Wat is teefiksasie?

Fiksasievan teeblare is 'n proses wat hoë temperatuur gebruik om vinnig die aktiwiteit van ensieme te vernietig, die oksidasie van polifenoliese verbindings te voorkom, veroorsaak dat die vars blare vinnig water verloor en die blare sag maak, voorberei vir rol en vorming. Die doel daarvan is om die groen reuk te verwyder en die tee geurig te maak.

Wat is die doel van fiksasie?

Gewoonlik die grondstof virtee fiksasie proses is vars blare, naamlik teeblare. Die groen blaar alkohol in die vars blare het 'n sterk groen reuk, en trans-groen blaar alkohol word gevorm na hoë temperatuur genesing. Daarom, eers na genesing, kan die "groen reuk" van die vars blare omskep word in die "vars aroma" van tee. Daarom het baie tee wat nie goed afgewerk is nie, 'n groen lug in plaas van 'n vars geur.

Die belangrikheid van fiksasie

Fiksasieis 'n baie kritieke stap in teeproduksie, want tydens die teeproe-proses voel ons die kwaliteit van die tee, wat meestal verband hou met afwerking. Byvoorbeeld: die groen geur is sterk omdat die pot nie warm genoeg is wanneer dit gebraai word nie of dit word te vroeg uit die pot gehaal en dit is klaar voor dit deeglik gebraai word.

Fiksasie is soos 'n terminator. Teemakers braai die teeblare intee fiksasie masjien. Die temperatuur van die masjien is oor die algemeen 200 ~ 240 ° C. Hoë temperature kan veroorsaak dat die ensieme aktiwiteit verloor. Maak die ensieme in teeblare dood en behou die heldergroen kwaliteit van groen tee.

Die verskil tussen stoomfiksasie en panfiksasie

Albei word by hoë temperature genees, met hoë temperature om die aktiwiteit van ensieme te vernietig en die kleur van die blare te behou. Die teeblare verwyder die grasagtige reuk en straal 'n verfrissende geur uit.

Maartee panfiringword deur droë hitte gedoen. Een van die belangrike doeleindes is om vog te verdryf en die blare sag te maak ter voorbereiding vir die volgende stap van draai;

Stoomverharding gebruik klam hitte. Na genesing sal die waterinhoud van die tee toeneem. Daarom, anders as knie, wat die volgende stap van braai en uitharding is, het stoomgeharde teeblare ook 'n stap nodig om vog te verwyder. Die metodes om vog te verwyder, sluit in waaiers om af te koel, verhit en droog te skud.