Organiese tee volg natuurlike wette en ekologiese beginsels in die produksieproses, gebruik volhoubare landboutegnologieë wat voordelig is vir ekologie en die omgewing, gebruik nie sintetiese plaagdoders, kunsmis, groeireguleerders en ander stowwe nie, en gebruik nie sintetiese chemikalieë in die verwerkingsproses nie. . van voedselbymiddels vir tee en verwante produkte.
Die meeste van die grondstowwe wat gebruik word in die verwerking van Pu-erhtee word verbou in bergagtige gebiede met goeie ekologiese omgewing en ver weg van stede. Hierdie bergagtige gebiede het minder besoedeling, geskikte klimaatstoestande, groot temperatuurverskil tussen dag en nag, meer grondhumus, hoë organiese materiaalinhoud, voldoende voedingstowwe, goeie weerstand van teebome en hoë kwaliteit tee. Uitstekend, lê 'n goeie grondslag vir die produksie van organiese Pu-ehtee.
Die ontwikkeling en produksie van organiese Pu-erhprodukte is nie net 'n doeltreffende maatstaf vir ondernemings om die kwaliteit en markmededingendheid van Pu te verbeter nie-erhtee, maar ook 'n belangrike produksiemetode om Yunnan se ekologiese omgewing te beskerm en natuurlike hulpbronne te bespaar, met breë ontwikkelingsvooruitsigte.
Die artikel som die verwerkingstegnologie en verwante vereistes van organiese Pu op-erhtee, en verskaf 'n verwysing vir die verkenning en formulering van tegniese regulasies vir organiese Pu-erhtee verwerking, en bied ook tegniese verwysing vir die verwerking en produksie van organiese Pu-erhtee.
01 Vereistes vir organiese Pu'er-teeprodusente
1. Vereistes vir Organiese Pu-erhTeeprodusente
Kwalifikasievereistes
Organiese Pu-ehteeprodukte moet geproduseer word in ooreenstemming met die tegniese vereistes in die nasionale standaard vir organiese produkte GB/T 19630-2019. Die verwerkte produkte is gesertifiseer deur relevante sertifiseringsliggame, met 'n volledige produknaspeurbaarheidstelsel en goeie produksierekords.
Die sertifisering vir organiese produkte word deur die sertifiseringsliggaam uitgereik in ooreenstemming met die bepalings van die “Organiese produk Sertifisering Bestuursmaatreëls” en is geldig vir een jaar. Dit kan in twee kategorieë verdeel word: organiese produk sertifisering en organiese omskakeling sertifisering. Gekombineer met die werklike produksie en verwerking van organiese tee produkte, die organiese produk sertifisering sertifikaat teken in detail die organiese tee tuin inligting, vars blaar opbrengs, organiese tee produk naam, verwerking adres, produksie hoeveelheid en ander inligting.
Op die oomblik is daar twee tipes ondernemings met organiese Pu-ehtee verwerking kwalifikasies. Een is die teetuin wat nie organiese sertifisering het nie, maar slegs die organiese sertifisering van die verwerkingsaanleg of verwerkingswerkswinkel behaal het; die ander is die onderneming wat beide die organiese teetuin-sertifisering en die organiese sertifisering van 'n verwerkingsaanleg of werkswinkel behaal het. Hierdie twee tipes ondernemings kan organiese Pu verwerk-erhtee produkte, maar wanneer die eerste tipe ondernemings verwerk organiese Pu-erhteeprodukte, moet die grondstowwe wat gebruik word uit organies gesertifiseerde teetuine kom.
Produksietoestande en bestuursvereistes
Die organiese Pu-erhteeproduksie-aanleg moet nie in 'n besoedelde gebied geleë wees nie. Daar moet geen gevaarlike afval, skadelike stof, skadelike gasse, radioaktiewe stowwe en ander diffuse besoedelingsbronne rondom die terrein wees nie. Insekte, geen skadelike bakterieë soos vorm en Escherichia coli word toegelaat nie.
