ማፍላት በጥቁር ሻይ ሂደት ውስጥ ቁልፍ ሂደት ነው. ከተፈጨ በኋላ ቅጠሉ ከአረንጓዴ ወደ ቀይ ይለወጣል, የቀይ ሻይ ቀይ ቅጠል ሾርባ የጥራት ባህሪያትን ይፈጥራል. የጥቁር ሻይ የመፍላት ይዘት በቅጠሎች ተንከባላይ ተግባር ስር የሕብረ ሕዋሳት መዋቅር ወድሟል ፣ ከፊል የሚያልፍ የቫኪዩላር ሽፋን ይጎዳል ፣ የመተላለፊያው መጠን ይጨምራል ፣ እና የ polyphenolic ንጥረ ነገሮች ከኦክሳይድ ጋር ሙሉ በሙሉ ይገናኛሉ ፣ ይህም የ polyphenolic ኢንዛይሞችን ያስከትላል። ውህዶች እና ተከታታይ ኦክሳይድ ፣ polymerization ፣ condensation እና ሌሎች ምላሾችን በማምረት ፣ እንደ ቴአፍላቪን እና ቲሩቢጂንስ ያሉ ባለቀለም ንጥረ ነገሮችን በመፍጠር ልዩ መዓዛ ያላቸውን ንጥረ ነገሮች በማምረት ላይ።

ጥራት ያለውጥቁር ሻይ መፍላትእንደ ሙቀት, እርጥበት, የኦክስጂን አቅርቦት እና የመፍላት ሂደት ቆይታ ከመሳሰሉት ነገሮች ጋር የተያያዘ ነው. አብዛኛውን ጊዜ የክፍሉ የሙቀት መጠን ከ20-25 ℃ ላይ ቁጥጥር ይደረግበታል እና የፈላ ቅጠሎችን የሙቀት መጠን በ 30 ℃ አካባቢ እንዲቆይ ይመከራል። ከ 90% በላይ የአየር እርጥበትን መጠበቅ የ polyphenol oxidase እንቅስቃሴን ለማሻሻል እና ቴአፍላቪን እንዲፈጠር እና እንዲከማች ለማድረግ ይጠቅማል። በማፍላቱ ወቅት ከፍተኛ መጠን ያለው ኦክስጅን ያስፈልጋል, ስለዚህ ጥሩ የአየር ዝውውርን ለመጠበቅ እና ለሙቀት መወገጃ እና ለአየር ማናፈሻ ትኩረት መስጠት አስፈላጊ ነው. የቅጠል መስፋፋት ውፍረት የአየር ማናፈሻ እና የቅጠል ሙቀት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል። ቅጠሉ በጣም ወፍራም ከሆነ ደካማ የአየር ዝውውር ይከሰታል, እና ቅጠሉ በጣም ቀጭን ከሆነ, ቅጠሉ የሙቀት መጠኑ በቀላሉ ሊቆይ አይችልም. የቅጠል መስፋፋት ውፍረት በአጠቃላይ ከ10-20 ሴ.ሜ ነው, እና ወጣት ቅጠሎች እና ትናንሽ ቅጠል ቅርፆች በትንሹ መሰራጨት አለባቸው; አሮጌ ቅጠሎች እና ትላልቅ ቅጠላ ቅርጾች ወፍራም መዘርጋት አለባቸው. የሙቀት መጠኑ ዝቅተኛ በሚሆንበት ጊዜ ወፍራም ያሰራጩ; የሙቀት መጠኑ ከፍ ባለበት ጊዜ በትንሹ ሊሰራጭ ይገባል. የመፍላት ጊዜ ርዝማኔ እንደ የመፍላት ሁኔታ፣ የመንከባለል ደረጃ፣ የቅጠል ጥራት፣ የሻይ ዓይነት እና የምርት ወቅት ላይ በእጅጉ ይለያያል እና በመጠኑ መፍላት ላይ የተመሰረተ መሆን አለበት። የMingyou Gongfu ጥቁር ሻይ የመፍላት ጊዜ በአጠቃላይ ከ2-3 ሰአት ነው።

