴ ሻይ ዱቄት በከፍተኛ የክሎሮፊል ማቆየት መጠን ለማቀነባበር ውጤታማ የአረንጓዴ ጥበቃ ህክምና እና የተመቻቸ የማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂን መጠቀም ያስፈልጋል። በተመሳሳይ ጊዜ የሻይ ጓሮዎች ለጥላ ማከሚያ እና ለምርትነት ከፍተኛ የክሎሮፊል የሻይ ዛፍ ዝርያዎችን ትኩስ ቅጠል ቁሳቁሶችን መጠቀም ይቻላል.

② የ ultrafine ቅንጣቶች ምስረታ፡ ጥቃቅን ቅንጣቶች ሌላው የአረንጓዴ ሻይ ዱቄት ጥራት ጠቃሚ ባህሪ ናቸው። ትኩስ ቅጠሎችን ወደ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ከተሰራ በኋላ የደረቀ ሻይ የእፅዋት ፋይበር ተሰብሯል እና ቅጠሉ ሥጋ ተደቅቆ በውጫዊ ኃይል ቅንጣቶች ይፈጠራሉ። ሻይ ከፍተኛ የሴሉሎስ ይዘት ያለው በእጽዋት ላይ የተመሰረተ ቁሳቁስ በመሆኑ ትኩረት ሊሰጠው ይገባል.

ሀ. ሻይ መድረቅ አለበት. በአጠቃላይ, ደረቅ ሻይ ከ 5% ያነሰ የእርጥበት መጠን አለው.

ለ. ተገቢውን የውጭ ኃይል አተገባበር ዘዴ ይምረጡ. የሻይ መፍጫው ደረጃ በእሱ ላይ በሚሠራው የውጭ ኃይል ላይ ተመስርቶ ይለያያል. በአሁኑ ጊዜ ዋና ዋና ዘዴዎች ዊልስ መፍጨት ፣ የኳስ ወፍጮ ፣ የአየር ፍሰት መፍጨት ፣ የቀዘቀዘ መፍጨት እና ቀጥተኛ ዘንግ መዶሻ ናቸው። በሻይ ቅጠሎች ላይ እንደ ሸረሪት፣ ግጭት፣ እና ከፍተኛ ድግግሞሽ ንዝረትን የመሳሰሉ አካላዊ ተፅእኖዎችን በማመንጨት፣የሻይ ተክል ፋይበር እና ሜሶፊል ሴሎች አልትራፊን መፍጨትን ለማግኘት ይበጣጠሳሉ። ጥናት እንደሚያሳየው ቀጥ ያለ ዘንግ መዶሻ ለሻይ መፍጨትበጣም ተስማሚ ነው.

ሐ. የቁሳቁስ የሻይ ሙቀትን መቆጣጠር: በአልትራፊን መፍጨት ሂደት ውስጥ, የሻይ ቅጠሎች ሲፈጩ, የቁሳቁስ ሙቀት መጨመር ይቀጥላል, እና ቀለሙ ወደ ቢጫነት ይለወጣል. ስለዚህ የቁሳቁሱን የሙቀት መጠን ለመቆጣጠር መፍጫ መሳሪያው በማቀዝቀዣ መሳሪያ የተገጠመ መሆን አለበት. የንጹህ ቅጠል ጥሬ ዕቃዎች ርህራሄ እና ተመሳሳይነት ለአልትራፊን አረንጓዴ ሻይ ዱቄት ጥራት ያለው ቁሳቁስ መሠረት ነው። አረንጓዴ ሻይ ዱቄትን ለማቀነባበር ጥሬ ዕቃዎች በአጠቃላይ ለፀደይ እና መኸር ሻይ ትኩስ ቅጠሎች ተስማሚ ናቸው. በቻይና የግብርና ሳይንስ አካዳሚ የሻይ ምርምር ኢንስቲትዩት ባደረገው ጥናት መሰረት አረንጓዴ ሻይ ዱቄትን ለማቀነባበር የሚያገለግሉ ትኩስ ቅጠሎች ውስጥ ያለው የክሎሮፊል ይዘት ከ0.6% በላይ መሆን አለበት። ይሁን እንጂ በበጋ ወቅት ትኩስ የሻይ ቅጠሎች ዝቅተኛ የክሎሮፊል ይዘት እና ጠንካራ መራራ ጣዕም አላቸው, ይህም አልትራፊን አረንጓዴ ሻይ ዱቄትን ለማቀነባበር ተስማሚ አይደሉም.

አረንጓዴ ሻይ ዱቄት የማቀነባበሪያ ደረጃዎች: ትኩስ ቅጠሎች ለአረንጓዴ መከላከያ ሕክምና → ይሰራጫሉየእንፋሎት መድረቅ(ወይም ከበሮ ይጠወልጋል) ፣ አንድ ቅጠል ወደ ቁርጥራጮች ይቀጠቅጣል (ከበሮ ማድረቅ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ይህ ሂደት አያስፈልግም) →ማንከባለል→ ማገድ ማጣሪያ → ድርቀት እና ማድረቅ → ultrafine መፍጨት → የተጠናቀቀ ምርት ማሸጊያ.