Die fermentasie van organiese Pu-erhtee vereis 'n spesiale werkswinkel, en die rigting van die vloei van mense en produkte moet ten volle oorweeg word wanneer die fermentasieterrein opgestel word om sekondêre besoedeling en kruisbesmetting in die produksie- en verwerkingsproses te vermy. Die stoorplek moet skoon, matig geventileer, beskerm teen lig, sonder eienaardige reuk, en toegerus wees met vogbestande, stofdigte, insek- en rotbestande fasiliteite.
Die produksie van organiese Pu-erh tee benodig spesiale varsblaarhouers en vervoergereedskap, spesiale produksiewerkswinkels of produksielyne, en verwerkingstoerusting wat skoon energie gebruik. Voor produksie is dit nodig om streng aandag te gee aan die skoonmaak van verwerkingstoerusting en verwerkingsplekke, en probeer om parallelle verwerking met ander tee tydens die produksieproses te vermy. . Beide skoon water en produksiewater moet voldoen aan die vereistes van die “Drinking Water Sanitation Standards”.
Tydens produksie moet daar ook streng aandag gegee word aan die gesondheid en persoonlike higiëne van verwerkingspersoneel. Verwerkingspersoneel moet aansoek doen vir 'n gesondheidsertifikaat en aandag gee aan persoonlike higiëne. Voordat hulle die werkplek betree, moet hulle hul hande was, klere aantrek, skoene aantrek, 'n hoed dra en 'n masker dra voordat hulle werk toe gaan.
Van die pluk van vars blare, die verwerkingsproses van organiese Pu-erhtee moet deur voltydse tegniese personeel aangeteken word. Die pluktyd van vars blare, die plantbasis van vars blare, die bondel en hoeveelheid vars blare wat geoes is, die verwerkingstyd van elke proses van die produk, die tegniese parameters van verwerking, en die rekords van inkomende en uitgaande berging van alle rou materiaal moet deur die hele proses opgespoor en gekontroleer word en aangeteken word. Organiese Pu-erhteeproduksie moet 'n gesonde produkproduksierekordlêer opstel om 'n goeie en gesonde naspeurbaarheidsrekord te bereik, wat verbruikers en regulerende owerhede in staat stel om produkkwaliteitnasporing te implementeer.
02 Verwerkingsvereistes of Organiese Pu-er-tee
1.Vereistes vir vars teeblare
Die vars blare van organiese Pu-erh-tee moet gepluk word uit teetuine met uitstekende ekologiese toestande, onbesoedelde, vars lug en skoon waterbronne, wat organiese sertifisering verwerf het en binne die geldigheidstydperk van die sertifisering is. Omdat organiese teeprodukte oor die algemeen hoogstaande is, word slegs vier grade vir vars blaargrade gestel, en growwe en ou vars blare word nie gepluk nie. Die grade en vereistes van vars blare word in Tabel 1 getoon. Na pluk moet varsblaarhouers skoon, geventileer en nie-besoedelend wees. Skoon en goed geventileerde bamboesmandjies moet gebruik word. Sagte materiale soos plastieksakke en lapsakke moet nie gebruik word nie. Tydens die vervoer van vars blare moet hulle liggies geplaas en liggies gedruk word om meganiese skade te minimaliseer.
Tabel1.graderingsaanwysers van vars blare van organiese Pu-erh-tee
| Groot | Verhouding van knoppe en blare |
| Spesiale groot | Een knop en een blaar maak meer as 70% uit, en een knop en twee blare maak minder as 30% uit |
| Groot 1 | Een knop en twee blare maak meer as 70% uit, en ander knoppe en blare maak minder as 30% van dieselfde sagtheid uit. |
| Groot 2 | Een knop, twee en drie blare maak meer as 60% uit, en ander knopblare van dieselfde sagtheid maak minder as 40% uit. |
| Groot 3 | Een knop, twee en drie blare maak meer as 50% uit, en ander knopblare maak minder as 50% van dieselfde sagtheid uit. |
2.Uirements vir die aanvanklike produksie van songedroogde groen tee
Nadat die vars blare die fabriek binnegekom het vir aanvaarding, moet hulle uitgesprei en gedroog word, en die droogplek moet skoon en higiënies wees. Wanneer jy strooi, gebruik bamboesstroke en plaas dit op rakke om lugsirkulasie te behou; die dikte van vars blare is 12-15 cm, en die verspreidingstyd is 4-5 uur. Nadat die droging voltooi is, word dit verwerk volgens die proses van vasmaak, rol en sondroog.
