ጥቁር ሻይ በ a ውስጥ መድረቅ ያስፈልገዋልጥቁር ሻይ ማድረቂያከተፈጨ በኋላ ወዲያውኑ. መፍላት የጥቁር ሻይ ምርት ልዩ ደረጃ ነው። ከተፈጨ በኋላ የቅጠሎቹ ቀለም ከአረንጓዴ ወደ ቀይ ይለወጣል, ጥቁር ሻይ ከቀይ ቅጠሎች እና ከቀይ ሾርባ ጋር የጥራት ባህሪያትን ይፈጥራል. ከተፈጨ በኋላ ጥቁር ሻይ በፍጥነት መድረቅ ወይም መጋገር አለበት, አለበለዚያ ለረጅም ጊዜ ይከማቻል እና መጥፎ ሽታ ይፈጥራል.

የጥቁር ሻይ ማድረቅ የተፈጨው የሻይ መሠረት ወደ ከፍተኛ ሙቀት ውስጥ የሚያስገባ ሂደት ነው.የሻይ ጥብስጥራቱን የጠበቀ ደረቅነት ለማግኘት ውሃውን በፍጥነት ለማትነን. ዓላማው ሶስት ጊዜ ነው-ከፍተኛ ሙቀትን በመጠቀም የኢንዛይሞችን እንቅስቃሴ በፍጥነት ለማራገፍ እና መፍላትን ለማቆም; ውሃን ለማትነን, መጠኑን ለመቀነስ, ቅርጹን ለመጠገን እና ሻጋታን ለመከላከል ደረቅነትን ለመጠበቅ; አብዛኛው ዝቅተኛ የፈላ ነጥብ የሳር ሽታ ለመልቀቅ፣ ከፍተኛ የፈላ ነጥብ መዓዛ ያላቸውን ንጥረ ነገሮችን ለማጠናከር እና ለማቆየት እና ልዩ የሆነውን የጥቁር ሻይ መዓዛ ለማግኘት።

ጥቁር ሻይ እንዴት እንደሚሰራ

ጥቁር ሻይ በሚዘጋጅበት ጊዜ በመጀመሪያ ተስማሚ ቡቃያዎችን እና ቅጠሎችን በጥቁር ሻይ አመራረት መስፈርቶች መሰረት ይምረጡ, ለምሳሌ ነጠላ ቡቃያ, አንድ ቡቃያ እና አንድ ቅጠል, አንድ ቡቃያ እና ሁለት ቅጠሎች, ወዘተ. ከዚያም ትኩስ ቅጠሎችን በእኩል መጠን በማሰራጨት በደረቁ ውስጥ ያድርቁ. ከፊል-ደረቅ እስኪሆኑ ድረስ ፀሀይ, ትኩስ ቅጠሎች ውሃን በትክክል እንዲተኑ ያስችላቸዋል. , ጥንካሬን ያሳድጉ እና ቅርጾችን ያመቻቹ.

ከዚያም የሻይ ቅጠሎች በሙቅ ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣሉየሻይ መጥበሻወደ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እና በማወዛወዝ የተጠበሰ ቅጠል ሴሎችን ለመጉዳት እና የሻይ ጭማቂን ለማውጣት, የሻይ ቅጠሎች ጥብቅ የሆኑ ቀጥ ያሉ ገመዶችን በመፍጠር እና የሻይ ሾርባውን ትኩረት ይጨምራሉ. ከዚያም የሻይ ቅጠሎች በልዩ ውስጥ ይቀመጣሉየሻይ መፍጫ ማሽንየቀይ ቅጠሎች እና ቀይ የሾርባ ባህሪያትን ለመፍጠር.

የመጨረሻው ደረጃ መድረቅ ነው. ጥቁር ሻይ ማድረቅ በሁለት ጊዜ ውስጥ ይካሄዳል. የመጀመሪያው ጊዜ ሻካራ እሳት ነው, እና ሁለተኛው ጊዜ ሙሉ እሳት ነው. ይህ ጥቁር ሻይ ውሃን እንዲተን, የሻይ እንጨቶችን በማጥበቅ, ቅርጹን እንዲያስተካክል, እንዲደርቅ እና በጥቁር ሻይ ላይ ያለውን ነጠብጣብ እንዲበተን ያስችላል. አረንጓዴ ጣዕም, የጥቁር ሻይ ጣፋጭ መዓዛ ይይዛል.