Organiese tee volg op natuurwette en ekologiese beginsels in die produksieproses, neem volhoubare landboutegnologieë aan wat voordelig is vir ekologie en die omgewing, gebruik nie sintetiese plaagdoders, kunsmisstowwe, groeireguleerders en ander stowwe nie en gebruik nie sintetiese chemikalieë in die verwerkingsproses nie. van voedseladditiewe vir tee en verwante produkte.
Die meeste van die grondstowwe wat gebruik word in die verwerking van PU-erhTee word in bergagtige gebiede met 'n goeie ekologiese omgewing gekweek en ver van stede af. Hierdie bergagtige gebiede het minder besoedeling, geskikte klimaatstoestande, groot temperatuurverskil tussen dag en nag, meer grondhumus, hoë organiese materiaalinhoud, voldoende voedingstowwe, goeie weerstand van teebome en hoë gehalte tee. Uitstekend, om 'n goeie basis te lê vir die produksie van organiese PU-RHtee.
Die ontwikkeling en produksie van organiese PU-erhProdukte is nie net 'n effektiewe maatstaf vir ondernemings om die kwaliteit en markmededingendheid van PU te verbeter nie-erhTee, maar ook 'n belangrike produksiemetode om Yunnan se ekologiese omgewing te beskerm en natuurlike hulpbronne te bespaar, met breë ontwikkelingsvooruitsigte.
Die artikel gee 'n opsomming van die verwerkingstegnologie en verwante vereistes van organiese PU-erhtee, en bied 'n verwysing na die verkenning en formulering van tegniese regulasies vir organiese PU-erhTeeverwerking, en bied ook tegniese verwysing vir die verwerking en produksie van organiese PU-erhtee.
01 Vereistes vir organiese pu'er teeprodusente
1. Vereistes vir organiese PU-erhTeeprodusente
Kwalifikasievereistes
Organiese PU-RHTeeprodukte moet geproduseer word in ooreenstemming met die tegniese vereistes in die National Standard for Organic Products GB/T 19630-2019. Die verwerkte produkte is gesertifiseer deur relevante sertifiseringsliggame, met 'n volledige produksiestelsel en klankproduksie -rekords.
Die organiese produksertifisering word deur die sertifiseringsliggaam uitgereik in ooreenstemming met die bepalings van die “Organic Product -sertifiseringsbestuursmaatreëls” en is vir een jaar geldig. Dit kan in twee kategorieë verdeel word: organiese produksertifisering en organiese omskakelingsertifisering. Gekombineer met die werklike produksie en verwerking van organiese teeprodukte, rekords van organiese produksertifiseringsertifikaat in detail die organiese tee -tuininligting, vars blaaropbrengste, organiese teeproduknaam, verwerkingsadres, produksiehoeveelheid en ander inligting.
Daar is tans twee soorte ondernemings met organiese PU-RHKwalifikasies vir teeverwerking. Een daarvan is die teetuin wat nie organiese sertifisering het nie, maar slegs die organiese sertifisering van die verwerkingsaanleg of verwerkingswerkswinkel verkry het; Die ander is die onderneming wat die organiese tee -tuin -sertifisering en die organiese sertifisering van 'n verwerkingsaanleg of werkswinkel verkry het. Hierdie twee soorte ondernemings kan organiese PU verwerk-erhTeeprodukte, maar wanneer die eerste tipe ondernemings organiese PU verwerk-erhTeeprodukte, die grondstowwe wat gebruik word, moet van organiese gesertifiseerde teetuine kom.
Produksietoestande en bestuursvereistes
Die organiese pu-erhTeeproduksie -aanleg moet nie in 'n besoedelde gebied geleë wees nie. Daar mag geen gevaarlike afval, skadelike stof, skadelike gas, radioaktiewe stowwe en ander diffuse besoedelingsbronne rondom die terrein wees nie. Insekte, geen skadelike bakterieë soos vorm en Escherichia coli word toegelaat nie.
