መፍጨትነጭ ሻይ በፉጂያን ግዛት ፉዲንግ ከተማ ውስጥ የሚመረተው ረጅም ታሪክ ያለው እና ከፍተኛ ጥራት ያለው ነው። በሁለት ደረጃዎች ይከፈላል: ማድረቅ እና ማድረቅ, እና በአጠቃላይ የሚሠራው በየሻይ ማቀነባበሪያ ማሽኖች. የማድረቅ ሂደቱ ከደረቀ በኋላ በቅጠሎች ውስጥ ከመጠን በላይ ውሃን ለማስወገድ ፣ በቅጠሎች ውስጥ እንደ ፖሊፊኖል ኦክሳይድ ያሉ እንቅስቃሴዎችን ለማጥፋት እና የተጠናቀቁ ምርቶችን መዓዛ እና ጣዕም ለማሻሻል ይጠቅማል። ማድረቅ የነጭ ሻይ ጥራትን ለመፍጠር ቁልፍ እርምጃ ነው, ይህም ከተጠናቀቀው ሻይ ገጽታ እና ውስጣዊ ጥራት ጋር የተያያዘ ነው.

በአሁኑ ጊዜ እ.ኤ.አ.ለፉዲንግ ነጭ ሻይ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉት የማድረቂያ ዘዴዎች ከሰል መጥበስ እና በኤሌክትሪክ መጥበስ ናቸው። የተቃጠለ ከሰል እንደ ሙቀት ምንጭ በመጠቀም የከሰል መጥበሻ የበለጠ ባህላዊ ነው። ይሁን እንጂ አንዳንድ ተመራማሪዎች የሻይ ቅጠሎችን ከሰል ማድረቅ ከኤየሻይ ማድረቂያ ማሽንበጥራት እና በማከማቸት የተወሰኑ ጥቅሞች አሉት, እንዲሁም የተለያዩ የሻይ ዓይነቶችን ለማምረት በብዛት ጥቅም ላይ የዋለው የማድረቅ ዘዴ ነው.

በ... ምክንያትየማድረቅ ሂደቱ ለነጭ ሻይ ጥራት ያለው ጠቀሜታ, ተስማሚ የማድረቅ ዘዴን መምረጥ የነጭ ሻይ ጥራትን ለመፍጠር እና ለመቆጣጠር ትልቅ ጠቀሜታ አለው. የተለያዩ የማድረቅ ዘዴዎች በተጠናቀቀ ነጭ ሻይ መዓዛ ላይ ግልጽ ተጽእኖ ይኖራቸዋል. "ርችቶች" በአጠቃላይ በሻይ ቅጠሎች ውስጥ ያለው ስኳር በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ሙሉ በሙሉ በመጋገር የሚመረተው መዓዛ ሲሆን በዉዪ ሮክ ሻይ ውስጥ በብዛት በብዛት ይገኛል። በጥናቱ ውስጥ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያለው የካርቦን ጥብስ ቡድን የማድረቅ ሙቀት 55-65 ነበር.°ሲ, ከኤሌክትሪክ ጥብስ ቡድን ያነሰ ነበር, ነገር ግን የተጠናቀቀው ሻይ ከሁለተኛው ጋር ሲነፃፀር ግልጽ የሆነ የፒሮቴክኒክ መዓዛ ነበረው. ከከሰል ጥብስ ሂደት ጋር ተዳምሮ ማሞቂያው ለተዛማጅነት የተጋለጠ በመሆኑ በሙቀት ምንጭ አቅራቢያ የሚገኙ አንዳንድ የሻይ ቅጠሎች የሙቀት መጠን እንዲጨምር በማድረግ ያልተመጣጠነ የ Maillard ምላሽ ስለሚያስከትል የፒሮቴክኒክ እጣን ይፈጥራል ተብሎ መገመት ይቻላል። ይህ ደግሞ በከሰል የተቃጠለ ደረቅ ሻይ የበለጠ ውስብስብ መልክ ካለው የስሜት ህዋሳት ግምገማ ውጤቶች ጋር ይጣጣማል። በተመሳሳይ፣ ወጣ ገባ ማሞቂያ በከሰል ጥብስ ቡድኖች መካከል ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ክፍሎች ወደ ትልቅ ልዩነት ሊያመራ ይችላል ፣ እና ምንም ግልጽ ግንኙነት የለም። ከዚህ መረዳት የሚቻለው የከሰል ጥብስ ሂደት የተጠናቀቀውን ሻይ የአበባ እና የፍራፍሬ መዓዛ ሊያሳድግ ይችላል, ነገር ግን የሻይ ማቀነባበሪያ ሰራተኞችን አግባብነት ያለው ልምድ እና በማድረቅ ሂደት ውስጥ የሙቀት ለውጦችን መቆጣጠር;ሻይ ማድረቂያ ማሽኑን የሙቀት መጠን ለማዘጋጀት እና የአየር ዝውውሩ መሳሪያውን ይቀበላል, በማሽኑ ውስጥ ያለውን የሙቀት መጠን መረጋጋት ለማረጋገጥ, የሰው ኃይልን በተወሰነ መጠን ነፃ ለማውጣት እና የተጠናቀቀውን ሻይ ምርት ለማሻሻል. አግባብነት ያላቸው ኢንተርፕራይዞች በተጨባጭ የትግበራ ሁኔታዎች እና በተለያዩ የደንበኞች ፍላጎቶች መሰረት ምርቶችን ለመፍጠር የተለያዩ የማድረቂያ ዘዴዎችን ወይም ውህዶችን በተለዋዋጭነት መምረጥ ይችላሉ።