ከተፈጨ በኋላ ጥቁር ሻይ ያስፈልገዋልየሻይ ቅጠል ማድረቂያ. መፍላት የጥቁር ሻይ ምርት ልዩ ደረጃ ነው። ከተፈጨ በኋላ የቅጠሎቹ ቀለም ከአረንጓዴ ወደ ቀይ ይለወጣል, ጥቁር ሻይ, ቀይ ቅጠሎች እና ቀይ ሾርባዎች የጥራት ባህሪያት ይመሰርታሉ. ከተፈጨ በኋላ ጥቁር ሻይ በፍጥነት መድረቅ ወይም መድረቅ አለበት. አለበለዚያ, ለረጅም ጊዜ ከተከማቸ, የተበላሸ ሽታ ያመጣል. የማድረቅ ሂደቱ በሁለት ደረጃዎች ይከፈላል-የመጀመሪያው በከባድ እሳት ማድረቅ እና ሙሉ እሳትን እንደገና ማድረቅ.

የጥቁር ሻይ ማድረቅ የተፈጨው የሻይ መሰረት በከፍተኛ ሙቀት ተጠብቆ ውሃውን በፍጥነት ለማትነን እና ጥራቱን የጠበቀ ደረቅነትን ለማምጣት የሚደረግ ሂደት ነው። ዓላማው ሶስት ጊዜ ነው: የኢንዛይም እንቅስቃሴን በፍጥነት ለማጥፋት እና መፍላትን ለማቆም ከፍተኛ ሙቀትን መጠቀም; ውሃን ለማትነን, መጠኑን ለመቀነስ, ቅርጹን ለመጠገን እና ደረቅነትን ለመከላከል ደረቅነትን ለመጠበቅ; አብዛኛው ዝቅተኛ የፈላ ነጥብ የሳር ሽታ ለመልቀቅ፣ ከፍተኛ የፈላ ነጥብ መዓዛ ያላቸውን ንጥረ ነገሮችን ለማጠናከር እና ለማቆየት እና ልዩ የሆነውን የጥቁር ሻይ መዓዛ ለማግኘት።

ጥቁር ሻይ በሚዘጋጅበት ጊዜ በመጀመሪያ በጥቁር ሻይ ምርት መስፈርቶች መሰረት ተስማሚ ቡቃያዎችን እና ቅጠሎችን ይምረጡ እና ትኩስ ቅጠሎችን በከፊል ደረቅ እስኪሆኑ ድረስ ያድርቁ. ይህ ትኩስ ቅጠሎች ጥንካሬያቸውን ለማጎልበት እና ቅርፅን ለማመቻቸት ውሃን በአግባቡ እንዲተን ያስችላቸዋል. ከዚያም የሻይ ቅጠሎች ወደ ሀየሻይ ጥብስ ማሽንበ 200 ዲግሪ ሴንቲግሬድ አካባቢ እና በማነሳሳት ቅጠሉ ሴሎችን ለመጉዳት እና የሻይ ጭማቂን ለማፍሰስ, የሻይ ቅጠሎቹ ጥብቅ የሆኑ ቀጥ ያሉ ገመዶችን በመፍጠር እና የሻይ ሾርባውን ትኩረት ይጨምራሉ. ከዚያም የሻይ ቅጠሎች በልዩ ውስጥ ይቀመጣሉየሻይ መፍጫ ማሽንወይም ለማፍላት የመፍላት ክፍል, ስለዚህ የሻይ ቅጠሎች ቀይ ቅጠሎች እና ቀይ የሾርባ ባህሪያትን ያዳብራሉ.

የመጨረሻው ደረጃ መድረቅ ነው. ተጠቀም ሀየሻይ ማድረቂያ ማሽንሁለት ጊዜ ለማድረቅ. የመጀመሪያው ጊዜ ሻካራ እሳት ነው, እና ሁለተኛው ጊዜ ሙሉ እሳት ነው. ይህ ጥቁር ሻይ ውሃን እንዲተን, የሻይ እንጨቶችን በማጥበብ, ቅርጹን እንዲያስተካክል, እንዲደርቅ እና ጥቁር ሻይ እንዲበተን ያስችላል. በሻይ ላይ ያለው አረንጓዴ ጣዕም ጥቁር ሻይ ልዩ የሆነ ጣፋጭ መዓዛ ይይዛል.