Die fermentasie van organiese pu-erhTEA benodig 'n spesiale werkswinkel, en die rigting van die vloei van mense en produkte moet ten volle oorweeg word by die instelling van die fermentasieplek om sekondêre besoedeling en kruiskontaminasie in die produksie- en verwerkingsproses te vermy. Die opbergplek moet skoon, matig geventileer word, beskerm teen lig, sonder eienaardige reuk, en toegerus met vogbestand, stofbestand, insekbestand en rotvaste fasiliteite.
Die produksie van organiese pu-erh Tee benodig spesiale vars blaarhouers en vervoergereedskap, spesiale produksiewinkels of produksielyne, en verwerkingstoerusting wat skoon energie gebruik. Voor die produksie is dit nodig om streng aandag te gee aan die skoonmaak van verwerkingstoerusting en verwerkingsplekke, en probeer om parallelle verwerking met ander tee tydens die produksieproses te vermy. . Beide skoon water en produksie water moet aan die vereistes van die “drinkwater sanitasie standaarde” voldoen.
Tydens die produksie moet die gesondheids- en persoonlike higiëne van verwerkingspersoneel ook streng aandag gee. Verwerkingspersoneel moet aansoek doen om 'n gesondheidsertifikaat en let op persoonlike higiëne. Voordat hulle die werkplek binnekom, moet hulle hul hande was, klere verander, skoene verander, 'n hoed dra en 'n masker dra voordat hulle werk toe gaan.
Van die pluk van vars blare, die verwerkingsproses van organiese pu-erhTee moet deur voltydse tegniese personeel aangeteken word. Die pluktyd van vars blare, die plantbasis van vars blare, die groep en die hoeveelheid vars blare wat geoes word, die verwerkingstyd van elke proses van die produk, die tegniese parameters van verwerking, en die rekords van inkomende en uitgaande opberging van alle grondstowwe moet deur die hele proses nagegaan en gekontroleer word en aangeteken word. Organiese pu-erhTeeproduksie moet 'n rekordlêer vir gesonde produkproduksie opstel om 'n klank- en gesonde naspeurbaarheidsrekord te bereik, waardeur verbruikers en regulerende owerhede die opsporing van produkte kan implementeer.
02 Verwerkingsvereistes of Organiese pu-er-tee
1.Vereistes vir vars teeblare
Die vars blare van organiese PU-erh-tee moet uit teetuine gepluk word met uitstekende ekologiese toestande, onbesoedelde, vars lug en skoon waterbronne, wat organiese sertifisering verkry het en binne die geldigheidsperiode van die sertifisering is. Aangesien organiese teeprodukte oor die algemeen hoog is, is slegs vier grade gestel vir vars blaargrade, en grof en ou vars blare word nie gekies nie. Die grade en vereistes van vars blare word in Tabel 1 getoon. Na pluk, moet vars blaarhouers skoon, geventileer en nie besoedel wees nie. Skoon en goed geventileerde bamboesmandjies moet gebruik word. Sagte materiale soos plastieksakke en doeksakke moet nie gebruik word nie. Tydens die vervoer van vars blare moet hulle liggies geplaas en liggies gedruk word om meganiese skade te verminder.
Tabel 1. Gradeer aanwysers van vars blare van organiese PU-erh-tee
| Grootse | Verhouding van knoppe en blare |
| Spesiale Grand | Een knop en een blaar is meer as 70%, en een knop en twee blare is minder as 30% |
| Grand 1 | Een knop en twee blare is verantwoordelik vir meer as 70%, en ander knoppe en blare is verantwoordelik vir minder as 30% van dieselfde sagtheid. |
| Grand 2 | Een knop, twee en drie blare is verantwoordelik vir meer as 60%, en ander knopblare van dieselfde sagtheid is minder as 40%. |
| Grand 3 | Een knop, twee en drie blare is verantwoordelik vir meer as 50%, en ander knopblare is verantwoordelik vir minder as 50% van dieselfde sagtheid. |
2.Uiremente vir die aanvanklike produksie van songedroogde groen tee
Nadat die vars blare die fabriek binnegekom het vir aanvaarding, moet hulle versprei en gedroog word, en die droogplek moet skoon en higiënies wees. Gebruik bamboesstroke wanneer dit versprei word en plaas dit op rakke om lugsirkulasie te handhaaf; Die dikte van vars blare is 12-15 cm, en die verspreidingstyd is 4-5 uur. Nadat die droging voltooi is, word dit verwerk volgens die proses van regstelling, rol en sondroging.
