Swart tee is een van die hoofsoorte tee wat in my land geproduseer en uitgevoer word. Daar is drie soorte swart tee in my land: Souchong swart tee, Gongfu swart tee en gebreekte swart tee. In 1995 is die vrugtige en blomme swart tee suksesvol proefgeproduseer.

Die kwaliteiteienskappe van blomme en vrugtige swart tee is: die stringe is styf en reguit; die blom- en vrugtige, soet aroma is skerp en langdurig; die tee sop het 'n duidelike blomme aroma. Die basiese verwerkingsprosedures daarvan is soos volg;

1. Vars blaargrondstowwe

Die grondstowwe van blomme en vrugtige swart tee is oor die algemeen Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot, and Eight Onsterflikes. Vars blare van hoogs aromatiese oolong-teesoorte soos tee. Dit is raadsaam om tussen 10:00 en 16:00 op 'n sonnige dag te pluk, en pluk in die middag op 'n sonnige dag is die beste.

2. Sonlig verdor

Sonlig wat verwelk veroorsaak dat die vars blare 'n deel van hul water verloor, wat die blare sagter en taaier maak, wat dit makliker maak om groen te maak (of groen te skud); tydens die verwelkingsproses word die konsentrasie van selvloeistof in die vars blare hoër, die deurlaatbaarheid van die selmembraan word verbeter, ensiemaktiwiteit word verhoog, en makromolekulêre verbindings word gedeeltelik ontbind, die grasagtige reuk vervaag gedeeltelik en die aromatiese stowwe is gedeeltelik gevorm. Gebruik atee verwelk masjienop bewolkte dae vir kwynoperasies.

3. Bewe of dans

Die tydsduur vir droog en droog hang af van die sagtheid van die grondstowwe, die gewigsverliestempo van sonlig wat verwelk, die temperatuur en humiditeit van die binnenshuise verwelkingskamer, en die fermentasie moeilikheid van die variëteit.

1.Douqing

Plaas een knop en een blaar of een knop en twee of drie blare wat in die son verwelk het op die skudmasjien, en skud met 'n frekwensie van 100 keer/min. Die eerste skudtyd is ongeveer 4 sekondes. Hoe jonger die grondstof, hoe korter die tyd; Narcissus, Eight Immortals Tea, en Golden Peony is variëteite wat maklik is om te fermenteer, so die tyd is die kortste; Tieguanyin-variëteit is die moeilikste om te fermenteer, so die tyd behoort langer te wees; ander variëteite is albei. tussen.

2.Dang Qing

Gooi die klein tot medium-oop grondstowwe wat sonverdroog en afgekoel is in 'n veranderlike-spoed-blansjeermasjien. Die eerste blansjeertyd is 2 tot 3 minute. Nadat geblansering voltooi is, smeer die in-proses produkte op die verdornde skerm met 'n dikte van 1.5 cm, die smeertyd is 1.0~1.5h. Vir die tweede keer is die spoed van die vergroeningsmasjien 15r/min, die vergroeningstyd is 5 tot 7 minute, die lêtyd na die ontlaai van die masjien is 2 uur, en die dikte is ongeveer 1,5 cm. Of dit vir die derde keer groen is of nie, hang af van die kleur van die blare.

4. Natuurlike binnenshuise verwelking

Die eksterne toestande wat verwelking beïnvloed, is temperatuur, humiditeit, ventilasie en blaardikte. Die verdroogkamer moet aan alle kante geventileer word en direkte sonlig vermy. Die geskikte temperatuur van die verdornde kamer is 23 ~ 26 ℃, en die geskikte relatiewe humiditeit is 65% ~ 75%. Die relatiewe humiditeit hang af van die verskeidenheid.

5. Knie

1. Tegniese vereistes

Knie lank stadig, pas druk toe in fases, druk liggies op jong blare en druk swaar op ou blare, eers lig en dan swaar, om die knoppe heeltemal op te breek. Die krultempo bereik meer as 90%, en die blaarselbreektempo bereik meer as 80%.

2. Knie metode

Die tyd vir gebruik byea rolmasjienhang af van die sagtheid van die vars blare. Jong grondstowwe moet liggies gedruk en lank geknie word. Een knop en twee blare moet vir 45 tot 60 minute geknie word; een knop met twee en drie blare moet vir 90 minute geknie word. Die aanvanklike knie is 60 minute. Die noedeltee moet weer geknie word, en die herknietyd is 30 minute.

