Swart tee matcha poeier word van vars teeblare verwerk deur verdor, rol, fermentasie, dehidrasie en droog, en ultrafyn maal. Sy kwaliteitskenmerke sluit in delikate en eenvormige deeltjies, bruinrooi kleur, sagte en soet smaak, ryk aroma en dieprooi sopkleur.

In vergelyking met gewone swart tee, het swart teepoeier 'n baie fyn deeltjiegrootte (gewoonlik ongeveer 300 maas), en die kleur, smaak en aroma is basies dieselfde as gewone swart tee. Vars teeblare in die lente, somer en herfs kan almal in ultrafyn swart teepoeier verwerk word, en somer en herfs vars blare is die beste grondstowwe.

Verwerkingstappe vir swart teepoeier: Vars blare → Verwelking (natuurlike verwelking, verwelking in 'n kwynende trog, of verwelk onder sonlig) → Rol → Breek en sifting, fermentasie → Dehidrasie en droog → Ultrafyn maal → Voltooide produkverpakking.

(1) Verwelking

Die doel van verwelking is dieselfde as die verwerking van gewone swart tee.

Daar is drie metodes om te verwelk: verwelkende trog verwelking, natuurlike verwelking en sonverwelking. Die spesifieke metodes is dieselfde as swart tee verwerking. Verwelkingsgraad: Die blaaroppervlak verloor sy glans, die blaarkleur is donkergroen, die blaarkwaliteit is sag, dit kan met die hand in 'n bal geknie word, die stam is voortdurend gevou, daar is geen verdorde knoppe, verbrande rande of rooi blare, en die groen grasgeur het gedeeltelik verdwyn, met 'n effense geur. Indien voginhoud gebruik word om te beheer, moet die voginhoud tussen 58% en 64% beheer word. Oor die algemeen is dit 58% tot 61% in die lente, 61% tot 64% in die somer en herfs, en die gewigsverlieskoers van vars blare moet tussen 30% en 40% wees.

(2) Rol

Rolende swart teepoeier vereis nie oorweging van hoe dit gevorm word nie. Die doel daarvan is om blaarselle te vernietig, polifenoloksidase in die blare met polifenoliese verbindings in aanraking te laat kom en fermentasie te bevorder deur die werking van suurstof in die lug.

Roltegnologie: Die kamertemperatuur vir die rol van swart teepoeier word beheer teen 20-24 ℃, met 'n relatiewe humiditeit van 85% -90%. Dit kan met 'n 6CR55-rolmasjien uitgevoer word. Tegniese parameters: Die blaarvoedingskapasiteit vir 'n enkele vat of masjien is ongeveer 35kg; Vryf en draai moet in fases vir ongeveer 70 minute uitgevoer word, met materiaal van graad een of hoër wat drie keer geknie word, elke keer vir 20, 30 en 20 minute onderskeidelik; Vryf die grondstowwe onder vlak 2 twee keer, elke keer vir 35 minute, en moenie druk uitoefen vir die eerste 35 minute nie.

Rolgraad: Die blare krul en word met die hand taai, sodat die teesap heeltemal geknie kan word sonder om te verloor. Die blare is gedeeltelik rooi en gee 'n sterk aroma uit.

(3) Splitsing en sifting

Na elke rol moet die tee geskei en gesif word, en die gesorteerde tee moet apart gefermenteer word.

(4) Fermentasie

Die doel van fermentasie is om die aktiveringsvlak van ensieme te verbeter, die oksidasie van polifenoliese verbindings te bevorder, ryk aroma in blare te produseer en die kleur en smaak van ultrafyn swart teepoeier te vorm. Fermentasietegnologie: binnenshuise temperatuur van 25-28 ℃, relatiewe humiditeit van meer as 95%. Smeer sagte blare met 'n dikte van 6-8cm en middelslagblare met 'n dikte van 9-10cm, en fermenteer vir 2,5-3,0 uur; Die ou blare is 10-12 cm en die fermentasietyd is 3,0-3,5 uur. Gistingsgraad: Die blare is rooi van kleur en gee 'n sterk appelgeur uit.

(5) Dehidrasie en droging

① Doel van dehidrasie en droog: Om hoë temperatuur te gebruik om ensiemaktiwiteit te vernietig, fermentasie te stop en die gevormde kwaliteit te herstel. Die verdamping van water gaan voort om die geur van groen gras vry te stel, wat die tee-aroma verder ontwikkel.

② Dehidrasie- en droogtegnologie: Nafermentasie, die blare het 'n relatief stabiele swart teekleur gevorm. Daarom kan kleurbeskermingskwessies geïgnoreer word wanneer ultrafyn swart teepoeier verwerk word deur dehidrasie en droog, en die toerusting kan saam met 'n gewone droër gebruik word. Droog word verdeel in aanvanklike droging en voldoende droging, met 'n afkoelperiode van 1-2 uur tussenin. Die beginsel van hoë temperatuur en spoed word hoofsaaklik bemeester tydens aanvanklike droging, met temperatuur beheer by 100-110 ℃ vir 15-17 minute. Na aanvanklike droging is die blaarvoginhoud 18% -25%. Koel onmiddellik af na aanvanklike droging, en na 1-2 uur van waterherverspreiding, voer voetdroog uit. Voetdroog moet die beginsels van lae temperatuur en stadige droog volg. Die temperatuur moet vir 15-18 minute op 90-100 ℃ beheer word. Nadat die voet droog is, moet die voginhoud van die blare onder 5% wees. Op hierdie tydstip moet die blare met die hand tot poeier gekneus word, met 'n donker en gladde kleur en 'n sterk aroma.

(6) Ultrafyn verpulvering

Hierdie proses bepaal die deeltjiegrootte vanswart tee poeierprodukte en speel 'n deurslaggewende rol in produkkwaliteit. Soos groen teepoeier, het swart teepoeier verskillende ultrafyn maaltye as gevolg van die verskillende sagtheid van die grondstowwe. Hoe ouer die grondstowwe, hoe langer die maaltyd. Onder normale omstandighede word die druktoerusting wat die reguit staafhamer-beginsel gebruik vir vergruising, met 'n enkellem-voeding van 15 kg en 'n druktyd van 30 minute.

(7) Voltooide produkverpakking

Soos groen tee poeier, het swart tee poeier produkte klein deeltjies en is maklik in staat om vog uit die lug by kamertemperatuur te absorbeer, wat veroorsaak dat die produk in 'n kort tydperk klonter en bederf. Verwerkte swartteepoeier moet stiptelik verpak en in 'n koue stoor gestoor word met 'n relatiewe humiditeit onder 50% en 'n temperatuurreeks van 0-5 ℃ om produkkwaliteit te verseker.