Tee rolVerwys na die proses waarin teeblare in stroke onder die werking van krag gerol word, en die blaarselweefsel word vernietig, wat lei tot 'n matige oorloop van teesap. Dit is 'n belangrike proses vir die vorming van verskillende soorte tee en die vorming van smaak en aroma. Die mate van rol word gewoonlik gemeet aan 'selweefselskade', 'strooktempo' en 'gebreekte tee tempo'. As u rol, is dit belangrik om te onderskei tussen warm rol en koue rol, en om aandag te gee aan die invloed van die roltyd en druk op die rol tydens die werking.

Warm en koue rol

Die sogenaamde warm rol verwys na die rol van die verdorde blare terwyl hulle nog warm is, sonder om dit af te koel; Die sogenaamde koue rol verwys na die proses om die groen blare te rol nadat dit uit die pot gehaal is en toegelaat is om vir 'n periode af te koel totdat die temperatuur van die blare tot kamertemperatuur daal. Rolling laat die inhoud van blaarselle toe (soos proteïene, pektien, stysel, ens.) Om die oppervlak van die blare binne te dring. Hierdie inhoud het viskositeit by 'n sekere voginhoud, wat voordelig is vir die rol van teeblare in repies en om hul vorm verder vas te stel tydens die droogproses. Blare met verskillende vlakke van ouderdom en sagtheid het verskillende vertakkingseienskappe. Blare met 'n hoë sagtheid is geneig om stroke te vorm as dit gerol word as gevolg van hul lae sellulose -inhoud en 'n hoë pektieninhoud; Ou blare bevat 'n groot hoeveelheid stysel, en dit is voordelig om die stysel voort te sit terwyl dit warm is, en dit is goed met ander stowwe, waardeur die viskositeit van die blaaroppervlak verhoog word. Terselfdertyd, onder die werking van hitte, versag sellulose en vorm dit maklik stroke. Maar die nadeel van warm rol is dikwels dat die blaarkleur geneig is tot vergeling en daar is waterstagnasie. Daarom is hulle vir tenderblare geneig om stroke te vorm tydens die rol. Om goeie kleur en aroma te handhaaf, moet koue rol gebruik word; Vir volwasse ou blare kan dit 'n beter voorkoms wees om dit te rol terwyl hulle warm is. Alhoewel warm rol 'n invloed op kleur en aroma het, het ouer blare reeds 'n laer aroma en is dit donkerder groen. Warm rol verloor 'n bietjie chlorofil, wat nie net min effek op hul kleur het nie, maar soms die onderkant van die blare helderder maak. Daarom moet ouer blare aan warm rol onderwerp word. Die vars blare wat gereeld gesien word, met een knop, twee blare en drie blare is van matige sagtheid en moet saggies geknie word. Die groen blare moet effens versprei en geknie word as hulle nog warm is. Die bemeestering van warm en koue rol moet afhang van die spesifieke situasie.

Roltyd en druk

Die twee is nou verwant en moet saam oorweeg word, met die klem op een aspek is nie genoeg nie. Dikwels is daar 'n situasie waar die roltyd nie lank is nie, maar as gevolg van oormatige druk, breek die stingels en blare apart, en die opgerolde blare breek voordat hulle stroke word. Die rol van blare moet 'n sekere selbreuk hê, terwyl die integriteit van die drade gehandhaaf word, en die strooktempo moet aan die gespesifiseerde vereistes voldoen. Die sagte knoppe en puntige saailinge moet bewaar en nie gebreek word nie. Benewens die toepaslike hoeveelheid blare, moet dit wees dat "tyd moet verseker word en die druk moet toepaslik wees". As die druk nie toepaslik is nie, veral as dit te swaar is, sal die rollende effek onvermydelik moeilik wees om te waarborg. Want onder oormatige druk sal die knoppe en blare onvermydelik na 'n sekere periode breek en verpletter. Alhoewel die roltyd vir gevorderde blare op 20-30 minute ingestel is, is dit oor die algemeen nie raadsaam om druk uit te oefen nie, of slegs ligdruk kan toegepas word; As hierdie tipe gevorderde blaar aan oormatige druk onderwerp word, sal dit lei tot onvolledige tee-stroke en gebreekte saailinge na 15-20 minute se knie. Dus, as u tenderblare knie, moet die tyd gewaarborg word sonder om druk toe te pas of ligdruk toe te pas, en die knie tyd kan nie te kort wees nie. Dit is 'n belangrike manier om te verseker dat “dit deeglik geknie moet word, deurlopend in stroke gebreek word en skerp bly”. Inteendeel, om ouer blare te rol, is moeilik om aan die rolvereistes te voldoen sonder om swaar druk uit te oefen.

Ten einde die doeltreffendheid te verbeter en arbeidintensiteit te verminder, meerdere samestellingstipeTee -rolleren volledig outomatiesTea Rolling Production Lineis ontwikkel, wat outomatiese opening, weeg en voeding, sluiting, druk en ontlading deur die loop van die proses kan bewerkstellig. Die prosesparameters kan ook aangepas word om die rolkwaliteit meer beheerbaar te maak. Deur die gebruik van PLC -outomatiese beheertegnologie en die aanvaarding van 'n multi -masjienverbindingsvorm van rol en draai, is deurlopende outomatiseringsverwerking van multi -masjienvoeding en rol -siklusbewerking bereik. Maar hierdie tipe rol- en draai -eenheid moet nog steeds deur stilstand en voeding van die lem gaan, en bereik slegs onderbroke deurlopende rol.

Wenke: Green Tea Rolling vereis die bemeestering van die beginsel van sagte rol van sagte blare en swaar rol van ou blare
Die gewig, duur en metode van rol het 'n beduidende invloed op die kwaliteit van groen tee. As daar te veel krag toegedien word, sal 'n groot hoeveelheid teesap oorloop, en sommige flavonoïede word maklik geoksideer om swartbruin stowwe te vorm, wat nadelig is vir die kleur van teeblare; As gevolg van die verhoogde tempo van selskade, is die sopkleur terselfdertyd dik, maar nie helder genoeg nie. As die knie tyd te lank is, is polifenoliese stowwe geneig tot oksidasie -reaksies by kamertemperatuur, wat veroorsaak dat die sopkleur geel word; Onvoldoende rol lei egter tot 'n ligter smaak en kleur, wat nie 'n stywe en lineêre vorm van groen tee kan vorm nie, wat die eksterne kwaliteit daarvan verminder. Daarom het verskillende rol- en draai -metodes tydens verwerking verskillende effekte op die kwaliteit van tee.