Die organiese pu-erhTee -groentoerusting moet skoon energie gebruik, en dit is raadsaam om elektriese energie -groenmasjiene, aardgasgroenmasjiene, ens. te gebruik, en tradisionele vuurmaakhout, houtskoolbrand, ens. Moet nie gebruik word om die reuke tydens die groenproses te vermy nie.
Die temperatuur van die bevestigingspot moet op ongeveer 200 ℃ beheer word, die vasstellingstyd van die drom moet 10-12 minute wees, en die tyd van handmatige bevestiging moet 7-8 min wees. Nadat dit klaar was, moet dit geknie word terwyl dit warm is, die snelheid van die knie -masjien is 40 ~ 50 r/min, en die tyd is 20 ~ 25 min.
Organiese PU-erhTee moet deur die sondroogproses gedroog word; Dit moet uitgevoer word in 'n skoon en droë droogskuur sonder eienaardige reuk; Die sondroogtyd is 4-6 uur, en die droogtyd moet redelik beheer word volgens die weersomstandighede, en die voginhoud van die tee moet binne 10%beheer word; Geen droging word toegelaat nie. Droë gebraaide droog, kan nie in die ope lug gedroog word nie.
3. Fermenteringsvereistes vir gekookte tee
Die fermentasie van organiese pu-erhRyp tee neem buite die grond fermentasie aan. Die teeblare kontak nie direk met die grond nie. Die metode om houtplanke op te rig, kan gebruik word. Die houtplanke is op 'n hoogte van 20-30 cm van die grond af gelê. Daar is geen eienaardige reuk nie, en breë houtplanke moet gebruik word, wat meer bevorderlik is vir die retensie van water en die bewaring van hitte tydens die fermentasieproses.
Die fermentasieproses word in getywater verdeel, eenvormige hoop, hoop opgehoop, draai, opheffing en ontwatering en versprei om droog te word. Omdat Organic PU-erhTee word van die grond af gefermenteer, die gisting van bakterieë, suurstofinhoud en temperatuurveranderinge van tee -stapels verskil van dié van konvensionele PU-hER ryp tee. Die volgende punte moet tydens die fermentasieproses aandag gee.
Die water van PU is die belangrikste proses van PU om water tot droë groen tee te verhoog om die humiditeit te verhoog-erhTee -stapel fermentasie. Die hoeveelheid water bygevoeg tydens fermentasie van organiese PU-erhTee moet redelik beheer word volgens die omgewingstemperatuur, lugvogtigheid, gistingseisoen en die graad van die tee.
Die hoeveelheid water wat tydens fermentasie bygevoeg word, is oor die algemeen effens laer as dié van konvensionele PU-ER-ryp tee. Die hoeveelheid water wat tydens die fermentasie van die super-tender en eersteklas organiese sondedroogde groen tee bygevoeg is, is 20% ~ 25% van die totale gewig van die tee, en die hoophoogte moet laag wees; 2 en 3 Tydens fermentasie is die hoeveelheid water wat by die eersteklas organiese sondroogde groen haartee gevoeg word, 25% ~ 30% van die totale gewig van die haartee, en die stapelhoogte kan effens hoër wees, maar moet nie meer as 45 cm wees nie.
Tydens die fermentasieproses, volgens die humiditeit van die teepil, word matige water tydens die draaiproses bygevoeg om die volledige transformasie van die ingeslote stowwe in die fermentasieproses te verseker. Die fermentasie -werkswinkel moet geventileer en geventileer word, en die relatiewe humiditeit moet op 65% tot 85% beheer word.
As u die hoop aanwend, kan die temperatuur- en waterinhoud van die teegereg aanpas, die suurstofinhoud van die teegop verhoog en terselfdertyd die rol speel om die teeblokke op te los.
