Teeblare word dikwels gefermenteer met behulp van 'nTee -fermentasiemasjien, maar donker tee behoort tot eksogene mikrobiese fermentasie, benewens die ensiematiese reaksie van die blare self, help mikroörganismes ook die gisting daarvan. In Engels word die Black Tea -produksieproses beskryf as 'oksidasie', dit wil sê oksidasie, terwyl die donker tee die werklike fermentasie 'gisting' is.

Fermentasie is 'n unieke proses van donker teeproduksie. In die donker tee naTea Rolling Machine draai, die stapelproses is eintlik die proses van fermentasie, donker tee -stapel stywe verdigting, besprinkel met water, donker tee in dieSwart tee fermentasieverwerkingsmasjienNa 'n sekere mate van humiditeit en hittebeheer, in die middel van die hoop wanneer die temperatuur 70 grade Celsius bereik, om die hoop te draai om die temperatuur -eenvormig te maak, sodat dit baie keer herhaal word. Bevorder die rol van ensieme binne die tee, tesame met mikrobiese aktiwiteit, om die transformasie van tee te bevorder.

As alles net reg is, kan die mikrobes se eie metabolisme, tesame met die ekstrasellulêre ensieme wat hulle afskei, baie van die teepolifenole, polisakkariede, protopektien, terpenes, proteïene en ander stowwe in die tee afbreek, wat lei tot die vorming van donker tee se unieke aroma en geur.

En benewens die fermentasie van die wadding, het Dark Tea 'n unieke sekondêre fermentasie, ook bekend as post-fermentation, wat die regte moordenaar-app van donker tee is.

Die laaste proses van donker tee is dat die teeblare deur die bakstene of koeke gedruk wordTee koekpersmasjien om op 'n lang teepad te gaan. Op hierdie lang pad word die teeblare gewoonlik in 'n geventileerde, sekere humiditeit en temperatuuromgewing gehou, en dan na 'n paar jaar van natuurlike fermentasie, word hierdie proses sekondêre fermentasie genoem, ook bekend as na-fermentasie.