Tee wat rolverwys na die proses waarin teeblare onder die werking van krag in repe gerol word, en die blaarselweefsel vernietig word, wat lei tot matige oorloop van teesap. Dit is 'n belangrike proses vir die vorming van verskeie soorte tee en die vorming van smaak en aroma. Die mate van rol word gewoonlik gemeet aan "selweefselskadetempo", "strooptempo" en "gebroke teetempo". Wanneer dit gerol word, is dit belangrik om te onderskei tussen warm en koue rol, en aandag te gee aan die invloed van roltyd en druk op rol tydens werking.

Warm en koud rol

Die sogenaamde warm rolling verwys na die rol van die verdorde blare terwyl hulle nog warm is, sonder om dit af te koel; Die sogenaamde koue rol verwys na die proses om die groen blare te rol nadat dit uit die pot gehaal is en vir 'n tydperk toegelaat is om af te koel totdat die temperatuur van die blare tot kamertemperatuur daal. Die rol laat die inhoud van blaarselle (soos proteïene, pektien, stysel, ens.) die oppervlak van die blare binnedring. Hierdie inhoud het 'n viskositeit by 'n sekere voginhoud, wat voordelig is om teeblare in repe te rol en hul vorm verder vas te maak tydens die droogproses. Blare met verskillende vlakke van ouderdom en sagtheid het verskillende vertakkingseienskappe. Blare met hoë sagtheid is geneig om stroke te vorm wanneer dit gerol word as gevolg van hul lae sellulose-inhoud en hoë pektieninhoud; Ou blare bevat 'n groot hoeveelheid stysel, en om dit te rol terwyl hulle warm is, is voordelig vir die stysel om voort te gaan gelatiniseer en goed met ander stowwe te meng, en sodoende die viskositeit van die blaaroppervlak te verhoog. Terselfdertyd, onder die werking van hitte, word sellulose sag en vorm maklik stroke. Maar die nadeel van warm rol is dikwels dat die blaarkleur geneig is om te vergel en daar is waterstagnasie. Daarom, vir sagte blare, is hulle geneig om stroke te vorm tydens die rol. Om goeie kleur en aroma te handhaaf, moet koue rol gebruik word; Vir volwasse ou blare, rol hulle terwyl hulle warm is, kan 'n beter voorkoms kry. Alhoewel warmrol 'n impak op kleur en aroma het, het ouer blare reeds 'n laer aroma en is donkergroen. Warmrol verloor 'n bietjie chlorofil, wat nie net min effek op hul kleur het nie, maar soms die onderkant van die blare helderder maak. Daarom moet ouer blare aan warm rol onderwerp word. Die algemeen gesien vars blare met een knop, twee blare en drie blare is van matige sagtheid en moet liggies geknie word. Die groen blare moet effens versprei en geknie word wanneer hulle nog warm is. Die bemeestering van warm en koue rol moet afhang van die spesifieke situasie.

Rol tyd en druk

Die twee is nou verwant en moet saam oorweeg word, om net een aspek te beklemtoon is nie genoeg nie. Dikwels is daar 'n situasie waar die roltyd nie lank is nie, maar as gevolg van oormatige druk skei die stingels en blare, en die gerolde blare breek voordat dit stroke word. Die rol van blare moet 'n sekere selbreektempo bereik terwyl die integriteit van die stringe gehandhaaf word, en die strooktempo moet aan die gespesifiseerde vereistes voldoen. Die sagte knoppe en gepunte saailinge moet bewaar word en nie gebreek word nie. Benewens die toepaslike hoeveelheid blare, moet dit wees "tyd moet verseker word en druk moet toepaslik wees". As die druk nie gepas is nie, veral as dit te swaar is, sal die roleffek onvermydelik moeilik wees om te waarborg. Want onder oormatige druk sal die knoppe en blare onvermydelik breek en breek na 'n sekere tydperk. Alhoewel die roltyd vir gevorderde blare op 20-30 minute gestel word, is dit oor die algemeen nie raadsaam om druk toe te pas nie of slegs ligte druk kan toegepas word; As hierdie tipe gevorderde blaar aan oormatige druk onderwerp word, sal dit na 15-20 minute se knie tot onvolledige teestrokies en gebreekte saailinge lei. Dus, wanneer sagte blare geknie word, moet die tyd gewaarborg word sonder om druk toe te pas of ligte druk toe te pas, en die knietyd kan nie te kort wees nie. Dit is 'n belangrike manier om te verseker dat "dit deeglik geknie, voortdurend in repe gebreek en skerp gehou moet word". Inteendeel, die rol van ouer blare is moeilik om aan die rolvereistes te voldoen sonder om swaar druk toe te pas.

Ten einde doeltreffendheid te verbeter en arbeidsintensiteit te verminder, meervoudige samestelling tipetee rolleren ten volle outomatiestee rollende produksielynis ontwikkel, wat outomaties oopmaak, weeg en voer, toemaak, druk en afvoer regdeur die proses kan bewerkstellig. Die prosesparameters kan ook aangepas word om die rolkwaliteit meer beheerbaar te maak. Deur PLC outomatiese beheertegnologie te gebruik en 'n multimasjienkoppelingsvorm van rol en draai aan te neem, is deurlopende outomatiseringsverwerking van multi-masjienvoeding en rolsikluswerking bereik. Maar hierdie tipe rol- en draaieenheid moet steeds deur afskakeling en lemvoeding gaan, en bereik slegs intermitterende aaneenlopende rol.

WENKE: Die rol van groen tee vereis die bemeestering van die beginsel van sagte rol van sagte blare en swaar rol van ou blare
Die gewig, duur en metode van rol het 'n beduidende impak op die kwaliteit van groen tee. As te veel krag toegepas word, sal 'n groot hoeveelheid teesap oorloop, en sommige flavonoïede word maklik geoksideer om swartbruin stowwe te vorm, wat nadelig is vir die kleur van teeblare; Terselfdertyd, as gevolg van die verhoogde tempo van selskade, is die sopkleur dik maar nie helder genoeg nie. As die knietyd te lank is, is polifenoliese stowwe geneig tot oksidasiereaksies by kamertemperatuur, wat veroorsaak dat die sopkleur geel word; Onvoldoende rol lei egter tot 'n ligter smaak en kleur, wat nie 'n stywe en lineêre vorm van groen tee kan vorm nie, wat die eksterne kwaliteit daarvan verminder. Daarom het verskillende rol- en draaimetodes tydens verwerking verskillende uitwerkings op die kwaliteit van tee.