Organiese Pu-er-tee is stewig en ryk aan inhoud, en die gistingstyd is lank. Die draaiende interval moet effens langer wees. Oorweeg faktore soos fermentasie van die grond af, word dit gewoonlik een keer elke 11 dae gedraai; Die hele fermentasieproses moet 3 tot 6 keer gedraai word. Die temperatuur van die middelste en onderste lae moet gebalanseerd en konsekwent wees. As die temperatuur laer is as 40 ℃ of hoër as 65 ℃, moet die stapel betyds omgedraai word.
As die voorkoms en kleur van die teeblare rooibruin is, is die teop bruinerig, die ou geur is sterk, die smaak is sag en soet, en daar is geen bitterheid of sterk smering nie, kan dit opgestapel word om droog te word.
★ As die waterinhoud van organiese pu-er-tee minder as 13%is, word die gisting van die gekookte tee voltooi, wat 40 ~ 55 dae duur.
1.Verfyningsvereistes
Daar is geen behoefte aan sif in die verfyningsproses van organiese PU nie-erhRou tee, wat die verpletterende tempo sal verhoog, wat lei tot onvolledige tee -stroke, swaar bene en ander kwaliteit defekte. Deur die raffineringstoerusting word die diverse, verdorde blare, teebestof en ander stowwe verwyder, en uiteindelik word handmatige sortering uitgevoer.
Die raffinaderingsproses van organiese pu-erhTee moet gekeur word. Die siftingsmetode van die skudskermmasjien en die plat sirkelvormige skerm is aan mekaar gekoppel, en die skerm is gerangskik volgens die dikte van die grondstowwe. Die teekop en gebreekte tee moet tydens sif verwyder word, maar dit is nie nodig om die aantal kanale en gradering te onderskei nie. en verwyder dan die Sundries deur die elektrostatiese skoonmaakmasjien, pas die aantal tye van die elektrostatiese skoonmaakmasjien aan volgens die helderheid van die tee, en kan direk na die elektrostatiese skoonmaak die handmatige sortering invoer.
1.Tegniese vereistes vir kompressieverpakking
Die verfynde rou grondstof van organiese pu-erhTee kan direk gebruik word om te druk. Die verfynde organiese pu-erhGekookte tee -grondstowwe gaan deur die fermentasieproses, die inhoud van pektien in die teeblare word verminder, en die bindingsdoeltreffendheid van die tee -stokkies word verminder. Aktivering van kolloïed is bevorderlik vir die vorm van kompressie.
Organiese Pu-er Tea Premium, Eerstegraadse tee-grondstowwe,is Die hoeveelheid water wat gedurende die gety bygevoeg is, is hoër grade van 6% tot 8% van die totale gewig van die droë tee; Vir graad twee en drie tee is die hoeveelheid water wat tydens die gety bygevoeg is, 10% tot 12% van die totale gewig van die droë tee.
★Die grondstowwe van organiese Pu-er-tee moet binne 6 uur na die gety outoklaaf word, en moet nie lank geplaas word nie, sodat dit nie skadelike bakterieë kan teel of slegte reuke soos suur en suur onder die werking van klam hitte produseer nie, om die kwaliteitsvereistes van organiese tee te verseker.
Die persproses van organiese pu-erhTee word uitgevoer in volgorde van weeg, warm stoom (stoom), vorming, druk, verspreiding, ontknoping en droging met 'n lae temperatuur.
·In die weegprosesTen einde voldoende netto inhoud van die finale produk te verseker, is dit ook nodig om die produksieverbruik van die produksieproses te oorweeg, en die weeghoeveelheid moet toepaslik aangepas word volgens die voginhoud van die teeblare.
·Tydens warm stoom, Aangesien die grondstowwe van organiese PU-erh-tee relatief sag is, moet die stoomtyd nie te lank wees nie, sodat die teeblare versag kan word, wat gewoonlik stoom vir 10 ~ 15 s.
· Voordat u druk, moet u die druk van die masjien aanpas, druk terwyl dit warm is, en plaas dit op 'n vierkant om die ongelyke dikte van die finale produk te vermy. As u druk, kan dit na die instelling vir 3 ~ 5 s dekomprimeer word, en dit is nie te lank geskik om te bepaal nie.