የመፍላት ደረጃው "ከከባድ ይልቅ ብርሃንን ይመርጣል" የሚለውን መርህ ማክበር አለበት, እና መጠነኛ ደረጃው: የመፍላት ቅጠሎቹ አረንጓዴ እና ሣር መዓዛቸውን ያጣሉ, የተለየ የአበባ እና የፍራፍሬ መዓዛ ይኖራቸዋል, እና ቅጠሎቹ ወደ ቀይ ቀለም ይለወጣሉ. የቀለሙ ቅጠሎች እንደ ወቅቱ እና እንደ ትኩስ ቅጠሎች እድሜ እና ርህራሄ በትንሹ ይለያያል. በአጠቃላይ የፀደይ ሻይ ቢጫ ቀይ ነው, የበጋ ሻይ ደግሞ ቀይ ቢጫ ነው; ለስላሳዎቹ ቅጠሎች አንድ አይነት ቀይ ቀለም አላቸው, አሮጌዎቹ ቅጠሎች አረንጓዴ ቀለም ያላቸው ቀይ ናቸው. ማፍላቱ በቂ ካልሆነ, የሻይ ቅጠሎች መዓዛው ርኩስ ይሆናል, አረንጓዴ ቀለም ይኖረዋል. ከተፈለፈሉ በኋላ የሾርባው ቀለም ቀይ ይሆናል, ጣዕሙ አረንጓዴ እና ብስባሽ ይሆናል, ቅጠሎቹ ከታች አረንጓዴ አበቦች ይኖራቸዋል. ማፍላቱ ከመጠን በላይ ከሆነ የሻይ ቅጠሎቹ ዝቅተኛ እና አሰልቺ የሆነ መዓዛ ይኖራቸዋል, እና ከተመረቱ በኋላ, የሾርባው ቀለም ቀይ, ጥቁር እና ደመናማ, ደማቅ ጣዕም እና ቀይ እና ጥቁር ቅጠሎች ከታች ብዙ ጥቁር ስስሎች ያሏቸው. መዓዛው ጎምዛዛ ከሆነ, ማፍላቱ ከመጠን በላይ እንደነበረ ያመለክታል.

ለጥቁር ሻይ የተለያዩ የመፍላት ዘዴዎች አሉ, እነሱም ተፈጥሯዊ ፍላት, የመፍላት ክፍል እና የመፍላት ማሽን. ተፈጥሯዊ የመፍላት ዘዴ በጣም ባህላዊው የመፍላት ዘዴ ነው, እሱም የተጠቀለሉ ቅጠሎችን በቀርከሃ ቅርጫት ውስጥ ማስቀመጥ, እርጥብ ጨርቅ በመሸፈን እና በደንብ አየር ውስጥ ባለው የቤት ውስጥ አከባቢ ውስጥ ማስቀመጥን ያካትታል. የመፍላት ክፍሉ በተለይ በሻይ ማቀነባበሪያ አውደ ጥናት ውስጥ ለጥቁር ሻይ መፍላት የተዘጋጀ ገለልተኛ ቦታ ነው። የማፍያ ማሽኖች በፍጥነት በማደግ እና በማፍላት ወቅት የሙቀት መጠንን እና የእርጥበት መጠንን መቆጣጠር በመቻላቸው በቅርብ ዓመታት ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ውለዋል.

በአሁኑ ጊዜ የመፍላት ማሽኖች በዋናነት በተከታታይ የማፍላት ማሽኖች እና ካቢኔቶች የተዋቀሩ ናቸውየሻይ መፍጫ ማሽኖች.

