Swart tee, wat ten volle gefermenteer is, is die tee wat die meeste in die wêreld verbruik word. Terwyl dit verwerk word, moet dit verwelking, rol en fermentasie ondergaan, wat komplekse biochemiese reaksies van die stowwe in teeblare veroorsaak en uiteindelik die unieke geur en gesondheidseffek daarvan gee. Onlangs het die navorsingspan onder leiding van prof. WANG Yuefei van die Kollege vir Landbou en Biotegnologie, Zhejiang Universiteit, 'n reeks vordering gemaak in terme van die kwaliteit vorming en gesondheidsfunksie van swart tee.

Deur sensoriese evaluering en metabolomika te gebruik om die uitwerking van verskillende verwerkingsparameters op die vlugtige en nie-vlugtige verbindings van Zijuan swart tee te ontleed, het die span gevind dat fenielasynsuur en glutamien beduidend gekorreleer is met die aroma en smaak van Zijuan swart tee, onderskeidelik, verskaf dus 'n verwysing vir die optimalisering van die verwerkingstegniek van Zijuan swart tee (Zhao et al., LWT -Voedselwetenskap en -tegnologie, 2020). In daaropvolgende studies het hulle bevind dat suurstofkonsentrasies katekiene, flavonoïedglikosiede en fenoliese sure kan bevorder, en katekiene-oksidasie kan die degradasie van aminosure versnel om vlugtige aldehiede te vorm en die oksidasie van fenoliese sure te bevorder, waardeur strengheid en bitterheid verlaag en umami-intensiteit verhoog word. , wat 'n nuwe insig bied in die kwalifiserende vorming van swart tee. Hierdie navorsingsbevindinge is gepubliseer in 'n artikel getiteld "Suurstofverrykte fermentasie verbeter die smaak van swart tee deur die bitter en saamtrekkende metaboliete te verminder" in die joernaalFood Research Internationalin Julie 2021.

Veranderinge in nie-vlugtige metaboliete tydens verwerking beïnvloed beide die kwaliteit en potensiële gesondheidsfunksie van swart tee. In November 2021 het die span 'n oop-toegang-artikel gepubliseer met die titel "Nie-vlugtige metabolietveranderinge tydens verwerking van Zijuan swart tee beïnvloed die beskermende potensiaal op HOEC's wat aan nikotien blootgestel is" in die joernaalKos & Funksie. Hierdie studie het getoon dat leusien, isoleucien en tirosien die belangrikste hidroliseprodukte tydens verwelking was, en teaflavien-3-gallaat (TF-3-G), teaflavien-3'-gallaat (TF-3'-G) en teaflavien-3 ,3'-gallaat (TFDG) is hoofsaaklik tydens rol gevorm. Daarbenewens het oksidasie van flavonoïedglikosiede, katekiene en dimeriese katekiene tydens fermentasie plaasgevind. Tydens droging het aminosuuromsetting dominant geword. Die veranderinge van teaflaviene, sommige aminosure en flavonoïedglikosiede het beduidende uitwerking gehad op die weerstand van Zijuan swart tee teen nikotien-geïnduseerde menslike orale epiteelselbesering, wat aandui dat die verryking van spesifieke aktiewe bestanddele en die verbetering van spesiale funksies van swart tee deur die verbetering van die vervaardigingsproses van swart tee is dalk 'n vernuftige idee vir die verwerking van teeproduk.

In Desember 2021 het die span nog 'n artikel gepubliseer met die titel "Swart tee verlig partikulêre materie-geïnduseerde longbesering via die gut-long-as in muise" in dieTydskrif vanLandbou- en Voedselchemie. Hierdie studie het getoon dat muise wat aan PM (deeltjies) blootgestel is, oksidatiewe stres en inflammasie in die longe getoon het, wat aansienlik verlig kan word deur 'n daaglikse inname van Zijuan swart tee infusie op 'n konsentrasie-afhanklike wyse. Interessant genoeg het beide die etanol-oplosbare fraksie (ES) en die etanol-presipitaatfraksie (EP) beter effekte getoon as dié van TI. Verder het fekale mikrobiota-oorplanting (FMT) aan die lig gebring dat die dermmikrobiota differensieel hervorm is deur TI en die fraksies daarvan was in staat om die besering wat deur PM'e veroorsaak word, direk te verlig. Daarbenewens het dieLachnospiraceae_NK4A136_groepkan die kern dermmikrobe wees wat bydra tot die beskerming van EP. "Hierdie resultate het getoon dat die daaglikse inname van swart tee en sy fraksies, veral EP, PM-geïnduseerde longbeserings via die derm-long-as in muise kan verlig, en dus teoretiese verwysings verskaf vir die gesondheidsfunksie van swart tee," het Wang gesê.