(1) Een knop en twee blare

Lugdruk vir 5 minute → ligte druk vir 10 minute → mediumdruk vir 5 tot 15 minute → losdruk vir 5 minute → mediumdruk vir 12 tot 18 minute → losdruk vir 5 minute.

(2) Een knop, twee of drie blare

Aanvanklike knie: lugdruk vir 5 minute → ligte druk vir 5 minute → medium druk vir 15 minute → los druk vir 5 minute → medium druk vir 12 minute → swaar druk vir 12 minute → los druk vir 5 minute; herknie (gesifte tee na ontblokkering en sifting): ligte druk vir 3 minute → Medium druk vir 3 minute → swaar druk vir 20 minute → los druk vir 4 minute.

(3) Klein tot medium opening

Aanvanklike knie: lugdruk vir 3 minute → ligte druk vir 5 minute → medium druk vir 5 minute → swaar druk vir 17 minute → los druk vir 3 minute → ligte druk vir 3 minute → medium druk vir 5 minute → swaar druk vir 17 minute → los druk vir 5 minute.

Herknie (tee na ontblokkering en sifting): ligte druk vir 3 minute → medium druk vir 3 minute → swaar druk vir 20 minute → los druk vir 4 minute.

3. Deblokkering en sifting

Die gerolde blare word gedeblokkeer deur 'ntee ontblokkeer masjien, wat vereis dat die teeballetjies opgebreek word, teesakkies uitgesluit. Die gekniede blare deur die sif moet gelyk wees en die dikte moet 1 cm wees.

6. Fermentasie

1. Tegniese vereistes

Die fermentasie temperatuur van dietee fermentasie masjienis 24 ~ 26 ℃, die humiditeit is 90% ~ 95%, en die lug is vars. Die fermentasietyd in die fermentasiekamer is 2 tot 3 uur; fermentasie in natuurlike omgewing: 3 tot 6 uur vir lentetee en 1 tot 2 uur vir somer- en herfstee. Die dikte van die gefermenteerde blare wanneer dit versprei is: een jong knop met een of twee blare is 4 tot 6 cm, een knop met twee of drie blare is 6 tot 8 cm, en die kleinste een is 10 tot 12 cm in die middel. Vir fermentasie in 'n natuurlike omgewing is die temperatuur van lentetee laag en die blare moet dik wees, terwyl die blare van somer- en herfstee dun moet wees. Roer een keer elke 0,5 uur.

7. Droog

1.Aanvanklike bak

Die droogtemperatuur hang af van die fermentasiegraad van die teeblare. Die aanvanklike drooglugtemperatuur van teeblare met normale fermentasievlak is 100-110 ℃, en die dikte van die smeerblare is 1,5-2,0 cm. Die teeblare word gedroog in 'ntee droërtotdat hulle 70-80% droog is, en laat dit dan vir ongeveer 1 uur afkoel. Die dikte van die verspreide blare is 3-5 cm.

2. Voetvuur

Die windtemperatuur is 85 ~ 90 ℃, die dikte van die verspreide blare is 2,0 ~ 2,5 cm, en die blare word gedroog totdat hulle heeltemal droog is. Sekondêre droging, verkoeling in die middel, gebaseer op die beginsel van "hoë temperatuur, vinnig, kort tyd". Na die aanvanklike droging bereik die voginhoud van die teeblare ongeveer 25%, en dan word die teeblare in die masjien afgekoel. Na voldoende hitte is die voginhoud van die teeblare 5,5% tot 6,5%.

3.Sifting

Volgens die kung fu swart tee-sifproses word die materiaal apart van die selfdeurgang, ronde-liggaampad en ligliggaampad versamel. Dieteesifmasjienvoer windseleksie, stamkeuse en voltooide produkvermenging uit.

4. Braai

Spesiale graad, eerste graad en tweede graad tee word hoofsaaklik gemaak met blomme en vrugtige aromas. Vermy hoë en ou brande om te verseker dat die voginhoud van die teeblare aan die standaarde voldoen. Die roostertemperatuur van dietee braai masjienis ongeveer 80°C. Die doel van derdevlak-tee is om die vog, sametrekking en vreemde geure in die teeblare te verwyder, die sagheid van die smaak te verbeter en die blom- en vrugtige aroma tot die maksimum mate te behou.