ቀጣይነት ያለው የመፍላት ማሽን እንደ ሰንሰለት ፕላስቲን ማድረቂያ አይነት መሰረታዊ መዋቅር አለው. የተቀነባበሩ ቅጠሎች ለመፍላት በአንድ መቶ ቅጠል ላይ እኩል ይሰራጫሉ. የመቶ ቅጠል ጠፍጣፋ አልጋ በተከታታይ ተለዋዋጭ ስርጭት የሚመራ እና የአየር ማናፈሻ, እርጥበት እና የሙቀት ማስተካከያ መሳሪያዎች የተገጠመለት ነው. ለጥቁር ሻይ ቀጣይ አውቶማቲክ ማምረቻ መስመሮች ተስማሚ ነው.

የሳጥን ዓይነትጥቁር ሻይ መፍጫ ማሽኖችእንደ ዳቦ መጋገሪያ እና ማጣፈጫ ማሽኖች ጋር ተመሳሳይ የሆነ መሠረታዊ መዋቅር ያላቸው ብዙ ዓይነት ዓይነቶች አሏቸው። የተረጋጋ የሙቀት መጠን እና እርጥበት ቁጥጥር፣ አነስተኛ አሻራ እና ቀላል አሰራር ስላላቸው ለተለያዩ አነስተኛ እና መካከለኛ የሻይ ማቀነባበሪያ ኢንተርፕራይዞች ተስማሚ ያደርጋቸዋል።

የቀይ ሻይ ምስላዊ የመፍላት ማሽን በዋነኛነት የአስቸጋሪ ቅይጥ ችግሮችን፣ በቂ ያልሆነ የአየር ዝውውር እና የኦክስጂን አቅርቦት፣ ረጅም የመፍላት ዑደት እና በባህላዊ የመፍላት መሳሪያዎች ውስጥ ያሉ የአሠራር ሁኔታዎችን አስቸጋሪ የመመልከት ችግሮችን ይፈታል። የሚሽከረከር ቀስቃሽ እና ተጣጣፊ የጭረት መዋቅርን ይቀበላል፣ እና እንደ የሚታይ የመፍላት ሁኔታ፣ በጊዜ መዞር፣ አውቶማቲክ የሙቀት መጠን እና እርጥበት ቁጥጥር እና አውቶማቲክ መመገብ እና መሙላት ያሉ ተግባራት አሉት።

ጠቃሚ ምክሮች

የመፍላት ክፍሎችን ለማቋቋም የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፡-

1. የመፍላት ክፍሉ በዋናነት ጥቅም ላይ የሚውለው ከተንከባለሉ በኋላ ጥቁር ሻይ ለማፍላት ነው, እና መጠኑ ተገቢ መሆን አለበት. አካባቢው በድርጅቱ የምርት ጫፍ መሰረት መወሰን አለበት.
2. የአየር ማናፈሻን ለማመቻቸት እና የፀሐይ ብርሃንን ለማስወገድ በሮች እና መስኮቶች በትክክል መዘጋጀት አለባቸው።
3. በቀላሉ ለመጥለቅለቅ ዙሪያውን ቦይ ያለው የሲሚንቶ ወለል መኖሩ ጥሩ ነው, እና ለመታጠብ አስቸጋሪ የሆኑ የሞቱ ጠርዞች ሊኖሩ አይገባም.
4. የቤት ውስጥ ሙቀት ከ 25 ℃ እስከ 45 ℃ እና አንጻራዊ የእርጥበት መጠን ከ 75% እስከ 98% ለመቆጣጠር የቤት ውስጥ ማሞቂያ እና እርጥበት መሣሪያዎች መጫን አለባቸው.
5. የመፍላት መደርደሪያዎች በእያንዳንዳቸው 25 ሴንቲ ሜትር ርቀት ላይ 8-10 ሽፋኖች ተጭነዋል, በማፍያ ክፍሉ ውስጥ ተጭነዋል. ከ12-15 ሴንቲ ሜትር ቁመት ያለው ተንቀሳቃሽ የመፍላት ትሪ ተገንብቷል።