Wanneer ons oor tee praat, praat ons dikwels van volle fermentasie, semi-fermentasie en ligte fermentasie. Diefermentasie masjienis 'n algemeen gebruikte verwerkingsmasjien in die teegistingsproses. Kom ons leer oor die fermentasie van tee.

Fermentasie van tee – biologiese oksidasie

Chinese tee word in ses hoofteekategorieë verdeel volgens verskillende grade van fermentasie en omvattende produksiemetodes. In tee word dieselfde groen blaar verwerk tot groen tee, swart tee, oolong-tee, ens. deur beheerde biologiese oksidasie, 'n proses wat ook verkeerdelik fermentasie genoem word. Hierdie proses is meer soos 'n reeks ensiematiese reaksies, en moet miskien biologiese oksidasie genoem word. Met die hulp van die biologiese oksidasie van tee selwand skade in dietee fermentasie masjien, bevorder die oksidases teenwoordig in die selwand 'n reeks oksidasieprosesse van katekiene.

In teeselle bestaan ​​katekiene in die selvloeistof, terwyl oksidase hoofsaaklik in die selwand voorkom, nie hoofsaaklik in mikroörganismes nie, dus moet die selwand beskadig word. Dit verklaar natuurlik hoekom gefermenteerde tee gerol moet word met 'nteeblaarroller. Volgens die verskillende mate van oksidasie van polifenole, kan dit verdeel word in volle fermentasie, semi-fermentasie en ligte fermentasie. In swart tee is die mate van oksidasie van polifenole baie hoog, wat volle fermentasie genoem word; in oolong-tee is die mate van oksidasie van polifenole ongeveer die helfte, wat semi-fermentasie genoem word.

Bogenoemde is die basiese betekenis van fermentasie wat dikwels in Chinese tee gesê word. As gevolg van die wye verskeidenheid tee in China, die ryk verwerkingstegnieke en voorbereidingsmetodes, en die verskillende definisies van kwaliteit, gebruik mense egter dikwelselektriese tee fermentasie verwerking masjienbeheerde fermentasie uit te voer. In die produksie- en kwaliteitvormingsproses van sommige teeblare sal, benewens bogenoemde fermentasie in die sin van biologiese oksidasie benewens sy eie ensiematiese reaksie, ook mikroörganismes by sommige skakels betrokke wees.