Die organiese Pu-erhteevergroeningstoerusting moet skoon energie gebruik, en dit is raadsaam om elektriese energievergroeningsmasjiene, aardgasvergroeningsmasjiene, ens. te gebruik, en tradisionele vuurmaakhout, houtskoolvuur, ens. mag nie gebruik word nie, om die adsorpsie van reuke te vermy tydens die vergroeningsproses.
Die temperatuur van die hegpot moet op ongeveer 200 ℃ beheer word, die bevestigingstyd van die drom moet 10-12 min wees, en die tyd van handmatige bevestiging moet 7-8 min wees. Na afwerking moet dit geknie word terwyl dit warm is, die spoed van die kniemasjien is 40~50 r/min, en die tyd is 20~25 min.
Organiese Pu-erhtee moet gedroog word deur sondroogproses; dit moet in 'n skoon en droë droogskuur uitgevoer word sonder 'n eienaardige reuk; die sondroogtyd is 4-6 uur, en die droogtyd moet redelik beheer word volgens die weerstoestande, en die voginhoud van die tee moet binne 10% beheer word; geen droog word toegelaat nie. Droog gebraai droog, kan nie in die ope lug gedroog word nie.
3. Fermentasievereistes vir gekookte tee
Die fermentasie van organiese Pu-erhryp tee neem van die grond af fermentasie aan. Die teeblare raak nie direk met die grond nie. Die metode om houtplanke op te rig kan gebruik word. Die houtplanke word op 'n hoogte van 20-30 cm van die grond af gelê. Daar is geen eienaardige reuk nie, en breë houtplanke moet gebruik word, wat meer bevorderlik is vir waterretensie en hittebewaring tydens die fermentasieproses.
Die fermentasieproses word verdeel in getywater, eenvormige ophoop, ophoop ophoop, draaiophoping, opheffing en deblokkering, en verspreiding om droog te word. Omdat organiese Pu-erhtee word van die grond af gefermenteer, sy fermentasiebakterieë, suurstofinhoud en temperatuurveranderinge van teestapels verskil van dié van konvensionele Pu-heh ryp tee. Die volgende punte moet tydens die fermentasieproses aandag gegee word.
①Om water by droë groen tee te voeg om humiditeit te verhoog, is die sleutelproses van Pu-erhtee stapel fermentasie. Die hoeveelheid water wat bygevoeg word tydens fermentasie van organiese Pu-erhtee moet redelik beheer word volgens die omgewingstemperatuur, lugvogtigheid, fermentasieseisoen en die graad van die tee.
Die hoeveelheid water wat tydens fermentasie bygevoeg word, is oor die algemeen effens laer as dié van konvensionele Pu-er-ryp tee. Die hoeveelheid water wat bygevoeg word tydens fermentasie van die supersagte en eersteklas organiese songedroogde groen tee is 20% ~ 25% van die totale gewig van die tee, en die hoophoogte moet laag wees; 2 en 3 Tydens fermentasie is die hoeveelheid water wat by die eerstegraadse organiese songedroogde groen haartee gevoeg word 25% ~ 30% van die totale gewig van die haartee, en die stapelhoogte kan effens hoër wees, maar behoort nie 45 cm oorskry.
Tydens die fermentasieproses, volgens die humiditeit van die teehoop, word matige water tydens die draaiproses bygevoeg om die volle transformasie van die vervatte stowwe in die fermentasieproses te verseker. Die fermentasiewerkswinkel moet geventileer en geventileer word, en die relatiewe humiditeit moet op 65% tot 85% beheer word.
②Om die hoop te draai, kan die temperatuur en waterinhoud van die teehoop aanpas, die suurstofinhoud van die teehoop verhoog, en terselfdertyd die rol speel om die teeblokke op te los.
