Swart tee, wat ten volle gefermenteer is, is die mees verteerde tee ter wêreld. Terwyl dit verwerk word, moet dit verdorking, rol en gisting ondergaan, wat ingewikkelde biochemiese reaksies van die stowwe in teeblare veroorsaak en uiteindelik die unieke geur en gesondheidseffek geboorte gee. Onlangs het die navorsingspan gelei deur prof. Wang Yuefei van die College of Agriculture and Biotechnology, Zhejiang University, 'n reeks vordering gemaak met betrekking tot die kwaliteitvorming en gesondheidsfunksie van swart tee.

Deur die gebruik van sensoriese evaluering en metabolomika om die gevolge van verskillende verwerkingsparameters op die vlugtige en nie-vlugtige verbindings van Zijuaanse swart tee te ontleed, het die span gevind dat fenylacetic acid en glutamien beduidend gekorreleer is met die aroma en die smaak van Zijuan Black Tea, en sodoende 'n verwysing vir die optimalisering van die verwerking van die tegniek van Zijuan Black Tea (Zhao et al. Lwt -Voedselwetenskap en -tegnologie, 2020). In daaropvolgende studies het hulle bevind dat suurstofkonsentrasies catechins, flavonoïde glikosiede en fenoliese sure kan bevorder, en katekiene -oksidasie kan die afbraak van aminosure versnel om vlugtige aldehiede te vorm en die oksidasie van fenoliese sure te bevorder, waardeur die vorming van die vorming van die vorming van die vorming van umami -intensiteit. Hierdie navorsingsbevindinge is gepubliseer in 'n artikel getiteld "Suurstofverrykte fermentasie verbeter die smaak van swart tee deur die bitter en smerende metaboliete te verminder" in die tydskrifVoedselnavorsing Internationalin Julie 2021.

Veranderings in nie -vlugtige metaboliete tydens verwerking beïnvloed sowel die kwaliteit as die potensiële gesondheidsfunksie van swart tee. In November 2021 het die span 'n oop-toegang-artikel gepubliseer met die titel "Nie-vlugtige metabolietveranderings tydens die verwerking van swart tee van Zijuan, beïnvloed die beskermingspotensiaal op HOEC's wat aan nikotien blootgestel is" in die tydskrifKos en funksie. Hierdie studie het getoon dat leucine, isoleucine en tyrosine die belangrikste hidrolise-produkte was tydens die verdorking, en Theaflavin-3-Gallate (TF-3-G), Theaflavin-3'-Gallate (TF-3'-G) en Theaflavin-3,3'-Gallate (TFDG) was hoofsaaklik gevorm tydens die rol. Boonop het oksidasie van flavonoïedglikosiede, katekiene en dimeriese katekiene tydens fermentasie plaasgevind. Tydens droging het aminosuuromskakeling oorheersend geword. Die veranderinge van die teiklaviene, sommige aminosure en flavonoïde glikosiede het beduidende effekte op die weerstand van Zijuan-swart tee gehad teen nikotien-geïnduseerde orale epiteelsellebesering, wat daarop dui dat die verryking van spesifieke aktiewe bestanddele en die verbetering van spesiale funksies van swart tee deur die vervaardiging van swart tee te verbeter.

In Desember 2021 het die span 'n ander artikel gepubliseer met die titel “Swart teTydskrif virLandbou- en voedselchemie. Hierdie studie het getoon dat muise wat deur PM (deeltjies) uitgereik is, oksidatiewe spanning en inflammasie in die longe vertoon het, wat aansienlik verlig kan word deur 'n daaglikse inname van Zijuan-swart tee-infusie op 'n konsentrasie-afhanklike manier. Interessant genoeg het beide die etanol-oplosbare breuk (ES) en die etanol-neerslagfraksie (EP) beter effekte getoon as dié van TI. Verder het fekale mikrobiota -oorplanting (FMT) aan die lig gebring dat die derm -mikrobiota deur TI differensieel hervorm is en dat die breuke die besering wat deur PMS veroorsaak is, direk kon besweer. DaarbenewensLachnospiraceae_nk4a136_groupkan die kernmikrobe van die ingewande wees wat bydra tot die beskerming van EP. "Hierdie resultate het getoon dat die daaglikse inname van swart tee en die breuke daarvan, veral EP, die PM-geïnduseerde longbeserings via die ingewande-as by muise kan verlig, en daarom teoretiese verwysings vir die gesondheidsfunksie van swart tee bied," sê Wang.