ከመጥፋቱ በኋላ ጥቁር ሻይ ይፈልጋል ሀሻይ ቅጠል ማድረቂያ. መፍጨት የጥቁር ሻይ ምርት ልዩ ደረጃ ነው. የጥቁር ሻይ, ቀይ ቅጠሎች እና ቀይ ሾርባ የጥራት ባህሪያትን በመመስረት የቅጠሎቹ ቀለም ከአረንጓዴ ወደ ቀይ በቀይ ይለወጣል. ከመጥፋቱ በኋላ ጥቁር ሻይ በፍጥነት ማገድ ወይም የደረቀ መሆን አለበት. ያለበለዚያ ለረጅም ጊዜ ከተከማቸ, የደረጃ ማሽተት ያስገኛል. የማድረቅ ሂደት በሁለት እርከኖች የተከፈለ ነው-በከባድ እሳት እና ሙሉ እሳት ጋር እንደገና ማቀነባበሪያ.

የጥቁር ሻይ ማድረቂያ ያለው ደረቅ የሻይ ሻይ ከፍተኛ የሙቀት መጠን ውሃውን በፍጥነት ለማዞር እና ጥራት ያለው ደረቅነትን ለማሳካት ሂደት ነው. ዓላማው ሦስት ነው-የኢንዛይም እንቅስቃሴን በፍጥነት ለማነቃቃት ከፍተኛ የሙቀት መጠን ለመጠቀም, ውሃን ለማራመድ, ድምጹን ይቀንሱ, ቅርጹን ያስተካክሉ, ቅርጹን ለመከላከል ደረቅነትን ይጠብቁ, አብዛኛዎቹ ዝቅተኛ የክብሩ የመለኪያ ሣር ማሽተት, ከፍተኛ የጦርነት ቦታ መበላሸት ያጠናክሩ እና የጥቁር ሻይ ልዩውን ጣፋጭ መዓዛ ያገኙ.

ጥቁር ሻይ በሚያደርጉበት ጊዜ በመጀመሪያ የጥቁር ሻይ መስፈርቶች በማምረት መስፈርቶች በሚሰሩበት ጊዜ እና ቅጠሎች ሲደርሱ, እና ከፊል እስከ ከፊል እስኪደርቁ ድረስ ትኩስ ቅጠሎችን ያደርቁ. ይህ ትኩስ ቅጠሎች ጠሎታቸውን እንዲጨምሩና በመቅረጽ ለማመቻቸት ውሃውን በተገቢው እንዲነፋ ያስችለዋል. ከዚያ ሻይ ቅጠሎቹ ወደ ሀሻይ ሮዝተር ማሽንቅጠል ሴሎችን እና ምስጢራዊ ሻይ ጭማቂን ለመጉዳት የተጠበሰ ሲሆን ሻይ ቀጥታ ገመዶች ማዞርና የሻይ ሾርባ ማጉረምረም እንዲቀጣጠር ያቆማል. ከዚያ ሻይ ቅጠሎች በልዩ ውስጥ ይቀመጣልሻይ መፍጨት ማሽንወይም ሻይ ለመምታት ሻይ የመጠጥ ክፍል, ስለዚህ ሻይ የቀይ ቅጠሎችን እና ቀይ ሾርባዎችን ባህሪዎች እንዲያዳብር.

የመጨረሻው እርምጃ ማድረቅ ነው. ይጠቀሙ ሀሻይ ማድረቂያ ማሽንሁለት ጊዜ ለማድረቅ. የመጀመሪያው ጊዜ አስቸጋሪ እሳት ነው, ሁለተኛው ደግሞ ሙሉ እሳት ነው. ይህ ጥቁር ሻይ ውሃ ውሃ እንዲነፍስ, ሻይ ዱላዎችን እንዲጠልቅ, ቅርጹን ያስተካክሉ, ያቆየ እና ጥቁር ሻይ እንዲሰራጭ ይፈቅድለታል. በሻይ ላይ ያለው አረንጓዴ ጣዕሙ የጥቁር ሻይ ምርጥ ጣፋጭ መዓዛዎችን ይይዛል.