Organiese Pu-er-tee is stewig en ryk aan inhoud, en die fermentasietyd is lank. Die draai-interval moet effens langer wees. Met inagneming van faktore soos fermentasie van die grond af, word dit gewoonlik een keer elke 11 dae omgedraai; die hele fermentasieproses moet 3 tot 6 keer omgedraai word. Die temperatuur van die middelste en onderste lae moet gebalanseerd en konsekwent wees. As die temperatuur laer as 40 ℃ of hoër as 65 ℃ is, moet die stapel betyds omgedraai word.
Wanneer die voorkoms en kleur van die teeblare rooibruin is, die teesop bruinrooi is, die ou geur sterk is, die smaak sag en soet is, en daar geen bitterheid of sterk saamtrek is nie, kan dit opgestapel word vir droogmaak.
★Wanneer die waterinhoud van organiese Pu-er-tee minder as 13% is, is die fermentasie van die gekookte tee voltooi, wat vir 40~55 dae duur.
1.Verfyning vereistes
Dit is nie nodig om te sif in die raffineringsproses van organiese Pu nie-erhrou tee, wat die druktempo sal verhoog, wat lei tot onvolledige teestrokies, swaar bene en ander kwaliteitsdefekte. Deur die raffineringstoerusting word die diverse, verdorde blare, teestof en ander stowwe verwyder, en uiteindelik word handsortering uitgevoer.
Die raffineringsproses van organiese Pu-erhtee moet gekeur word. Die siftingsmetode van die skudskermmasjien en die plat sirkelskermmasjien is aan mekaar gekoppel, en die skerm word gerangskik volgens die dikte van die grondstowwe. Die teekop en gebreekte tee moet tydens sif verwyder word, maar dit is nie nodig om die aantal kanale en gradering te onderskei nie. , en verwyder dan die diverse deur die elektrostatiese skoonmaakmasjien, pas die aantal kere deur die elektrostatiese skoonmaakmasjien aan volgens die helderheid van die tee, en kan direk na die elektrostatiese skoonmaak die handsortering betree.
1.Tegniese vereistes vir kompressieverpakking
Die verfynde rou rou materiaal van organiese Pu-erhtee kan direk vir pers gebruik word. Die verfynde organiese Pu-erhgekookte tee-grondstowwe gaan deur die fermentasieproses, die inhoud van pektien in die teeblare word verminder, en die bindingsdoeltreffendheid van die teestokkies word verminder. Aktivering van kolloïed is bevorderlik vir drukvorming.
Organiese Pu-er-tee-premie, eerstegraadse tee-grondstowwe,is hoër grade, die hoeveelheid water wat tydens die gety bygevoeg word, is verantwoordelik vir 6% tot 8% van die totale gewig van die droë tee; vir graad twee en drie tee maak die hoeveelheid water wat tydens die gety bygevoeg word 10% tot 12% van die totale gewig van die droë tee uit.
★Die grondstowwe van organiese Pu-er-tee moet binne 6 uur na die gety geoutoklaveer word, en moet nie vir 'n lang tyd geplaas word nie, om nie skadelike bakterieë te teel of slegte reuke soos suur en suur onder die inwerking van klam te produseer nie. hitte, om die kwaliteitvereistes van organiese tee te verseker.
Die persproses van organiese Pu-erhtee word uitgevoer in volgorde van weeg, warm stoom (stoom), vorm, pers, smeer, ontvorm, en lae-temperatuur droging.
·In die weegproses, om voldoende netto inhoud van die finale produk te verseker, is dit ook nodig om die produksieverbruik van die produksieproses in ag te neem, en die weeghoeveelheid moet toepaslik aangepas word volgens die voginhoud van die teeblare.
·Tydens warm stoomAangesien die grondstowwe van organiese Pu-erh-tee relatief sag is, moet die stoomtyd nie te lank wees nie, sodat die teeblare versag kan word, gewoonlik vir 10 ~ 15 s.
· Voordat jy druk, pas die druk van die masjien aan, druk terwyl dit warm is, en plaas dit in 'n vierkant om oneweredige dikte van die finale produk te vermy. Wanneer dit gedruk word, kan dit vir 3 ~ 5 s na die stelling gedekomprimeer word, en dit is nie geskik om te lank te stel nie.