· Die semi-afgewerkte tee-afgewerkte produk kan demo weesuLded nadat dit afgekoel het.
· Lae temperatuur moet gebruik word om stadig te droog, en die droogtemperatuur moet by 45 ~ 55 ° C beheer word. Die droogproses moet gebaseer wees op die beginsel van eerste laag en dan hoog. In die eerste 12 uur van droog moet stadig droging gebruik word. Die temperatuur moet nie te vinnig of te vinnig wees nie. In die geval van interne humiditeit, is dit maklik om skadelike bakterieë te teel, en die hele droogproses duur 60 ~ 72 uur.
Die semi-afgewerkte organiese tee na droging moet vir 6-8 uur versprei en afgekoel word, die vog van elke onderdeel is gebalanseerd, en dit kan verpak word nadat dit gekyk het dat die vog die standaard bereik. Die verpakkingsmateriaal van organiese pu-erhTee moet veilig en higiënies wees, en die binne-verpakkingsmateriaal moet aan die vereistes van voedselgraadverpakking voldoen. Natuurlik) Voedsellogo. Indien moontlik, moet biodegradasie en herwinning van verpakkingsmateriaal oorweeg word
1.Vereistes van berging en aflewering
Nadat die verwerking voltooi is, moet dit betyds in die pakhuis geberg word, op die palet gestapel word en van die grond geskei word, verkieslik 15-20 cm van die grond af. Volgens ervaring is die beste opbergingstemperatuur 24 ~ 27 ℃, en die humiditeit is 48%~ 65%. Tydens die bergingsproses van organiese PU-erh, moet dit van ander produkte onderskei word en moet nie deur ander stowwe beïnvloed word nie. Dit is raadsaam om 'n spesiale pakhuis te gebruik, dit deur 'n spesiale persoon te bestuur en die data in en uit die pakhuis in detail op te neem, asook die temperatuur- en humiditeitsveranderinge in die pakhuis.
Die manier om organiese PU te vervoer-erhTee moet skoon en droog wees voordat dit gelaai word, en moet nie tydens vervoer gemeng of met ander tee besmet word nie; Tydens vervoer en laai en aflaai moet die organiese tee -sertifiseringsmerk en verwante instruksies op die buitenste verpakking nie beskadig word nie.
1.Die verskil tussen die produksieproses van organiese PU-erh-tee en konvensionele PU-erh-tee.
Tabel 2 bevat 'n lys van die verskille in die sleutelprosesse in die produksieproses van organiese PU-erhTee en konvensionele pu-erhtee. Daar kan gesien word dat die produksie- en verwerkingsprosesse van organiese PU-erhTee en konvensionele pu-erhTee is baie anders, en die verwerking van organiese PU-erhTee benodig nie net strenger tegniese regulasies nie, dit is terselfdertyd nodig om 'n gesonde organiese PU te hê-erhVerwerking van naspeurbaarheidstelsel.
Tabel 2.Die verskil tussen die produksieproses van organiese PU-erh-tee en konvensionele PU-erh-tee.