· Die tee semi-finale produk kan demo weesulded nadat dit afgekoel het.
· Lae temperatuur moet gebruik word vir stadige droging, en die droogtemperatuur moet by 45~55 °C beheer word. Die droogproses moet gebaseer wees op die beginsel van eers laag en dan hoog. In die aanvanklike 12 uur van droog, moet stadige droog gebruik word. Die temperatuur moet nie te vinnig of te vinnig wees nie. In die geval van interne humiditeit is dit maklik om skadelike bakterieë te teel, en die hele droogproses neem 60 ~ 72 uur.
Die halfvoltooide organiese tee na droging moet uitgesprei en vir 6-8 uur afgekoel word, die vog van elke deel is gebalanseer, en dit kan verpak word nadat gekontroleer is dat die vog die standaard bereik. Die verpakkingsmateriaal van organiese Pu-erhtee moet veilig en higiënies wees, en die binneverpakkingsmateriaal moet aan die vereistes van voedselgraadverpakking voldoen. natuurlike) voedsellogo. Indien moontlik, moet biodegradasie en herwinning van verpakkingsmateriaal oorweeg word
1.Vereistes van berging en versending
Nadat die verwerking voltooi is, moet dit betyds in die pakhuis gestoor word, op die palet gestapel word en van die grond geskei word, verkieslik 15-20 cm van die grond af. Volgens ervaring is die beste bergingstemperatuur 24 ~ 27 ℃, en die humiditeit is 48% ~ 65%. Tydens die bergingsproses van organiese Pu-erh, moet dit van ander produkte onderskei word en moet nie deur ander stowwe beïnvloed word nie. Dit is raadsaam om 'n spesiale pakhuis te gebruik, dit deur 'n spesiale persoon te bestuur, en die data in en uit die pakhuis in detail aan te teken, asook die temperatuur- en humiditeitsveranderinge in die pakhuis.
Die manier om organiese Pu te vervoer-erhtee moet skoon en droog wees voor laai, en moet nie gemeng of besmet word met ander tee tydens vervoer nie; tydens vervoer en laai en aflaai, moet die organiese tee-sertifiseringsmerk en verwante instruksies op die buiteverpakking nie beskadig word nie.
1.Die verskil tussen die produksieproses van organiese Pu-erh-tee en konvensionele Pu-erh-tee.
Tabel 2 lys die verskille in die sleutelprosesse in die produksieproses van organiese Pu-erhtee en konvensionele Pu-erhtee. Dit kan gesien word dat die produksie en verwerking prosesse van organiese Pu-erhtee en konvensionele Pu-erhtee is heel anders, en die verwerking van organiese Pu-erhtee vereis nie net strenger tegniese regulasies nie, Terselfdertyd is dit nodig om 'n gesonde organiese Pu te hê-erhverwerking naspeurbaarheid stelsel.
Tabel 2.Die verskil tussen die produksieproses van organiese Pu-erh-tee en konvensionele Pu-erh-tee.
| Verwerkingsprosedure | Organiese Pu-erh tee | Konvensionele Pu-erh tee |
| Pluk vars blare | Vars blare moet uit organiese teetuine gepluk word sonder plaagdoderreste. Pluk een knop met meer as drie blare, vars blare word in 4 grade verdeel, moenie growwe ou vars blare pluk nie | Yunnan groot blare kan met vars blare geplant word. Vars blare kan in 6 grade verdeel word. Dik ou blare soos een knop en vier blare kan gepluk word. Die plaagdoderreste van vars blare kan aan die nasionale standaard voldoen. |
| Primêre produksie van tee | Hou die droogplek skoon en higiënies. Skoon energie moet gebruik word om die setperk vas te maak, en die temperatuur van die pot moet op ongeveer 200 ℃ beheer word, en dit moet geknie word terwyl dit nog warm is. Droog in die sonskuur, nie in die buitelug nie. Probeer om parallelle verwerking met ander teeblare te vermy | Verwerking word uitgevoer in ooreenstemming met die prosesse van verspreiding, vasmaak, rol en sondroog. Daar is geen spesiale vereistes vir die verwerkingsproses nie, en dit kan aan die nasionale standaard voldoen |
| Gefermenteerde tee | Lê houtplanke om van die grond af te gis in die spesiale fermentasiewerkswinkel. Die hoeveelheid water wat bygevoeg word is 20%-30% van die gewig van die tee, die stapelhoogte moet nie 45cm oorskry nie, en die stapeltemperatuur moet teen 40-65°C beheer word. , kan die fermentasieproses geen sintetiese ensieme en ander bymiddels gebruik nie | Dit is nie nodig om van die grond af te gis nie, die hoeveelheid water wat bygevoeg word, is 20%-40% van die gewig van die tee, en die hoeveelheid water wat bygevoeg word hang af van die sagtheid van die tee. Die stapelhoogte is 55 cm. Die fermentasieproses word een keer elke 9-11 dae omgedraai. Die hele fermentasieproses duur 40-60 dae. |
| Verfyning van grondstowwe | Organiese Pu-erh-tee hoef nie gesif te word nie, terwyl die organiese Pu-erh-tee gesif word, “lig net die kop op en verwyder die voete”. Spesiale werkswinkels of produksielyne word vereis, en teeblare moet nie in kontak met die grond verwerk word nie | Volgens sif, lugseleksie, statiese elektrisiteit en handmatige pluk, moet Pu'er-ryp tee gegradeer en opgestapel word tydens sif, en die aantal paaie moet onderskei word. Wanneer rou tee gesif word, is dit nodig om die fyn deeltjies af te sny |
| Pers verpakking | Die organiese Pu-erh ryp tee moet bevochtig word voordat dit gepers word, die waterinhoud is 6%-8%, stoom vir 10-15s, pars vir 3-5s, droogtemperatuur 45-55 ℃, en na droging moet dit word uitgesprei en vir 6-8 uur afgekoel voordat dit verpak word. Die organiese (natuurlike) voedsellogo moet op die verpakking wees | Getywater word benodig voor pers, getywatervolume is 6%-15%, stoom vir 10-20s, pers en stel vir 10-20s |
| pakhuis logistiek | Dit moet op die palet gestapel word, die pakhuistemperatuur is 24-27 ℃, en die temperatuur is 48% -65%. Die vervoermiddel moet skoon wees, vermy kontaminasie tydens vervoer, en die organiese tee-sertifiseringsmerk en verwante instruksies op die buiteverpakking moet nie beskadig word nie. | Dit moet op die palet gestapel word, die pakhuistemperatuur is 24-27 ℃, en die temperatuur is 48% -65%.Die vervoerproses kan aan die nasionale standaarde voldoen. |
| Ander | Die verwerkingsproses vereis volledige produksierekords, van die oes van vars tee, die primêre produksie van rou tee, fermentasie, verfyningsverwerking, pers en verpakking tot berging en vervoer. Volledige lêerrekords word opgestel om die naspeurbaarheid van organiese Pu-erh-tee verwerking te besef. |
03 Epiloog
Die Lancang-rivierkom in die Yunnan-provinsie word omring deur verskeie teeberge. Die unieke natuurlike ekologiese omgewing van hierdie teeberge het geboorte gegee aan besoedelingvrye, groen en gesonde Pu-erhtee produkte, en ook begiftigde organiese Pu-erhtee met natuurlike, oorspronklike ekologie en besoedeling-vrye aangebore toestande. Daar moet streng produksiehigiënestandaarde en tegniese regulasies in die produksie van organiese Pu wees-erhtee. Op die oomblik is die markvraag na organiese Pu-erhtee neem jaar na jaar toe, maar die verwerking van organiese Pu-erhtee is relatief chaoties en het nie eenvormige verwerkingstegniese regulasies nie. Daarom ondersoek en formuleer tegniese regulasies vir die produksie en verwerking van organiese Pu-erhtee sal die primêre probleem wees wat opgelos moet word in die ontwikkeling van organiese Pu-erhtee in die toekoms.
Postyd: 29-Mrt-2022