| Verwerkingsprosedure | Organiese PU-erh-tee | Konvensionele PU-erh-tee |
| Kies vars blare | Vars blare moet uit organiese teetuine sonder plaagdoderreste gepluk word. Kies een knop met meer as drie blare, vars blare is in 4 grade verdeel, moenie growwe ou vars blare pluk nie | Yunnan -groot blare kan met vars blare geplant word. Vars blare kan in 6 grade verdeel word. Dik ou blare soos een knop en vier blare kan gepluk word. Die plaagdoderreste van vars blare kan aan die nasionale standaard voldoen. |
| Primêre produksie van tee | Hou die droogplek skoon en higiënies. Skoon energie moet gebruik word om die groen vas te maak, en die temperatuur van die pot moet op ongeveer 200 ℃ beheer word, en dit moet geknie word terwyl dit nog warm is. Droog in die sonskuur, nie in die ope lug nie. Probeer om parallelle verwerking met ander teeblare te vermy | Verwerking word uitgevoer in ooreenstemming met die prosesse van verspreiding, bevestiging, rol en sondroging. Daar is geen spesiale vereistes vir die verwerkingsproses nie, en dit kan aan die nasionale standaard voldoen |
| Gefermenteerde tee | Lê houtborde om van die grond af te gis in die spesiale fermentasie -werkswinkel. Die hoeveelheid water wat bygevoeg word, is 20% -30% van die gewig van die tee, die stapelhoogte moet nie meer as 45 cm wees nie, en die stapeltemperatuur moet by 40-65 ° C beheer word. , kan die fermentasieproses geen sintetiese ensieme en ander bymiddels gebruik nie | Dit is nie nodig om van die grond af te fermenteer nie, die hoeveelheid water wat bygevoeg is, is 20% -40% van die gewig van die tee, en die hoeveelheid water wat bygevoeg is, hang af van die sagtheid van die tee. Die stapelhoogte is 55 cm. Die fermentasieproses word een keer elke 9-11 dae gedraai. Die hele fermentasieproses duur 40-60 dae. |
| Verfyning van grondstowwe | Organiese Pu-erh-tee hoef nie gesif te word nie, terwyl die organiese Pu-erh-tee gesif is, net "die kop lig en die voete verwyder". Spesiale werkswinkels of produksielyne is nodig, en teeblare moet nie in kontak met die grond verwerk word nie | Volgens Sifing moet lugkeuse, statiese elektrisiteit en handmatige pluk, ryp tee wat gegradeer en opgestapel word wanneer dit gesif word, en die aantal paaie moet onderskei word. As rou tee gesif word, is dit nodig om die fyn deeltjies af te sny |
| Persverpakking | Die organiese PU-erh-ryp tee moet bevogtig word voordat dit gedruk word, die waterinhoud is 6%-8%, stoom vir 10-15's, druk vir 3-5's, droogtemperatuur 45-55 ℃, en na droog moet dit versprei en afgekoel word vir 6-8 uur voordat dit verpak word. Die organiese (natuurlike) voedsellogo moet op die verpakking wees | Tye water is nodig voordat dit druk, die getywatervolume is 6%-15%, stoom vir 10-20's, druk en instel vir 10-20's |
| pakhuis logistiek | Dit moet op die palet gestapel word, die pakhuistemperatuur is 24-27 ℃, en die temperatuur is 48%-65%. Die vervoermiddele moet skoon wees, besoedeling tydens vervoer vermy, en die organiese tee -sertifiseringsmerk en verwante instruksies op die buitenste verpakking moet nie beskadig word nie | Dit moet op die palet gestapel word, die pakhuistemperatuur is 24-27 ℃, en die temperatuur is 48%-65%.Die vervoerproses kan aan die nasionale standaarde voldoen. |
| Ander | Die verwerkingsproses benodig volledige produksierekords, vanaf die oes van vars tee, die primêre produksie van rou tee, fermentasie, verfyningsverwerking, pers en verpakking vir berging en vervoer. Volledige lêerrekords word opgestel om die naspeurbaarheid van organiese PU-erh-teeverwerking te besef. |
03 Epiloog
Die Lancang -rivierkom in die Yunnan -provinsie word omring deur verskeie Tea -berge. Die unieke natuurlike ekologiese omgewing van hierdie Tea Mountains het die besoedelingsvrye, groen en gesonde PU geboorte gegee-erhTeeprodukte, en ook Organic PU bekroon-erhTee met natuurlike, oorspronklike ekologie en besoedelingsvrye aangebore toestande. Daar moet streng produksiehigiëne -standaarde en tegniese regulasies wees in die produksie van organiese PU-erhtee. Op die oomblik is die markvraag na organiese PU-erhTee neem jaar vir jaar toe, maar die verwerking van organiese PU-erhTee is relatief chaoties en het nie eenvormige verwerking van tegniese regulasies nie. Daarom is die ondersoek en formulering van tegniese regulasies vir die produksie en verwerking van organiese PU-erhTee sal die primêre probleem wees wat opgelos moet word in die ontwikkeling van organiese PU-erhTee in die toekoms.
Postyd: MAR-29-2022